{"id":1027,"date":"2019-09-16T07:00:11","date_gmt":"2019-09-16T10:00:11","guid":{"rendered":"http:\/\/divvino.com.br\/blog\/?p=1027"},"modified":"2023-02-17T08:18:06","modified_gmt":"2023-02-17T11:18:06","slug":"sulfito-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/sulfito-vinho\/","title":{"rendered":"Gloss\u00e1rio do vinho: o que s\u00e3o os sulfitos presentes no vinho?"},"content":{"rendered":"<p>Entre o vocabul\u00e1rio dos entusiastas de vinho, algumas vezes aparece a palavra \u201csulfito\u201d. Hoje, h\u00e1 muita especula\u00e7\u00e3o sobre o uso dessa subst\u00e2ncia na ind\u00fastria vitivin\u00edcola e sobre os efeitos colaterais que pode causar.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Continue a leitura e entenda melhor sobre o que s\u00e3o os sulfitos no vinho e quais podem ser seus efeitos colaterais!<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Conte&uacute;do do post<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #571b10;color:#571b10\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #571b10;color:#571b10\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/sulfito-vinho\/#Afinal_o_que_sao_sulfitos\" title=\"Afinal, o que s\u00e3o sulfitos?\">Afinal, o que s\u00e3o sulfitos?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/sulfito-vinho\/#Quais_os_efeitos_colaterais_dos_sulfitos\" title=\"Quais os efeitos colaterais dos sulfitos?\">Quais os efeitos colaterais dos sulfitos?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/sulfito-vinho\/#Por_que_o_sulfito_e_usado\" title=\"Por que o sulfito \u00e9 usado?\">Por que o sulfito \u00e9 usado?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Afinal_o_que_sao_sulfitos\"><\/span>Afinal, o que s\u00e3o sulfitos?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Sulfito \u00e9 o nome popular de uma subst\u00e2ncia chamada di\u00f3xido de enxofre. No vinho, s\u00e3o acrescentados com fun\u00e7\u00e3o antioxidante, antibacteriana e conservat\u00f3ria. Sem eles, alguns vinhos podem se degradar mais rapidamente, arruinando o <a href=\"http:\/\/divvino.com.br\/blog\/o-que-faz-um-enologo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">trabalho do produtor<\/a>.<\/p>\n<p>A pr\u00e1tica de utilizar essas subst\u00e2ncias \u00e9 muito anterior \u00e0 ind\u00fastria aliment\u00edcia contempor\u00e2nea. H\u00e1 registros de produtores na Roma Antiga que queimavam velas feitas de enxofre dentro de \u00e2nforas (recipientes utilizados para armazenamento) para liberar sulfitos e conservar seus vinhos.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/materiais\/como-escolher-vinhos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2088 size-full\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/uva-sangiovese-caracter\u00edsticas.png\" alt=\"sulfitos\" width=\"648\" height=\"86\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/uva-sangiovese-caracter\u00edsticas.png 648w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/uva-sangiovese-caracter\u00edsticas-300x40.png 300w\" sizes=\"(max-width: 648px) 100vw, 648px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Hoje, a adi\u00e7\u00e3o dos sulfitos pode ocorrer durante diversas etapas do <a href=\"http:\/\/divvino.com.br\/blog\/producao-de-vinhos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">processo de vinifica\u00e7\u00e3o<\/a>, desde a fermenta\u00e7\u00e3o, para proteger o mosto, at\u00e9 durante o engarrafamento, conservando o produto final.<\/p>\n<p>Na <a href=\"http:\/\/divvino.com.br\/blog\/cidades-europeias-para-visitar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Europa<\/a>, o limite da subst\u00e2ncia \u00e9 de 100 ml\/L. J\u00e1 no Brasil, esse valor \u00e9 de 300 ml\/L. Apesar de parecer um n\u00famero alto, \u00e9 uma concentra\u00e7\u00e3o muito menor que a encontrada em muitos produtos comumente consumidos no dia a dia, como frutas passas.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quais_os_efeitos_colaterais_dos_sulfitos\"><\/span>Quais os efeitos colaterais dos sulfitos?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Muito se fala sobre os efeitos colaterais dos sulfitos nos vinhos, especialmente em eventuais enxaquecas causadas no dia seguinte ap\u00f3s a ingest\u00e3o da bebida. Embora haja especula\u00e7\u00f5es nesse sentido, <a href=\"https:\/\/headachejournal.onlinelibrary.wiley.com\/doi\/full\/10.1111\/head.12365\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">h\u00e1 pesquisas<\/a> que comprovam que as dores de cabe\u00e7a n\u00e3o s\u00e3o causadas pela subst\u00e2ncia.<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"http:\/\/divvino.com.br\/blog\/polifenois-do-vinho\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Leia tamb\u00e9m: Descubra a import\u00e2ncia dos polifen\u00f3is no vinho<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>H\u00e1, por\u00e9m, uma ressalva nesse sentido: pessoas com um quadro muito grave de asma podem ter rea\u00e7\u00f5es de cefaleia quando ingerem grandes quantidades de sulfito. Portanto, se \u00e9 o seu caso, \u00e9 recomendado acompanhamento m\u00e9dico.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, o sulfito pode gerar diversas rea\u00e7\u00f5es em pessoas al\u00e9rgicas, como espirros, urtic\u00e1rias e complica\u00e7\u00f5es respirat\u00f3rias. Como j\u00e1 exposto, a subst\u00e2ncia est\u00e1 presente em grandes quantidades em diversos produtos al\u00e9m dos vinhos, ent\u00e3o \u00e9 importante visitar um alergologista antes de consumi-los.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Por_que_o_sulfito_e_usado\"><\/span>Por que o sulfito \u00e9 usado?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Uma pergunta muito comum \u00e9: se o sulfito pode gerar efeitos colaterais, por que \u00e9 utilizado na ind\u00fastria aliment\u00edcia, e especialmente nos vinhos? A resposta \u00e9 que ainda n\u00e3o h\u00e1 como substituir essa subst\u00e2ncia.<\/p>\n<p>Com a crescente busca por op\u00e7\u00f5es mais saud\u00e1veis na ind\u00fastria, o que tem ocorrido \u00e9 uma diminui\u00e7\u00e3o na quantidade de sulfitos usados. N\u00e3o \u00e0 toa, h\u00e1 uma regula\u00e7\u00e3o de quantidade permitida por litro.<\/p>\n<p>Ademais, a partir de 1988, passou a ser obrigat\u00f3rio que os fabricantes dos Estados Unidos informassem no r\u00f3tulo a presen\u00e7a da subst\u00e2ncia. No Brasil, isso ocorreu em 1997, com a <a href=\"http:\/\/portal.anvisa.gov.br\/documents\/33916\/391619\/PORTARIA_540_1997.pdf\/3c55fd22-d503-4570-a98b-30e63d85bdad\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Portaria 540\/97<\/a>, que regula os aditivos alimentares.<\/p>\n<p>Os sulfitos no vinho t\u00eam efeitos colaterais, por\u00e9m n\u00e3o s\u00e3o t\u00e3o nocivos quanto muitos acreditam ser. Eles est\u00e3o presentes em pequenas quantidades na maior parte dos vinhos e ajudam na sua conserva\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>A pr\u00f3pria levedura, durante a fermenta\u00e7\u00e3o, gera uma pequena quantidade de sulfitos, portanto mesmo que o vinho n\u00e3o tenha adi\u00e7\u00e3o do produto, sempre haver\u00e1 um pequeno residual.<\/p>\n<p>Para conhecer dicas sobre o universo dos vinhos, clique no banner abaixo!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/category\/harmonizacao\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4939\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/CTA-110722-A-1-1.png\" alt=\"dicas de harmoniza\u00e7\u00e3o\" width=\"810\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/CTA-110722-A-1-1.png 810w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/CTA-110722-A-1-1-300x111.png 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/CTA-110722-A-1-1-768x284.png 768w\" sizes=\"(max-width: 810px) 100vw, 810px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Entre o vocabul\u00e1rio dos entusiastas de vinho, algumas vezes aparece a palavra \u201csulfito\u201d. Hoje, h\u00e1 muita especula\u00e7\u00e3o sobre o uso dessa subst\u00e2ncia na ind\u00fastria vitivin\u00edcola e sobre os efeitos colaterais que pode causar.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1028,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[4],"tags":[194,112],"post_series":[],"class_list":["post-1027","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entendendo-de-vinho","tag-apreciador-apaixonado","tag-sulfito-vinho","entry","has-media"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Gloss\u00e1rio do vinho: o que s\u00e3o os sulfitos presentes no vinho?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"H\u00e1 muita especula\u00e7\u00e3o sobre o uso de sulfitos no vinho, e sobre os efeitos colaterais que pode causar. 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