{"id":1668,"date":"2020-02-05T07:00:22","date_gmt":"2020-02-05T10:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/?p=1668"},"modified":"2023-01-17T19:03:55","modified_gmt":"2023-01-17T22:03:55","slug":"pratos-veganos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/pratos-veganos\/","title":{"rendered":"Vinhos e pratos veganos: aprenda harmoniza\u00e7\u00f5es perfeitas"},"content":{"rendered":"<p>O h\u00e1bito de n\u00e3o consumir carne e alimentos de origem animal tem crescido todos os anos no mundo. Segundo estat\u00edsticas do Instituto Ipsos, cerca de 3% da popula\u00e7\u00e3o mundial se declara vegana, o que representa um total de 230 milh\u00f5es de pessoas.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Como h\u00e1 muitos en\u00f3filos adeptos da pr\u00e1tica, a harmoniza\u00e7\u00e3o de pratos veganos e vinhos tem se tornado cada vez mais comum.<\/p>\n<p>Separamos alguns dos principais pratos que n\u00e3o usam produtos de origem animal e dicas de como harmonizar vinhos com esses alimentos. Leia at\u00e9 o final para conferir!<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Conte&uacute;do do post<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #571b10;color:#571b10\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #571b10;color:#571b10\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/pratos-veganos\/#Ratatouille\" title=\"Ratatouille\">Ratatouille<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/pratos-veganos\/#Quibe_de_berinjela\" title=\"Quibe de berinjela\">Quibe de berinjela<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/pratos-veganos\/#Falafel\" title=\"Falafel\">Falafel<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/pratos-veganos\/#Macarrao_ao_molho_pesto\" title=\"Macarr\u00e3o ao molho pesto\">Macarr\u00e3o ao molho pesto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/pratos-veganos\/#Moqueca_de_banana-da-terra\" title=\"Moqueca de banana-da-terra\">Moqueca de banana-da-terra<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/pratos-veganos\/#Cogumelos\" title=\"Cogumelos\">Cogumelos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/pratos-veganos\/#Dicas_de_harmonizacao\" title=\"Dicas de harmoniza\u00e7\u00e3o\">Dicas de harmoniza\u00e7\u00e3o<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ratatouille\"><\/span>Ratatouille<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Trata-se de uma receita cl\u00e1ssica <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/clubed-provence-e-rhone\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">francesa<\/a> \u00e0 base de tomate, berinjela, abobrinha, piment\u00e3o, cebola, azeite e ervas frescas. O ratatouille pode ser servido quente ou frio, como acompanhamento ou prato principal.<\/p>\n<p>Se voc\u00ea ainda n\u00e3o sabe preparar esse prato delicioso, assista ao v\u00eddeo do canal <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UC92stP3p40WmY-6-8X14zbQ\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Mohamad Hindi<\/a> com um passo a passo!<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/PD_Imxkhcrw\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h3>Harmoniza\u00e7\u00e3o<\/h3>\n<p>A primeira harmoniza\u00e7\u00e3o sugerida \u00e9 um <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/vinho-uva-syrah\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Shiraz<\/a>, do <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/vinhos-pelo-mundo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Novo Mundo<\/a>. Trata-se de uma varietal que combina bem com pratos veganos suculentos, al\u00e9m de ter aromas herb\u00e1ceos que harmonizam perfeitamente com o tempero do Ratatouille.<\/p>\n<p>Para quem quer harmonizar o prato franc\u00eas com uma bebida do mesmo pa\u00eds, os tintos da regi\u00e3o de Languedoc-Roussillon s\u00e3o uma excelente op\u00e7\u00e3o. O clima Mediterr\u00e2neo traz maior acidez aos vinhos, que proporcionam a mesma sensa\u00e7\u00e3o de sucul\u00eancia.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quibe_de_berinjela\"><\/span>Quibe de berinjela<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Uma boa substituta para a carne no quibe \u00e9 a berinjela. Quando assada, ela forma uma pasta e pode ser misturada ao trigo, resultando em uma textura bastante similar \u00e0 receita original.<\/p>\n<h3>Harmoniza\u00e7\u00e3o<\/h3>\n<p>Para harmonizar esse prato vegano com vinhos, siga a mesma l\u00f3gica da vers\u00e3o mais comum: escolha um tinto jovem e arom\u00e1tico, como Merlot ou <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/uva-zinfandel\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Zinfandel<\/a>. Alguns Cabernet Sauvignon tamb\u00e9m podem funcionar bem, desde que os taninos n\u00e3o sejam t\u00e3o intensos.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Falafel\"><\/span>Falafel<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>O falafel \u00e9 um bolinho \u00e1rabe \u00e0 base de gr\u00e3o-de-bico muito consumido pelos veganos. Seu sabor e textura ficam similares \u00e0 carne, e pode ser consumido tanto em por\u00e7\u00f5es quanto como hamb\u00fargueres. Aprenda a preparar no v\u00eddeo do canal <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/user\/gastronomismo\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Gastronomismo<\/a>.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/FrMvb-YwwUY\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h3>Harmoniza\u00e7\u00e3o<\/h3>\n<p>A primeira sugest\u00e3o de harmoniza\u00e7\u00e3o \u00e9 com um branco encorpado, como o <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/chardonnay-uva\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Chardonnay<\/a>. Isso porque \u00e9 preciso que a bebida apresente certa estrutura para compensar a textura seca do bolinho, mas que n\u00e3o sobrepuja seu sabor delicado.<\/p>\n<p>Partindo para os tintos, siga a mesma linha de racioc\u00ednio e opte por r\u00f3tulos mais leves, como Pinot Noir e <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/uva-zinfandel\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Zinfandel<\/a>. Bebidas mais encorpadas apresentam muitos taninos, que n\u00e3o devem se equilibrar bem no paladar, roubando todo o sabor do falafel.<\/p>\n<div id=\"attachment_1673\" style=\"width: 1010px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1673\" class=\"size-full wp-image-1673\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/pratos-veganos-2.jpg\" alt=\"pratos veganos\" width=\"1000\" height=\"665\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/pratos-veganos-2.jpg 1000w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/pratos-veganos-2-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/pratos-veganos-2-768x511.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><p id=\"caption-attachment-1673\" class=\"wp-caption-text\">O falafel pode ser harmonizado com brancos encorpados ou tintos leves.<\/p><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Macarrao_ao_molho_pesto\"><\/span>Macarr\u00e3o ao molho pesto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Uma \u00f3tima op\u00e7\u00e3o de molho para um <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/harmonizacao-massas-e-vinhos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">macarr\u00e3o<\/a> vegano \u00e9 o pesto. A vers\u00e3o original leva parmes\u00e3o, mas ele pode ser substitu\u00eddo por queijo vegetal ou at\u00e9 mesmo retirado da receita.<\/p>\n<h3>Harmoniza\u00e7\u00e3o<\/h3>\n<p>Para combinar com seu sabor untuoso e herb\u00e1ceo, opte por vinhos arom\u00e1ticos e com acidez bem presente. Algumas op\u00e7\u00f5es s\u00e3o as varietais Sauvignon Blanc e Alvarinho.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Moqueca_de_banana-da-terra\"><\/span>Moqueca de banana-da-terra<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>A banana-da-terra tem um sabor neutro, com um leve dul\u00e7or e textura mais firme que os demais tipos, podendo substituir o peixe no preparo da moqueca. Veja uma receita no v\u00eddeo do canal <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=u6o5pSTL4Y0\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Gourmet a dois<\/a>.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/u6o5pSTL4Y0\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h3>Harmoniza\u00e7\u00e3o<\/h3>\n<p>Assim como outros pratos veganos, a harmoniza\u00e7\u00e3o segue a mesma l\u00f3gica da receita original. Nesse caso, os brancos m\u00e9dios do Novo Mundo casam muito bem com a sucul\u00eancia e os sabores vegetais do prato. As uvas mais indicadas s\u00e3o Sauvignon Blanc, Riesling e Chenin Blanc.<\/p>\n<p>Uma dica extra \u00e9 optar por um r\u00f3tulo que apresente aroma de banana para gerar uma harmoniza\u00e7\u00e3o por aproxima\u00e7\u00e3o entre o alimento e a bebida.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cogumelos\"><\/span>Cogumelos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Outros substitutos comuns para carne s\u00e3o os cogumelos, especialmente gra\u00e7as \u00e0 sua textura e sabor neutro. Podem ser utilizados em estrogonofe, escondidinho, chili, molhos e diversos outros pratos.<\/p>\n<h3>Harmoniza\u00e7\u00e3o<\/h3>\n<p>Se voc\u00ea quer servir um vinho para acompanhar uma duxelle de cogumelos, ou seja, uma prepara\u00e7\u00e3o de cogumelos picados, a melhor op\u00e7\u00e3o s\u00e3o os brancos suaves, como Alvarinho, Garganega e Chenin Blanc jovens.<\/p>\n<p>J\u00e1 se o objetivo \u00e9 harmonizar um prato vegano cremoso \u00e0 base de cogumelos, as melhores op\u00e7\u00f5es s\u00e3o os brancos mais encorpados e arom\u00e1ticos, como Chardonnay com passagem por barrica ou um r\u00f3tulo branco da regi\u00e3o de Borgonha.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/materiais\/conservacao-vinhos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4252\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/banner-fino-conservacao-vinhos.png\" alt=\"Banner guia conserva\u00e7\u00e3o de vinhos\" width=\"700\" height=\"100\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/banner-fino-conservacao-vinhos.png 700w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/banner-fino-conservacao-vinhos-300x43.png 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dicas_de_harmonizacao\"><\/span>Dicas de harmoniza\u00e7\u00e3o<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Se o prato que voc\u00ea quer degustar n\u00e3o est\u00e1 na nossa lista, confira mais algumas dicas que podem servir na hora de fazer sua harmoniza\u00e7\u00e3o com vinhos.<\/p>\n<h3>Baseie-se em harmoniza\u00e7\u00f5es comuns<\/h3>\n<p>Muito da culin\u00e1ria vegana se d\u00e1 por meio das adapta\u00e7\u00f5es, uma vez que alimentos comumente encontrados levam produtos de origem animal em sua receita.<\/p>\n<p>Alguns dos alimentos comuns para substituir carne s\u00e3o<strong> prote\u00edna texturizada de soja e jaca verde<\/strong>. J\u00e1 ao inv\u00e9s do leite, usam-se produtos vegetais, como <strong>leite de coco, am\u00eandoas e arroz<\/strong>. Como op\u00e7\u00e3o ao ovo, muitos veganos utilizam <strong>tofu amassado ou chia e linha\u00e7a<\/strong> em pratos que precisam de liga.<\/p>\n<p>Por causa das substitui\u00e7\u00f5es, a comida vegana sempre deve ser bem condimentada para que o sabor se aproxime do prato original. Ou seja, isso n\u00e3o deve interferir na hora da escolha de um vinho para harmoniza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Quando quiser escolher um vinho para acompanhar um prato vegano e n\u00e3o souber qual o r\u00f3tulo certo, baseie-se nas sugest\u00f5es para os alimentos com carne, pois o sabor final costuma ser bastante similar.<\/p>\n<h3>Evite os tintos encorpados<\/h3>\n<p>Os vinhos tintos de corpo forte costumam ser os mais indicados para harmonizar com carnes com sabor intenso e\/ou alto teor de gordura animal. Dificilmente, algum prato vegano apresentar\u00e1 similaridade com esse tipo de sabor, portanto, evite fazer combina\u00e7\u00f5es assim.<\/p>\n<h3>Certifique-se que o vinho \u00e9 vegano<\/h3>\n<p>Por fim, aqui vai uma dica muito importante para as pessoas que n\u00e3o consomem alimentos de origem animal: nem todos os vinhos s\u00e3o veganos.<\/p>\n<p>Apesar de n\u00e3o serem utilizados ingredientes al\u00e9m da uva, alguns produtores utilizam gelatinas de origem animal para fazer a clarifica\u00e7\u00e3o do vinho e acelerar o processo de separa\u00e7\u00e3o do l\u00edquido durante a produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Uma dica para saber se um r\u00f3tulo \u00e9 ou n\u00e3o vegano \u00e9 visitar o site <a href=\"http:\/\/www.barnivore.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Barnivore<\/a>. Ele re\u00fane uma grande quantidade de mensagens de atendimento ao cliente, especificando se a bebida leva ingredientes de origem animal, basta fazer a busca.<\/p>\n<div id=\"attachment_1674\" style=\"width: 1010px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1674\" class=\"size-full wp-image-1674\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/shutterstock_280426814-2-1.jpg\" alt=\"pratos veganos\" width=\"1000\" height=\"667\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/shutterstock_280426814-2-1.jpg 1000w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/shutterstock_280426814-2-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/shutterstock_280426814-2-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><p id=\"caption-attachment-1674\" class=\"wp-caption-text\">Se voc\u00ea \u00e9 vegano, n\u00e3o se esque\u00e7a de averiguar se o vinho leva produtos de origem animal.<\/p><\/div>\n<p>Assim como com qualquer alimento, a harmoniza\u00e7\u00e3o entre vinhos e pratos veganos poss\u00edvel, basta observar as caracter\u00edsticas presentes na bebida e combin\u00e1-las aos sabores dos ingredientes e temperos utilizados.<\/p>\n<p>Para conferir mais conte\u00fados exclusivos sobre vinho e gastronomia, confira a categoria do blog, clicando no banner abaixo:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/category\/harmonizacao\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4939\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/CTA-110722-A-1-1.png\" alt=\"dicas de harmoniza\u00e7\u00e3o\" width=\"810\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/CTA-110722-A-1-1.png 810w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/CTA-110722-A-1-1-300x111.png 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/CTA-110722-A-1-1-768x284.png 768w\" sizes=\"(max-width: 810px) 100vw, 810px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O h\u00e1bito de n\u00e3o consumir carne e alimentos de origem animal tem crescido todos os anos no mundo. 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