{"id":1676,"date":"2020-02-10T07:00:32","date_gmt":"2020-02-10T10:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/?p=1676"},"modified":"2023-02-15T17:28:04","modified_gmt":"2023-02-15T20:28:04","slug":"vinho-jerez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/vinho-jerez\/","title":{"rendered":"Guia completo: saiba tudo sobre o vinho Jerez"},"content":{"rendered":"<p>Quem j\u00e1 desfrutou de uma ta\u00e7a de vinho Jerez sabe que \u00e9 completamente diferente dos demais. \u00c9 uma bebida fortificada e que passa por um processo de vinifica\u00e7\u00e3o complexo e diferenciado, que pode durar d\u00e9cadas.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Quer descobrir os segredos desses famosos vinhos fortificados da Espanha, incluindo sua produ\u00e7\u00e3o e caracter\u00edsticas? Leia o post at\u00e9 o fim!<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Conte&uacute;do do post<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #571b10;color:#571b10\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #571b10;color:#571b10\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/vinho-jerez\/#Historia\" title=\"Hist\u00f3ria\">Hist\u00f3ria<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/vinho-jerez\/#Terroir\" title=\"Terroir\">Terroir<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/vinho-jerez\/#Metodo_de_vinificacao\" title=\"M\u00e9todo de vinifica\u00e7\u00e3o\">M\u00e9todo de vinifica\u00e7\u00e3o<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/vinho-jerez\/#Tipos_de_Jerez\" title=\"Tipos de Jerez\">Tipos de Jerez<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/vinho-jerez\/#Vinhos_Jerez\" title=\"Vinhos Jerez\">Vinhos Jerez<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Historia\"><\/span>Hist\u00f3ria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Tamb\u00e9m conhecido no Brasil como Xerez, a hist\u00f3ria da bebida est\u00e1 diretamente ligada ao in\u00edcio da vinicultura na Espanha. Foi na regi\u00e3o de C\u00e1diz, hoje localizada no sudoeste espanhol, por volta do ano 1.100 a.C., que os fen\u00edcios introduziram as uvas vin\u00edferas e seus m\u00e9todos de vinifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>J\u00e1 por volta do ano 500 a.C., a regi\u00e3o se tornou um importante polo de exporta\u00e7\u00e3o de vinhos. Os romanos, que dominavam a regi\u00e3o, comercializavam a bebida por boa parte de seus territ\u00f3rios, fazendo com que se tornasse popular. Na ocasi\u00e3o, ainda era conhecida como <strong>Vinum Ceretensis<\/strong>.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/materiais\/volta-ao-mundo-vinhos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2099 size-full\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/afinal-o-que-\u00e9-vinhos-do-velho-mundo.png\" alt=\"vinho jerez\" width=\"648\" height=\"86\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/afinal-o-que-\u00e9-vinhos-do-velho-mundo.png 648w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/afinal-o-que-\u00e9-vinhos-do-velho-mundo-300x40.png 300w\" sizes=\"(max-width: 648px) 100vw, 648px\" \/><\/a><\/p>\n<p>A emancipa\u00e7\u00e3o da bebida ocorreu apenas no s\u00e9culo 12, quando os mouros (que dominavam a regi\u00e3o \u00e0 \u00e9poca) come\u00e7aram a exportar os vinhos para o Reino Unido, j\u00e1 sob o nome de <strong>\u0160eri\u0161\/Sherish<\/strong>. O produto se tornou um artigo valioso para os ingleses por suas caracter\u00edsticas \u00fanicas.<\/p>\n<p>No s\u00e9culo 16, com as grandes navega\u00e7\u00f5es, as vendas do vinho (agora batizado de <strong>Sherry<\/strong>) pela Europa foram ainda mais intensificadas. O famoso escritor e dramaturgo brit\u00e2nico William Shakespeare chegou a referenciar a bebida como sua favorita.<\/p>\n<p>Durante as guerras anglo-espanholas, por volta do ano 1754, o vinho passou por sua primeira baixa de popularidade. Isso mudaria na virada para o s\u00e9culo 19, quando muitos produtores embarcaram na cidade de Jerez, na Espanha, a fim de explorar a vinicultura local.<\/p>\n<p>Da\u00ed em diante, o Jerez retomou sua popularidade. At\u00e9 em 1933 culminar na cria\u00e7\u00e3o da D.O. Jerez-X\u00e9r\u00e8s-Sherry, primeira <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/denominacao-de-origem-controlada\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">denomina\u00e7\u00e3o de origem<\/a> da Espanha.<\/p>\n<div id=\"attachment_1678\" style=\"width: 760px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1678\" class=\"wp-image-1678\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/vinho-jerez2.jpg\" alt=\"vinho jerez\" width=\"750\" height=\"498\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/vinho-jerez2.jpg 1000w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/vinho-jerez2-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/vinho-jerez2-768x510.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><p id=\"caption-attachment-1678\" class=\"wp-caption-text\">Paisagem de C\u00e1diz, local onde s\u00e3o produzidos os vinhos de Jerez.<\/p><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Terroir\"><\/span>Terroir<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Um dos grandes segredos dos vinho Jerez \u00e9 seu <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/terroir-significado\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>terroir<\/em><\/a>. A bebida \u00e9 produzida em uma regi\u00e3o triangular de tr\u00eas cidades: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Mar\u00eda e Sanl\u00facar de Barrameda.<\/p>\n<p>O clima da regi\u00e3o \u00e9 bastante previs\u00edvel. S\u00e3o aproximadamente 70 dias de chuva por ano, sendo o restante ensolarado, com temperaturas que chegam aos 40 graus. Apesar disso, por sua proximidade com o oceano, as vinhas s\u00e3o irrigadas com a brisa e a umidade mar\u00edtimas.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, h\u00e1 tr\u00eas tipos de solo. Albariza, Barros e Arenas. Com diferentes caracter\u00edsticas, essa combina\u00e7\u00e3o garante que a terra absorva e redistribua a umidade nas \u00e9pocas de seca.<\/p>\n<p>Para a elabora\u00e7\u00e3o do Jerez, podem ser utilizados tr\u00eas tipos de cepas: <strong>Moscatel, Pedro Ximenez e Palomino<\/strong>. Todas s\u00e3o brancas e utilizadas em diferentes quantidades para cada tipo do vinho.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodo_de_vinificacao\"><\/span>M\u00e9todo de vinifica\u00e7\u00e3o<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Outra caracter\u00edstica determinante para o sabor e a qualidade do vinho Jerez \u00e9 seu <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/producao-de-vinhos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">m\u00e9todo de vinifica\u00e7\u00e3o<\/a>. Ap\u00f3s a colheita, as uvas passam por um processo de prensagem e primeira fermenta\u00e7\u00e3o em tanques de inox. Essa etapa dura entre dois e tr\u00eas meses.<\/p>\n<h3>Sistema solera<\/h3>\n<p>J\u00e1 sua segunda fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 realizada por meio do <strong>sistema solera<\/strong>. O mosto gerado na primeira fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 depositado em barris de madeira americana com volume entre 500 e 600 litros, onde permanecer\u00e3o por alguns anos.<\/p>\n<p>Os barris de madeira s\u00e3o organizados em fileiras: a <strong>solera<\/strong> (mais abaixo) e as <strong>criaderas<\/strong> (mais acima). O n\u00famero de filas pode variar desde tr\u00eas, o que \u00e9 mais comum, at\u00e9 doze.<\/p>\n<p>Quando o l\u00edquido da solera est\u00e1 pronto, ele passa para a etapa de engarrafamento. Ent\u00e3o, essa \u00faltima fileira, que ficou vazia, \u00e9 enchida com o l\u00edquido da primeira criadera, e assim sucessivamente.<\/p>\n<p>Trata-se de um processo c\u00edclico que se repete constantemente e pode durar d\u00e9cadas. Diz-se que alguns vinhos de Jerez podem ser compostos de safras de 60 anos de diferen\u00e7a, mesmo que em propor\u00e7\u00f5es diferentes.<\/p>\n<div id=\"attachment_1679\" style=\"width: 809px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1679\" class=\"wp-image-1679\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/vinho-jerez3-1.jpg\" alt=\"vinho jerez\" width=\"799\" height=\"418\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/vinho-jerez3-1.jpg 1600w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/vinho-jerez3-1-300x157.jpg 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/vinho-jerez3-1-1024x536.jpg 1024w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/vinho-jerez3-1-768x402.jpg 768w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/vinho-jerez3-1-1536x804.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 799px) 100vw, 799px\" \/><p id=\"caption-attachment-1679\" class=\"wp-caption-text\">Exemplo de soleras e criaderas utilizadas na segunda fermenta\u00e7\u00e3o do vinho Jerez.<\/p><\/div>\n<h3>Est\u00e1gio biol\u00f3gico e oxidativo<\/h3>\n<p>Conforme mencionado, o Jerez \u00e9 um vinho fortificado. Isso significa que, durante o processo de fermenta\u00e7\u00e3o, \u00e9 adicionado um outro tipo de \u00e1lcool, aumentando sua gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica e afetando diretamente no resultado da bebida.<\/p>\n<p>No caso do Jerez, isso \u00e9 feito durante o sistema solera. A quantidade de \u00e1lcool acrescentada influencia diretamente no tipo de est\u00e1gio que o vinho ter\u00e1, que poder\u00e1 ser <strong>biol\u00f3gico<\/strong> ou <strong>oxidativo<\/strong>.<\/p>\n<p>O envelhecimento biol\u00f3gico ocorre quando a adi\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool n\u00e3o ultrapassa 15%. Como resultado, as leveduras se concentram na superf\u00edcie, formando uma camada conhecida como<strong> flor<\/strong>, e impedem que o oxig\u00eanio entre em contato com o vinho, deixando-o mais claro e seco.<\/p>\n<div id=\"attachment_1680\" style=\"width: 760px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1680\" class=\"wp-image-1680\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/vinho-jerez4.jpg\" alt=\"vinho jerez\" width=\"750\" height=\"498\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/vinho-jerez4.jpg 1000w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/vinho-jerez4-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/vinho-jerez4-768x510.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><p id=\"caption-attachment-1680\" class=\"wp-caption-text\">Durante a fermenta\u00e7\u00e3o do Jerez, forma-se uma camada conhecida como flor, que impede o contato da bebida com oxig\u00eanio.<\/p><\/div>\n<p>J\u00e1 quando s\u00e3o acrescentados cerca de 18% de \u00e1lcool, a flor n\u00e3o se desenvolve, e o l\u00edquido fica em contato direto com o ar. O resultado \u00e9 uma bebida mais adocicada e escura, j\u00e1 que passa por um processo de oxida\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<h3>Estabiliza\u00e7\u00e3o tart\u00e1rica<\/h3>\n<p>Antes que o vinho Jerez seja engarrafado, \u00e9 preciso eliminar uma subst\u00e2ncia conhecida como <strong>bitartrato pot\u00e1ssico<\/strong>, que s\u00e3o part\u00edculas residuais da fermenta\u00e7\u00e3o e que podem se solidificar enquanto a bebida permanece da garrafa. Para isso, \u00e9 empregado um processo conhecido como <strong>estabiliza\u00e7\u00e3o tart\u00e1rica<\/strong>.<\/p>\n<p>Funciona da seguinte maneira: ap\u00f3s sair das soleras, a bebida \u00e9 transportada para ton\u00e9is de inox, onde \u00e9 resfriada at\u00e9 chegar a uma temperatura pr\u00f3xima de zero grau. Assim, todo o bitartrato pot\u00e1ssico congela e pode ser eliminado.<\/p>\n<p>Para que n\u00e3o sobre nenhum sedimento, \u00e9 feita uma filtragem amicr\u00f3bica, em que o l\u00edquido passa por uma \u201cpeneira\u201d medindo 65 micr\u00f4metros, o que equivale a 0,065 mil\u00edmetros. Por fim, ele estar\u00e1 pronto para ser engarrafado.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tipos_de_Jerez\"><\/span>Tipos de Jerez<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Os vinhos Jerez s\u00e3o divididos entre diversos tipos e subtipos, e cada um tem caracter\u00edsticas muito distintas. A seguir, listamos todas as varia\u00e7\u00f5es, juntamente com uma breve defini\u00e7\u00e3o e a harmoniza\u00e7\u00e3o ideal.<\/p>\n<h3>Fino<\/h3>\n<p>Trata-se de um vinho feito da uva Palomino que passa por est\u00e1gio biol\u00f3gico, ou seja, debaixo de uma camada de flor. Geralmente, \u00e9 envelhecido entre quatro e sete anos e apresenta notas de leveduras e minerais, al\u00e9m de um paladar seco e levemente salgado.<\/p>\n<p>Acompanha bem petiscos como azeitonas, am\u00eandoas, peixes e frutos do mar fritos, presunto cru e queijos suaves.<\/p>\n<h3>Manzanilla<\/h3>\n<p>O processo de vinifica\u00e7\u00e3o do Manzanilla \u00e9 igual ao do Fino, por\u00e9m ele deve ser produzido em Sanl\u00facar de Barrameda. Como o local \u00e9 mais pr\u00f3ximo do mar e mais \u00famido, a camada de flor sobre o l\u00edquido acaba sendo mais grossa, o que deixa o vinho mais claro, salino e l\u00eavedo.<\/p>\n<p>Para esse vinho Jerez, a harmoniza\u00e7\u00e3o recomendada \u00e9 a mesma do anterior. Al\u00e9m disso, o Manzanilla combina com sushis.<\/p>\n<h3>Amontillado<\/h3>\n<p>O Amontillado \u00e9 um derivado dos vinhos anteriores. Ou seja, ap\u00f3s os anos de passagem em barrica por est\u00e1gio biol\u00f3gico, esse Jerez \u00e9 envelhecido de forma oxidativa, em contato direto com o oxig\u00eanio.<\/p>\n<p>Isso proporciona um sabor menos fresco e l\u00eavedo, e gera um vinho mais estruturado, com aromas de castanhas, tabaco, ervas e carvalho. \u00c9 excelente para degustar carnes brancas, chorizo, consomm\u00e9, pat\u00eas e queijos de intensidade m\u00e9dia.<\/p>\n<div id=\"attachment_1681\" style=\"width: 760px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1681\" class=\"wp-image-1681\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/vinho-jerez5.jpg\" alt=\"vinho jerez\" width=\"750\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/vinho-jerez5.jpg 1000w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/vinho-jerez5-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/vinho-jerez5-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><p id=\"caption-attachment-1681\" class=\"wp-caption-text\">O Jerez Amontillado passa por envelhecimento oxidativo.<\/p><\/div>\n<h3>Palo Cortado<\/h3>\n<p>A defini\u00e7\u00e3o do Palo Cortado \u00e9 um pouco amb\u00edgua, Basicamente, \u00e9 um vinho que come\u00e7ou seu processo de vinifica\u00e7\u00e3o destinado a ser um Fino, por\u00e9m, no meio do processo, s\u00e3o empregadas as t\u00e9cnicas de um Oloroso.<\/p>\n<p>Costuma ser definido da seguinte forma: tem aromas similares ao Amontillado e sabor similar ao Oloroso. Ideal para acompanhar carnes curadas, foie gras, castanhas e queijos azuis.<\/p>\n<h3>Oloroso<\/h3>\n<p>Esse vinho Jerez passa por est\u00e1gio inteiramente oxidativo, sem a presen\u00e7a de flor. Por essa raz\u00e3o, \u00e9 uma bebida mais estruturada e alco\u00f3lica, podendo chegar a 24% de gradua\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Entre seus aromas, \u00e9 poss\u00edvel perceber nozes, bals\u00e2mico, frutas secas e tabaco. Os mais envelhecidos tamb\u00e9m podem apresentar notas de especiarias, trufas e couro. Sirva-o com queijos bem curados e envelhecidos, e carnes vermelhas ou de ca\u00e7a.<\/p>\n<h3>Pedro Ximenez<\/h3>\n<p>Feito com as uvas de mesmo nome, os frutos utilizados s\u00e3o colhidos tardiamente. Por essa raz\u00e3o, perdem boa parte de sua umidade e concentram ainda mais o a\u00e7\u00facar. Por isso, s\u00e3o vinhos mais doces e com alto teor alco\u00f3lico.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/materiais\/como-escolher-vinhos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2088 size-full\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/uva-sangiovese-caracter\u00edsticas.png\" alt=\"vinho jerez\" width=\"648\" height=\"86\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/uva-sangiovese-caracter\u00edsticas.png 648w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/uva-sangiovese-caracter\u00edsticas-300x40.png 300w\" sizes=\"(max-width: 648px) 100vw, 648px\" \/><\/a><\/p>\n<p>O Pedro Ximenez tem uma colora\u00e7\u00e3o \u00e9bano, acidez bem presente e aromas adocicados, como de figos cristalizados, e tamb\u00e9m de chocolate, caf\u00e9 e especiarias. Os exemplares mais envelhecidos trazem aromas de ervas, fuma\u00e7a e mela\u00e7o.<\/p>\n<p>Para acompanhar chocolates, sobremesas e queijos mais pungentes, sirva uma ta\u00e7a de Pedro Ximenes. Uma dica \u00e9 resfri\u00e1-lo por volta dos 10 graus, para que fique mais suave.<\/p>\n<h3>Moscatel<\/h3>\n<p>Os vinhos Jerez que v\u00eam rotulados dessa maneira s\u00e3o produzidos da mesma forma do Pedro Ximenez (mediante colheita tardia), por\u00e9m com as uvas Moscatel. Nessa vers\u00e3o, trazem aromas florais e frutados, e sabores de mel e passas.<\/p>\n<p>\u00c9 ideal para acompanhar sorvetes e sobremesas \u00e0 base de massas ou frutas.<\/p>\n<h3>Jerez doce<\/h3>\n<p>Por fim, os Jerez mais doces e cremosos s\u00e3o produzidos por meio de um <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/o-que-e-blend\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">blend<\/a> entre os tipos mais secos e os mais doces. Al\u00e9m disso, pode ser acrescentado arrope, um tipo de xarope de vinho ou mosto de uvas retificadas. Confira cada um dos tipos:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Pale Cream<\/strong>: blend entre um vinho com est\u00e1gio biol\u00f3gico (Fino ou Manzanilla) e uvas retificadas. Cont\u00e9m entre 45 e 115 gramas de a\u00e7\u00facar;<\/li>\n<li><strong>Medium Cream<\/strong>: \u00e9 feito com base no Amontillado e cont\u00e9m entre 5 e 115 gramas de a\u00e7\u00facar;<\/li>\n<li><strong>Cream<\/strong>: geralmente, \u00e9 feito com base nos vinhos Oloroso e Amontillado, misturado a um Moscatel ou Oloroso;<\/li>\n<li><strong>Dulce<\/strong>: trata-se de um Oloroso que tem a fermenta\u00e7\u00e3o pausada e, por isso, apresenta uma grande quantidade de a\u00e7\u00facar residual, semelhante ao Vinho do Porto.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Como s\u00e3o vinhos mais doces, a primeira op\u00e7\u00e3o \u00e9 servi-los com sobremesas, como saladas de frutas e torta de ma\u00e7\u00e3. Outra sugest\u00e3o \u00e9 para acompanhar queijos bem curados, pat\u00eas e foie gras.<\/p>\n<div id=\"attachment_1682\" style=\"width: 810px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1682\" class=\"wp-image-1682\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/vinho-jerez6-1.jpg\" alt=\"vinho jerez\" width=\"800\" height=\"419\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/vinho-jerez6-1.jpg 1600w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/vinho-jerez6-1-300x157.jpg 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/vinho-jerez6-1-1024x536.jpg 1024w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/vinho-jerez6-1-768x402.jpg 768w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/vinho-jerez6-1-1536x804.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><p id=\"caption-attachment-1682\" class=\"wp-caption-text\">Exemplo de colora\u00e7\u00e3o do Jerez, do mais claro ao mais escuro.<\/p><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Vinhos_Jerez\"><\/span>Vinhos Jerez<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Como foi poss\u00edvel observar, o Jerez n\u00e3o \u00e9 apenas um vinho, mas um produto muito complexo e que pode demorar d\u00e9cadas para chegar \u00e0 sua ta\u00e7a. Por essa raz\u00e3o, s\u00e3o tratados pelos espanh\u00f3is como um verdadeiro tesouro nacional.<\/p>\n<p>Que tal ter em casa uma garrafa desse importante vinho espanhol? Clique no banner abaixo e confira diversas op\u00e7\u00f5es dispon\u00edveis no site do Divvino!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/190?map=productClusterIds\/?utm_source=blog&amp;utm_medium=post&amp;utm_content=vinhos-jerez-no-divvino&amp;utm_campaign=vinho-jerez\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1683 size-full\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/cta-100120a.png\" alt=\"vinho jerez\" width=\"610\" height=\"226\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/cta-100120a.png 610w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/cta-100120a-300x111.png 300w\" sizes=\"(max-width: 610px) 100vw, 610px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quem j\u00e1 desfrutou de uma ta\u00e7a de vinho Jerez sabe que \u00e9 completamente diferente dos demais. \u00c9 uma bebida fortificada e que passa por um processo de vinifica\u00e7\u00e3o complexo e diferenciado, que pode durar d\u00e9cadas.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1677,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[133,4],"tags":[196,143],"post_series":[],"class_list":["post-1676","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destaque-3","category-entendendo-de-vinho","tag-mestre-das-tacas","tag-vinho-jerez","entry","has-media"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Guia completo: saiba tudo sobre o vinho Jerez - Divvino<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Preparamos um guia completo a respeito do vinho Jerez, uma das principais bebidas da Espanha. 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