{"id":1836,"date":"2020-04-13T07:00:14","date_gmt":"2020-04-13T10:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/?p=1836"},"modified":"2024-08-01T07:26:49","modified_gmt":"2024-08-01T10:26:49","slug":"uva-carmenere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/uva-carmenere\/","title":{"rendered":"Guia de uvas: carm\u00e9n\u00e8re, um s\u00edmbolo dos vinhos chilenos"},"content":{"rendered":"<p>Falar sobre uva Carm\u00e9n\u00e8re \u00e9 falar sobre <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/regioes-vinicolas-do-chile\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">vinhos chilenos<\/a>. E n\u00e3o \u00e9 para menos: dos 11,3 mil hectares da cepa cultivados em todo o mundo, mais de 90% est\u00e3o no pa\u00eds sul-americano.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Apesar de representar a qualidade dos r\u00f3tulos chilenos em todo o mundo, a cepa \u00e9 original da regi\u00e3o de <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/regioes-vinicolas-da-franca\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Bordeaux<\/a>, na Fran\u00e7a, onde n\u00e3o teve tanta sorte e acabou por ser dizimada no s\u00e9culo 19.<\/p>\n<p>Quer saber mais sobre essa hist\u00f3ria, as principais caracter\u00edsticas e dicas de harmoniza\u00e7\u00e3o da Carm\u00e9n\u00e8re? Leia nosso guia at\u00e9 o fim!<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Conte&uacute;do do post<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #571b10;color:#571b10\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #571b10;color:#571b10\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/uva-carmenere\/#Origem\" title=\"Origem\">Origem<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/uva-carmenere\/#Caracteristicas\" title=\"Caracter\u00edsticas\">Caracter\u00edsticas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/uva-carmenere\/#Harmonizacao_da_Carmenere\" title=\"Harmoniza\u00e7\u00e3o da Carm\u00e9n\u00e8re\">Harmoniza\u00e7\u00e3o da Carm\u00e9n\u00e8re<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Origem\"><\/span>Origem<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>O local onde a Carm\u00e9n\u00e8re nasceu \u00e9 incerto \u2013 alguns cientistas cr\u00eaem que se trata de uma uva oriunda da Espanha, outros, que ela tenha se originado em Portugal. O primeiro registro que se tem, por\u00e9m, \u00e9 de que os romanos levaram-na para M\u00e9doc, na regi\u00e3o francesa de Bordeaux, ainda durante os primeiros s\u00e9culos depois de Cristo.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/materiais\/volta-ao-mundo-vinhos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1802 size-full\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/uva-malbec-origem.png\" alt=\"uva carmenere\" width=\"648\" height=\"86\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/uva-malbec-origem.png 648w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/uva-malbec-origem-300x40.png 300w\" sizes=\"(max-width: 648px) 100vw, 648px\" \/><\/a><\/p>\n<p>A uva nunca teve muita express\u00e3o no <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/vinhos-pelo-mundo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Velho Mundo<\/a>, visto que na mesma regi\u00e3o se originaram variedades not\u00e1veis, como <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/cabernet-sauvignon-uva\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Cabernet Sauvignon<\/a>, Cabernet Franc, Merlot e <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/uva-malbec\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Malbec<\/a>. O fato mais not\u00e1vel acerca da Carm\u00e9n\u00e8re no continente europeu seria justamente sua extin\u00e7\u00e3o, durante o s\u00e9culo 19.<\/p>\n<h3>A praga filoxera<\/h3>\n<p>Todo en\u00f3filo j\u00e1 ouviu falar alguma vez na filoxera. Essa praga foi a principal vil\u00e3 da vinicultura mundial, atacando os vinhedos de pa\u00edses europeus durante o s\u00e9culo 19 e extinguindo planta\u00e7\u00f5es na Fran\u00e7a, <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/vinhos-espanhois\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Espanha<\/a>, It\u00e1lia e Portugal.<\/p>\n<p>A uva Carm\u00e9n\u00e8re foi um grande alvo da filoxera, sendo dizimada por completo do continente e especialmente de Bordeaux. Depois que a praga foi combatida, as vin\u00edcolas n\u00e3o conseguiram retomar sua produ\u00e7\u00e3o, e foi aos poucos sendo substitu\u00edda pelas demais castas da regi\u00e3o.<\/p>\n<p>Hoje, h\u00e1 produ\u00e7\u00f5es bastante modestas na Fran\u00e7a, por\u00e9m nada significativo. Ap\u00f3s a d\u00e9cada de 1990, algumas <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/denominacao-de-origem-controlada\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">denomina\u00e7\u00f5es de origem<\/a> da It\u00e1lia tamb\u00e9m passaram a aceitar a Carm\u00e9n\u00e8re como parte do blend, o que faz com que a produ\u00e7\u00e3o italiana seja ainda maior que a de seu pa\u00eds de origem nos dias de hoje.<\/p>\n<h3>Carm\u00e9n\u00e8re no Chile<\/h3>\n<p>A hist\u00f3ria da Carm\u00e9n\u00e8re no Chile est\u00e1 diretamente ligada \u00e0 coloniza\u00e7\u00e3o europeia. Durante os s\u00e9culos 18 e 19, era muito comum que uvas vin\u00edferas do Velho Mundo fossem importadas para o continente americano, incentivando a vinicultura no novo territ\u00f3rio.<\/p>\n<p>Pela similaridade na apar\u00eancia e caracter\u00edsticas dos vinhos, a uva Carm\u00e9n\u00e8re era confundida pelos chilenos com a Merlot. Durante quase 150 anos, os r\u00f3tulos gerados pelas vin\u00edcolas do Chile apontavam para a casta incorreta.<\/p>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/uva-merlot\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Saiba tudo sobre a uva Merlot e sua versatilidade<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Foi em 1994 que ocorreu o que \u00e9 conhecido como a <strong>Redescoberta da Carm\u00e9n\u00e8re<\/strong>. Durante uma ida de ampel\u00f3grafos e en\u00f3logos franceses ao Chile, foi poss\u00edvel verificar que alguns dos frutos chamados de Merlot tinham um tempo de cultivo mais longo.<\/p>\n<p>A partir de um teste de DNA, foi poss\u00edvel saber que se tratava da Carm\u00e9n\u00e8re, uma varia\u00e7\u00e3o quase extinta na Europa. Essa descoberta mudou os rumos da ind\u00fastria de vinhos do Chile, que passou a investir nesse fruto como forma de se destacar no mercado mundial.<\/p>\n<p>A estrat\u00e9gia foi muito efetiva. Hoje, mais de 90% de sua produ\u00e7\u00e3o \u00e9 chilena, e a uva Carm\u00e9n\u00e8re \u00e9 conhecida no mundo todo como s\u00edmbolo do Chile.<\/p>\n<div id=\"attachment_1838\" style=\"width: 710px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1838\" class=\"wp-image-1838\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/uva-carm\u00e9n\u00e8re-origem.jpg\" alt=\"uva carm\u00e9n\u00e8re origem\" width=\"700\" height=\"467\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/uva-carm\u00e9n\u00e8re-origem.jpg 1000w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/uva-carm\u00e9n\u00e8re-origem-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/uva-carm\u00e9n\u00e8re-origem-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><p id=\"caption-attachment-1838\" class=\"wp-caption-text\">Foi nas vin\u00edcolas chilenas que a Carm\u00e9n\u00e8re se desenvolveu e ganhou fama mundial.<\/p><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Caracteristicas\"><\/span>Caracter\u00edsticas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Como j\u00e1 dito, a uva Carm\u00e9n\u00e8re \u00e9 muito similar \u00e0 Merlot. Os frutos s\u00e3o pequenos e de cor roxo-azulada, e os vinhos t\u00eam corpo m\u00e9dio, com uma bela colora\u00e7\u00e3o rubi com bordas viol\u00e1ceas.<\/p>\n<p>Seus <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/aromas-do-vinho\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">aromas<\/a> v\u00e3o desde os mais comuns a uvas tintas, de <strong>frutas vermelhas<\/strong> (especialmente <strong>framboesa e ameixa<\/strong>) a notas bem caracter\u00edsticas, como <strong>piment\u00e3o verde<\/strong> e <strong>pimenta-do-reino verde<\/strong>. Tamb\u00e9m pode entregar notas de ervas, mineralidade, baunilha e cacau, de acordo com o <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/terroir-significado\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">terroir<\/a> ou os m\u00e9todos de vinifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Com rela\u00e7\u00e3o ao paladar, sempre espere por um vinho de intensidade m\u00e9dia, desde peso de boca e gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica \u00e0 presen\u00e7a de taninos e acidez. Por essa raz\u00e3o, costuma ser agrad\u00e1vel a boa parte dos paladares.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Harmonizacao_da_Carmenere\"><\/span>Harmoniza\u00e7\u00e3o da Carm\u00e9n\u00e8re<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Vinhos com corpo m\u00e9dio harmonizam com pratos com a mesma intensidade. Por isso, a uva Carm\u00e9n\u00e8re pode acompanhar <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/vinhos-com-frutos-do-mar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">frutos do mar bem condimentados<\/a>, carnes brancas e vermelhas, massas, risotos e queijos, entre muitas outras op\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p>Come\u00e7ando pelas <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/category\/harmonizacao\/carnes-vermelhas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">carnes<\/a>: no caso das brancas, sempre opte por temperos mais fortes ou molhos carregados para que o vinho n\u00e3o ultrapasse o sabor do prato. J\u00e1 para as vermelhas, escolha cortes bovinos e su\u00ednos com pouca gordura e sabor equilibrado, como <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/file-mignon-com-vinho\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">fil\u00e9 mignon<\/a>, ponta de peito e copa-lombo.<\/p>\n<div id=\"attachment_1839\" style=\"width: 710px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1839\" class=\"wp-image-1839\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/uva-carm\u00e9n\u00e8re-harmoniza\u00e7\u00e3o.jpg\" alt=\"uva carm\u00e9n\u00e8re harmoniza\u00e7\u00e3o\" width=\"700\" height=\"467\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/uva-carm\u00e9n\u00e8re-harmoniza\u00e7\u00e3o.jpg 1000w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/uva-carm\u00e9n\u00e8re-harmoniza\u00e7\u00e3o-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/uva-carm\u00e9n\u00e8re-harmoniza\u00e7\u00e3o-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><p id=\"caption-attachment-1839\" class=\"wp-caption-text\">O fil\u00e9 mignon \u00e9 um corte bovino que harmoniza bem com os vinhos Carm\u00e9n\u00e8re.<\/p><\/div>\n<p>Pratos \u00e0 base de carne comumente harmonizados com Carm\u00e9n\u00e8re s\u00e3o porco ou <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/melhores-receitas-de-natal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">peru assados<\/a>, cordeiro ao molho de hortel\u00e3 e ensopado de carne bovina.<\/p>\n<p>Os vinhos com notas herb\u00e1ceas combinam com piment\u00f5es assados, feij\u00f5es de todos os tipos e lentilhas. Para temperar a comida, utilize pimenta-do-reino, or\u00e9gano, cebolinha, cominho, lim\u00e3o e alho.<\/p>\n<p>Os <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/category\/harmonizacao\/queijos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">queijos<\/a> que acompanham bem a uva mais popular do Chile s\u00e3o os de massa mole, como feta, monterey jack, mozzarella e cotija.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td><b>Harmoniza\u00e7\u00e3o<\/b><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Carnes<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">fil\u00e9 mignon, ponta de peito; porco assado; cordeiro<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Queijos<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">feta, monterey jack, mozzarella e cotija<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Massas e risotos<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">molho vermelho<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Vegetais<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">piment\u00f5es assados; feij\u00f5es e lentilhas<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Apesar de ter sido cultivada por s\u00e9culos na Fran\u00e7a, foi no Chile que a uva Carm\u00e9n\u00e8re encontrou seu principal terroir e ganhou reconhecimento. Hoje, \u00e9 quase exclusiva do pa\u00eds sul-americano, apesar de exportada e apreciada no mundo todo.<\/p>\n<p>Quer conhecer os vinhos feitos com a principal uva chilena? 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