{"id":2403,"date":"2020-08-27T07:00:40","date_gmt":"2020-08-27T10:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/?p=2403"},"modified":"2026-02-06T15:22:24","modified_gmt":"2026-02-06T18:22:24","slug":"appassimento-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/appassimento-vinho\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a os vinhos Appassimento, um cl\u00e1ssico italiano"},"content":{"rendered":"<p>A maneira mais conhecida para a <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/producao-de-vinhos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">produ\u00e7\u00e3o de vinhos<\/a> \u00e9 bastante simples: em linhas gerais, colhem-se as uvas, elas s\u00e3o prensadas, o l\u00edquido passa por um processo de fermenta\u00e7\u00e3o e, em seguida, \u00e9 engarrafado. Por\u00e9m, o que muitos n\u00e3o sabem \u00e9 que essa n\u00e3o \u00e9 a \u00fanica forma de produzi-los.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Os vinhos <strong>Appassimento<\/strong>, tamb\u00e9m chamados de <strong>passito<\/strong>, passam por um processo entre a colheita e a prensagem, que tem por objetivo concentrar os a\u00e7\u00facares e gerar bebidas com aromas e sabores intensos e alto teor de \u00e1lcool.<\/p>\n<p>Quer saber mais sobre esse processo e o estilo de vinhos que ele gera? Continue a leitura at\u00e9 o fim e descubra sua hist\u00f3ria, suas principais caracter\u00edsticas e dicas de harmoniza\u00e7\u00e3o!<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Conte&uacute;do do post<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #571b10;color:#571b10\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #571b10;color:#571b10\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/appassimento-vinho\/#Afinal_o_que_e_%E2%80%9Cappassimento%E2%80%9D\" title=\"Afinal, o que \u00e9 \u201cappassimento\u201d?\">Afinal, o que \u00e9 \u201cappassimento\u201d?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/appassimento-vinho\/#A_historia_dos_vinhos_Appassimento\" title=\"A hist\u00f3ria dos vinhos Appassimento\">A hist\u00f3ria dos vinhos Appassimento<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/appassimento-vinho\/#Os_vinhos_Amarone\" title=\"Os vinhos Amarone\">Os vinhos Amarone<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/appassimento-vinho\/#Caracteristicas_dos_vinhos_Appassimento\" title=\"Caracter\u00edsticas dos vinhos Appassimento\">Caracter\u00edsticas dos vinhos Appassimento<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/appassimento-vinho\/#Harmonizacao_dos_vinhos_Appassimento\" title=\"Harmoniza\u00e7\u00e3o dos vinhos Appassimento\">Harmoniza\u00e7\u00e3o dos vinhos Appassimento<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Afinal_o_que_e_%E2%80%9Cappassimento%E2%80%9D\"><\/span>Afinal, o que \u00e9 \u201cappassimento\u201d?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Quando falamos em appassimento (ou passifica\u00e7\u00e3o), estamos nos referindo a um processo realizado durante a produ\u00e7\u00e3o de vinhos. Nessa etapa, as uvas s\u00e3o desidratadas parcialmente antes de serem levadas \u00e0 prensagem.<\/p>\n<p>Ap\u00f3s a colheita, os produtores estendem os cachos dentro da adega em camas feitas de bambu para que os l\u00edquidos evaporem. Eles permanecem ali de 30 at\u00e9 100 dias, dependendo do tipo do vinho. Durante esse per\u00edodo, os frutos chegam a perder 40% da umidade em alguns casos.<\/p>\n<div id=\"attachment_2405\" style=\"width: 1010px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2405\" class=\"size-full wp-image-2405\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/appassimento-vinho-o-que-\u00e9.jpg\" alt=\"appassimento vinho o que \u00e9\" width=\"1000\" height=\"667\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/appassimento-vinho-o-que-\u00e9.jpg 1000w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/appassimento-vinho-o-que-\u00e9-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/appassimento-vinho-o-que-\u00e9-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><p id=\"caption-attachment-2405\" class=\"wp-caption-text\">Processo de passifica\u00e7\u00e3o de uvas, em que os frutos s\u00e3o desidratados em camas de bambu.<\/p><\/div>\n<p>Com menos l\u00edquidos, os a\u00e7\u00facares da uva ficam mais concentrados, e isso resulta em vinhos mais doces e tamb\u00e9m mais alco\u00f3licos, pois as mol\u00e9culas de glicose se transformam em \u00e1lcool durante a fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Podemos comparar esse tipo de vinho aos de colheita tardia, pois muitas vezes acabam tendo caracter\u00edsticas similares. A diferen\u00e7a \u00e9 que, enquanto no primeiro caso a desidrata\u00e7\u00e3o \u00e9 feita na adega, no segundo, as uvas perdem umidade na pr\u00f3pria vinha por serem colhidas ap\u00f3s a \u00e9poca de vindima.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_historia_dos_vinhos_Appassimento\"><\/span>A hist\u00f3ria dos vinhos Appassimento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>A t\u00e9cnica de passifica\u00e7\u00e3o das uvas n\u00e3o \u00e9 algo utilizado h\u00e1 muitos anos. H\u00e1 registros que, desde o <a href=\"https:\/\/www.fidorawines.com\/en\/appassimento-method\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">primeiro s\u00e9culo depois de Cristo<\/a>, os romanos deixavam que os frutos secassem para que perdessem l\u00edquido e concentrassem seu dul\u00e7or.<\/p>\n<p>Entretanto, os vinhos passito, da forma como conhecemos, s\u00f3 surgiram recentemente, na regi\u00e3o italiana da <strong>Valpolicella<\/strong> \u2013 e por um acidente. Reza a lenda que, no in\u00edcio do s\u00e9culo 20, um barril de vinhos Recioto della Valpolicella (que tem por caracter\u00edstica o sabor doce) teria sido esquecido dentro da adega.<\/p>\n<p>Ao abri-lo para conferir seu conte\u00fado, os produtores se depararam com uma bebida mais seca, alco\u00f3lica e meio amarga. A partir da\u00ed, come\u00e7aram a buscar pelo melhor m\u00e9todo para tentar repetir o feito.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Os_vinhos_Amarone\"><\/span>Os vinhos Amarone<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>As primeiras bebidas a serem produzidas dessa forma foram os vinhos <strong>Amarone<\/strong>. A mesma lenda dos barris esquecidos conta que, ao esperar por um l\u00edquido doce e terem degustado algo de amargor acentuado, um dos produtores teria exclamado \u201camarone\u201d, que em italiano, significa \u201cmuito amargo\u201d.<\/p>\n<p>Os primeiros r\u00f3tulos classificados dessa forma come\u00e7aram a ser vendidos por volta de 1938, por\u00e9m, s\u00f3 foram oficializados a partir de 1953. J\u00e1 em 1968, a regi\u00e3o da Valpolicella teria suas <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/denominacao-de-origem-controlada\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">denomina\u00e7\u00f5es de origem<\/a> reconhecidas pela legisla\u00e7\u00e3o italiana.<\/p>\n<p>Para a produ\u00e7\u00e3o do Amarone, s\u00e3o utilizadas tr\u00eas uvas principais: <strong>Corvina<\/strong>, que pode compor entre 45% e 95% do vinho; <strong>Corvinone<\/strong>, at\u00e9 50%; e <strong>Rondinella<\/strong>, entre 5% e 30%. Outros frutos da regi\u00e3o tamb\u00e9m s\u00e3o <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/o-que-e-blend\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">utilizados para corte<\/a>, por\u00e9m em quantidades menores.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/materiais\/conservacao-vinhos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-4252 size-full\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/banner-fino-conservacao-vinhos.png\" alt=\"Banner guia conserva\u00e7\u00e3o de vinhos\" width=\"700\" height=\"100\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/banner-fino-conservacao-vinhos.png 700w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/banner-fino-conservacao-vinhos-300x43.png 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Os vinhos Amarone s\u00e3o divididos em cinco estilos principais:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Valpolicella:<\/strong> \u00e9 o tipo mais leve de todos. N\u00e3o passa por est\u00e1gio em barrica, possui teor alco\u00f3lico igual ou superior a 11% e aromas que lembram cerveja;<\/li>\n<li><strong>Valpolicella Superiore:<\/strong> passam por est\u00e1gio em barrica de um a dois anos. Seu teor alco\u00f3lico \u00e9 igual ou superior a 12%, apresenta alta acidez e aromas de frutas negras;<\/li>\n<li><strong>Valpolicella Superiore Ripasso:<\/strong> \u00e9 uma mistura entre o Valpolicella Superiore e a fermenta\u00e7\u00e3o da borra das uvas. \u00c9 mais encorpado, e seus aromas lembram calda de cereja e pimenta verde;<\/li>\n<li><strong>Amarone della Valpolicella:<\/strong> tem aromas mais r\u00fasticos, como de frutas secas, cedro e a\u00e7\u00facar mascavo. \u00c9 produzido a partir de uvas colhidas antes da vindima e, em seguida, passificadas por at\u00e9 quatro meses e envelhecidas em barrica por pelo menos dois anos, resultando em um vinho \u00e1cido, alco\u00f3lico e adocicado;<\/li>\n<li><strong>Recioto della Valpolicella:<\/strong> com teor alco\u00f3lico igual ou superior 12%, sua fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 interrompida no meio do processo. Assim, fica com muitos a\u00e7\u00facares residuais, tornando-se um vinho de sobremesa.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Caracteristicas_dos_vinhos_Appassimento\"><\/span>Caracter\u00edsticas dos vinhos Appassimento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Como j\u00e1 falamos, o objetivo do processo de passifica\u00e7\u00e3o de uma uva \u00e9 retirar umidade para concentrar a\u00e7\u00facares. Como consequ\u00eancia, ao degustar um passito, voc\u00ea perceber\u00e1 caracter\u00edsticas marcantes.<\/p>\n<p>Sua apar\u00eancia, na maioria das vezes, \u00e9 de um vermelho escuro e atijolado, puxado para o gren\u00e1, com menos translucidez. No paladar, \u00e9 cheio e intenso, com textura aveludada e acidez bem presente.<\/p>\n<div id=\"attachment_2406\" style=\"width: 1010px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2406\" class=\"size-full wp-image-2406\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/appassimento-vinho-caracter\u00edsticas.jpg\" alt=\"appassimento vinho caracter\u00edsticas\" width=\"1000\" height=\"563\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/appassimento-vinho-caracter\u00edsticas.jpg 1000w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/appassimento-vinho-caracter\u00edsticas-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/appassimento-vinho-caracter\u00edsticas-768x432.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><p id=\"caption-attachment-2406\" class=\"wp-caption-text\">Vinhos Appassimento: colora\u00e7\u00e3o e sabor intenso.<\/p><\/div>\n<p>Os <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/aromas-do-vinho\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">aromas<\/a> desses tipos de vinhos s\u00e3o um de seus grandes atrativos. Voc\u00ea encontrar\u00e1 as mais diversas notas, como de frutas negras em est\u00e1gio de geleia ou compota, frutas secas, chocolate, madeira e especiarias. Alguns r\u00f3tulos tamb\u00e9m trazem notas sutis de pimenta verde e mineralidade.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Harmonizacao_dos_vinhos_Appassimento\"><\/span>Harmoniza\u00e7\u00e3o dos vinhos Appassimento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Para harmonizar um vinho intenso e encorpado, \u00e9 preciso degustar pratos de intensidade similar. Por isso, a primeira dica \u00e9 investir em <strong>carnes de ca\u00e7a<\/strong> ou <strong><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/category\/harmonizacao\/carnes-vermelhas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cortes bovinos<\/a> com coc\u00e7\u00e3o lenta<\/strong> e bem condimentados \u2013 como o prato italiano <strong>stracotto<\/strong>.<\/p>\n<p>Para uma <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/category\/harmonizacao\/queijos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harmoniza\u00e7\u00e3o de queijos<\/a> e vinhos Appassimento, pense em varia\u00e7\u00f5es bem maturadas, como parmes\u00e3o e pecorino romano. Outras sugest\u00f5es s\u00e3o o taleggio e o reblochon, que t\u00eam a pasta mais mole, por\u00e9m sabor acentuado.<\/p>\n<p>Sobremesas \u00e0 base de cacau e <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/vinho-e-chocolate\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">chocolate amargo<\/a> tamb\u00e9m funcionam muito bem! Para isso, escolha um vinho com alto teor de acidez para que possa limpar o paladar durante a refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Por fim, um prato que combina perfeitamente \u00e9 o <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/tipos-de-risoto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">risotto all&#8217;Amarone<\/a>, feito de vinho Amarone e queijo Monte Veronese.<\/p>\n<div id=\"attachment_2407\" style=\"width: 1010px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2407\" class=\"size-full wp-image-2407\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/appassimento-vinho-harmoniza\u00e7\u00e3o.jpg\" alt=\"appassimento vinho harmoniza\u00e7\u00e3o\" width=\"1000\" height=\"667\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/appassimento-vinho-harmoniza\u00e7\u00e3o.jpg 1000w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/appassimento-vinho-harmoniza\u00e7\u00e3o-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/appassimento-vinho-harmoniza\u00e7\u00e3o-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><p id=\"caption-attachment-2407\" class=\"wp-caption-text\">O risotto all&#8217;Amarone \u00e9 um prato \u00e0 base de vinho.<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td><b>Carnes<\/b><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Carnes de ca\u00e7a; carnes bovinas com coc\u00e7\u00e3o lenta<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><b>Queijos<\/b><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Parmes\u00e3o e pecorino romano; taleggio e reblochon<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><b>Sobremesas<\/b><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Chocolate amargo e cacau<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><b>Pratos<\/b><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Risotto all&#8217;Amarone<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Os vinhos Appassimento, Amarone ou n\u00e3o, s\u00e3o muito famosos em todo o mundo. Costumam ser mais caros, justamente por seu processo de produ\u00e7\u00e3o, que \u00e9 demorado e trabalhoso. Entretanto, para os amantes da bebida, trata-se de um excelente custo-benef\u00edcio, justamente por ser um produto diferenciado, com caracter\u00edsticas \u00fanicas.<\/p>\n<p>Se voc\u00ea ficou curioso para conhecer esse estilo de vinhos, clique no banner abaixo e conhe\u00e7a os r\u00f3tulos dispon\u00edveis no site do <strong>Divvino<\/strong>!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/163?map=productClusterIds\/?utm_source=blog&amp;utm_medium=post&amp;utm_content=cta-rotulos&amp;utm_campaign=apassimentos-vinhos\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2409 size-full\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/vinhos-appassimento.jpg\" alt=\"vinhos appassimento\" width=\"626\" height=\"231\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/vinhos-appassimento.jpg 626w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/vinhos-appassimento-300x111.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 626px) 100vw, 626px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A maneira mais conhecida para a produ\u00e7\u00e3o de vinhos \u00e9 bastante simples: em linhas gerais, colhem-se as uvas, elas s\u00e3o prensadas, o l\u00edquido passa por um processo de fermenta\u00e7\u00e3o e, em seguida, \u00e9 engarrafado. 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