{"id":2628,"date":"2020-11-10T07:00:06","date_gmt":"2020-11-10T10:00:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/?p=2628"},"modified":"2022-10-19T09:30:20","modified_gmt":"2022-10-19T12:30:20","slug":"vinhas-velhas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/vinhas-velhas\/","title":{"rendered":"Entenda a influ\u00eancia de vinhas velhas no perfil dos vinhos"},"content":{"rendered":"

As videiras, tamb\u00e9m conhecidas como vinhas, s\u00e3o as plantas respons\u00e1veis pela produ\u00e7\u00e3o das uvas. Quando bem cultivadas, elas podem continuar gerando frutos por cerca de 100 anos, embora algumas ultrapassem essa marca e continuem produzindo.<\/p>\n

<\/p>\n

Com o passar do tempo, as vinhas velhas v\u00e3o se transformando, o que transparece em seus frutos. Para muitos produtores, isso proporciona caracter\u00edsticas \u00fanicas nos vinhos com rela\u00e7\u00e3o \u00e0 concentra\u00e7\u00e3o de sabores e aromas.<\/p>\n

Ficou curioso para saber mais? Leia at\u00e9 o fim e descubra por que as vinhas velhas geram vinhos incr\u00edveis e deliciosos!<\/p>\n

Como funciona o ciclo da videira?<\/h2>\n

Para compreender as diferen\u00e7as entre vinhas velhas e jovens, antes, \u00e9 essencial entender como funciona o ciclo comum dessa planta, respons\u00e1vel pela gera\u00e7\u00e3o de boa parte dos vinhos que consumimos.<\/p>\n

A primeira informa\u00e7\u00e3o importante \u00e9 que as videiras s\u00e3o plantas c\u00edclicas: se desenvolvem e produzem durante a primavera<\/a> e o ver\u00e3o, e pausam seu crescimento durante o inverno<\/a> e o outono.<\/p>\n

Para que elas sejam duradouras e produzam boas uvas vin\u00edferas, \u00e9 necess\u00e1rio que sofram interven\u00e7\u00e3o do ser humano. Do contr\u00e1rio, seu ciclo de vida pode ser r\u00e1pido, durando poucos anos.<\/p>\n

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As vinhas novas demoram at\u00e9 tr\u00eas anos para dar os primeiros frutos.<\/p><\/div>\n

Durante os primeiros anos ap\u00f3s seu plantio, os en\u00f3logos<\/a> impedem que elas deem flores e frutos, pois, dessa forma, todos os nutrientes da planta s\u00e3o utilizados para que ela cres\u00e7a com sa\u00fade.<\/p>\n

Geralmente, \u00e9 a partir do terceiro ano que a videira passa a frutificar, alcan\u00e7ando a idade adulta aos oito anos. Ela mant\u00e9m uma boa produ\u00e7\u00e3o por pelo menos 25 anos, enquanto sua raiz se afunda cada vez mais e seus galhos se expandem para as laterais.<\/p>\n

O que s\u00e3o vinhas velhas?<\/h2>\n

Ap\u00f3s seu trig\u00e9simo ciclo, essa j\u00e1 pode ser considerada uma \u201cvinha velha\u201d, embora n\u00e3o haja uma defini\u00e7\u00e3o exata para o termo. Isso porque, desse ponto em diante, ela passa a ser menos f\u00e9rtil, j\u00e1 que os galhos se retraem, por\u00e9m a raiz continua a se desenvolver verticalmente.<\/p>\n

Como h\u00e1 menos ramos para que os nutrientes sejam distribu\u00eddos, as uvas que frutificam passam a concentrar mais propriedades. Isso afeta diretamente nos aromas e nos sabores do vinho ap\u00f3s a vinifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, sua raiz mais funda consegue puxar \u00e1gua e nutrientes de camadas mais profundas que as vinhas comuns. Como consequ\u00eancia, as safras s\u00e3o mais constantes, com menos varia\u00e7\u00f5es em termos de caracter\u00edsticas.<\/p>\n

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As uvas geradas em vinhas velhas concentram melhor os nutrientes.<\/p><\/div>\n

Por fim, os produtores n\u00e3o precisam se preocupar com a m\u00e1 matura\u00e7\u00e3o das uvas, um problema muito comum em videiras novas. Todo esse processo de d\u00e9cadas proporciona mais const\u00e2ncia no desenvolvimento das uvas, bem como de seus taninos.<\/p>\n

Algumas das regi\u00f5es vin\u00edcolas mais famosas pela presen\u00e7a de vinhas antigas s\u00e3o Languedoc<\/strong>, no sul da Fran\u00e7a<\/a>; Santorini<\/strong>, na Gr\u00e9cia; e Lodi, nos Estados Unidos. A videira ativa mais antiga do mundo est\u00e1 localizada em Maribor, na Eslov\u00eania.<\/p>\n

Desvantagens das vinhas velhas<\/h3>\n

\u00c9 claro que nem tudo s\u00e3o flores. Apesar de proporcionar benef\u00edcios com rela\u00e7\u00e3o \u00e0s caracter\u00edsticas da uva, alguns produtores preferem n\u00e3o trabalhar com vinhas antigas justamente por sua menor produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Quanto mais envelhecem, mais perdem seus ramos e menor \u00e9 o n\u00famero de uvas colhidas pela vin\u00edcola. Como consequ\u00eancia, menor ser\u00e1 a quantidade de vinhos produzidos naquela safra.<\/p>\n

Em outros casos, as vin\u00edcolas t\u00eam vinhas de idades diferentes para gerar vinhos distintos. Dessa forma, \u00e9 poss\u00edvel desvendar como vinhas de idades diferentes se comportam em um mesmo terroir.<\/p>\n

Como s\u00e3o os vinhos de vinhas antigas?<\/h3>\n

Conforme mencionamos h\u00e1 pouco, as uvas das vinhas antigas tendem a desenvolver nuances muito diferentes quando comparadas aos frutos de videiras mais novas. Ao serem vinificadas, esses fatores tamb\u00e9m aparecem.<\/p>\n

As caracter\u00edsticas mais associadas aos vinhos de vinhas antigas s\u00e3o complexidade<\/strong> e profundidade<\/strong> de sabores, causados pela maior concentra\u00e7\u00e3o de nutrientes em menos uvas.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, como s\u00e3o plantas que maturam melhor e t\u00eam mais resist\u00eancia a intemp\u00e9ries (se bem cultivadas, \u00e9 claro), costumam apresentar maior presen\u00e7a de taninos e concentra\u00e7\u00e3o de aromas frutados<\/strong>.<\/p>\n

\"vinhas

Os vinhos de vinhas velhas tendem a ser mais elegantes, com taninos mais evidentes.<\/p><\/div>\n

Isso n\u00e3o significa, entretanto, que uvas de vinhas novas n\u00e3o podem originar bebidas com essas caracter\u00edsticas. \u00c9 sempre importante lembrar que os frutos s\u00e3o apenas um dos fatores utilizados para gerar vinhos, e os vinicultores s\u00e3o capazes de cultiv\u00e1-los de acordo com a sua inten\u00e7\u00e3o para o seu produto. A grande quest\u00e3o \u00e9 que o uso de videiras antigas pode facilitar esse processo.<\/p>\n

Os vinhos s\u00e3o resultados de longos processos, sejam eles realizados pelo ser humano ou pela pr\u00f3pria natureza. As vinhas antigas s\u00e3o uma prova disso, pois s\u00e3o capazes de mudar consideravelmente as caracter\u00edsticas de suas uvas e gerar bebidas \u00fanicas.<\/p>\n

Para ter acesso a novos conte\u00fados sobre o universo dos vinhos, confira a categoria\u00a0entendendo de vinho\u00a0<\/strong>do blog, clicando no banner abaixo:<\/p>\n

\"entendendo<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

As videiras, tamb\u00e9m conhecidas como vinhas, s\u00e3o as plantas respons\u00e1veis pela produ\u00e7\u00e3o das uvas. Quando bem cultivadas, elas podem continuar gerando frutos por cerca de 100 anos, embora algumas ultrapassem essa marca e continuem produzindo.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2638,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[4],"tags":[201],"post_series":[],"class_list":["post-2628","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entendendo-de-vinho","tag-vinhas-velhas","entry","has-media"],"yoast_head":"\nEntenda a influ\u00eancia de vinhas velhas no perfil dos vinhos<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Algumas videiras podem sobreviver por d\u00e9cadas e dar origem a vinhos incr\u00edveis. 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