{"id":2839,"date":"2021-02-08T07:00:15","date_gmt":"2021-02-08T10:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/?p=2839"},"modified":"2023-02-24T16:29:08","modified_gmt":"2023-02-24T19:29:08","slug":"vinho-botrytis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/vinho-botrytis\/","title":{"rendered":"Vinho Botrytis: saiba tudo sobre a \u201cpodrid\u00e3o nobre\u201d"},"content":{"rendered":"<p>Quando expostos ao calor e \u00e0 umidade, alguns alimentos podem desenvolver um conjunto de microrganismos chamados de <strong>bolor<\/strong> ou <strong>mofo<\/strong>. \u00c0s vezes, se ingeridos, podem fazer mal \u00e0 sa\u00fade. Entretanto, algumas esp\u00e9cies s\u00e3o inofensivas e ainda podem ser utilizadas na produ\u00e7\u00e3o de sabores de comidas e bebidas \u2013 como o vinho Botrytis.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Esse tipo de bebida \u00e9 produzido por meio de um processo que os produtores chamam de \u201cpodrid\u00e3o nobre\u201d, e costumam ter maior concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facares e, consequentemente, alto teor alco\u00f3lico.<\/p>\n<p>Para entender melhor o que \u00e9 Botrytis, como funciona o processo de produ\u00e7\u00e3o desses vinhos e quais suas caracter\u00edsticas, basta acompanhar nosso conte\u00fado at\u00e9 o fim. Boa leitura!<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Conte&uacute;do do post<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #571b10;color:#571b10\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #571b10;color:#571b10\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/vinho-botrytis\/#O_que_e_Botrytis_cinerea\" title=\"O que \u00e9 Botrytis cinerea?\">O que \u00e9 Botrytis cinerea?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/vinho-botrytis\/#Como_sao_produzidos_os_vinhos_Botrytis\" title=\"Como s\u00e3o produzidos os vinhos Botrytis\">Como s\u00e3o produzidos os vinhos Botrytis<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/vinho-botrytis\/#Tipos_de_vinhos_Botrytis\" title=\"Tipos de vinhos Botrytis\">Tipos de vinhos Botrytis<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"O_que_e_Botrytis_cinerea\"><\/span>O que \u00e9 Botrytis cinerea?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Antes de explicarmos o processo de produ\u00e7\u00e3o desses vinhos, \u00e9 essencial que voc\u00ea entenda o que \u00e9 <em><strong>Botrytis cinerea<\/strong><\/em>. Em linhas gerais, trata-se de um tipo de fungo parasita que ataca uma grande quantidade de plantas.<\/p>\n<p>O Botrytis cinerea \u00e9 mais comum do que imaginamos: tem uma colora\u00e7\u00e3o acinzentada e aparece com muita frequ\u00eancia em morangos, muitas vezes quando ainda est\u00e3o no p\u00e9. Outras plantas afetadas s\u00e3o piment\u00e3o, tomate, cebola, ab\u00f3bora e folhas em geral.<\/p>\n<p>Esses fungos s\u00e3o transportados por meio do ar e se infiltram nos caules das plantas. Por serem part\u00edculas microsc\u00f3picas, at\u00e9 que as flores ou frutos morram, muitas vezes, os produtores n\u00e3o sabem que sua planta\u00e7\u00e3o foi afetada, o que acaba sendo um grande problema.<\/p>\n<h3>Efeito da Botrytis cinerea nas uvas<\/h3>\n<p>Nas uvas, o efeito da Botrytis acaba sendo um pouco diferente. Enquanto nas demais plantas, pode acabar estragando as folhas, frutos e flores, nas uvas, ela resulta no efeito \u201cpodrid\u00e3o nobre\u201d.<\/p>\n<p>Quando s\u00e3o atingidas pelo fungo, ela causa pequenas perfura\u00e7\u00f5es em sua casca, fazendo com que boa parte de l\u00edquido da fruta se evapore, por\u00e9m sem afetar negativamente o sabor.<\/p>\n<p>Ou seja, \u00e9 um <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/producao-de-vinhos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">m\u00e9todo buscado por produtores<\/a> para que os a\u00e7\u00facares das uvas se concentrem, gerando vinhos com maior dul\u00e7or, mineralidade e acidez.<\/p>\n<p>Vale lembrar que o fungo n\u00e3o pode ser inserido artificialmente e \u00e9 fruto de um processo natural.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, um efeito apontado por muitos \u00e9 a <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/aromas-do-vinho\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">complexidade arom\u00e1tica<\/a>. Com a evapora\u00e7\u00e3o dos l\u00edquidos, as part\u00edculas que d\u00e3o aroma aos vinhos ficam concentradas na polpa e se afloram durante a produ\u00e7\u00e3o, proporcionando aos vinhos nuances diferenciadas e inexistentes em outras bebidas.<\/p>\n<div id=\"attachment_2840\" style=\"width: 1010px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2840\" class=\"size-full wp-image-2840\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/vinho-botrytis-efeito-do-fungo-botrytis-cinerea-nas-uvas.jpg\" alt=\"vinho botrytis efeito do fungo botrytis cinerea nas uvas\" width=\"1000\" height=\"668\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/vinho-botrytis-efeito-do-fungo-botrytis-cinerea-nas-uvas.jpg 1000w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/vinho-botrytis-efeito-do-fungo-botrytis-cinerea-nas-uvas-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/vinho-botrytis-efeito-do-fungo-botrytis-cinerea-nas-uvas-768x513.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><p id=\"caption-attachment-2840\" class=\"wp-caption-text\">Uvas afetadas pelo fungo Botrytis cinerea.<\/p><\/div>\n<p>Nas uvas, o Botrytis ocorre em condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas muito espec\u00edficas: em regi\u00f5es pr\u00f3ximas de rios, que tenham alto teor de umidade no ar, n\u00e9voa pela manh\u00e3 e tardes ensolaradas. Alguns exemplos s\u00e3o Tokaj-Hegyalja, na Hungria, e <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/regioes-vinicolas-da-franca\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Bordeaux<\/a> e Sauternes, ambas na Fran\u00e7a.<\/p>\n<p>Algumas vezes, o Botrytis pode causar nas uvas uma podrid\u00e3o similar \u00e0 do morango, com colora\u00e7\u00e3o cinzenta e apar\u00eancia de teia. Nesse caso, a safra deve ser descartada, e a vin\u00edcola acaba perdendo seu trabalho.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_sao_produzidos_os_vinhos_Botrytis\"><\/span>Como s\u00e3o produzidos os vinhos Botrytis<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Agora que voc\u00ea j\u00e1 sabe brevemente como esses fungos agem, vamos explicar como funciona o m\u00e9todo de produ\u00e7\u00e3o de vinhos com essas uvas, pois h\u00e1 algumas diferen\u00e7as com rela\u00e7\u00e3o ao processo empregado em bebidas comuns.<\/p>\n<p>Primeiramente, \u00e9 necess\u00e1rio que a regi\u00e3o em que as uvas est\u00e3o plantadas tenha as condi\u00e7\u00f5es certas. Ap\u00f3s a frutifica\u00e7\u00e3o, as uvas n\u00e3o s\u00e3o colhidas, mas deixadas nas vinhas at\u00e9 que sejam afetadas pelo fungo Botrytis.<\/p>\n<p>Assim que perderem boa parte de seus l\u00edquidos, as uvas s\u00e3o colhidas \u00e0 m\u00e3o e colocadas em pequenos baldes. Se houver frutos que n\u00e3o foram acometidos pela podrid\u00e3o nobre, eles s\u00e3o separados dos que j\u00e1 est\u00e3o botritizados. Isso pode estender o <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/epoca-de-colheita-da-uva\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">per\u00edodo da colheita<\/a> durante meses, pois trata-se de um processo natural.<\/p>\n<div id=\"attachment_2841\" style=\"width: 1010px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2841\" class=\"size-full wp-image-2841\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/vinho-botrytis-como-s\u00e3o-feitos-os-vinhos-botrytis.jpg\" alt=\"vinho botrytis como s\u00e3o feitos os vinhos botrytis\" width=\"1000\" height=\"669\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/vinho-botrytis-como-s\u00e3o-feitos-os-vinhos-botrytis.jpg 1000w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/vinho-botrytis-como-s\u00e3o-feitos-os-vinhos-botrytis-300x201.jpg 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/vinho-botrytis-como-s\u00e3o-feitos-os-vinhos-botrytis-768x514.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><p id=\"caption-attachment-2841\" class=\"wp-caption-text\">As uvas botritizadas devem ser colhidas \u00e0 m\u00e3o.<\/p><\/div>\n<p>Em seguida, o processo pode variar de acordo com o tipo de vinho. Entretanto, \u00e9 comum que o l\u00edquido extra\u00eddo das uvas botritizadas seja misturado a um outro vinho seco, que ser\u00e1 utilizado como base.<\/p>\n<p>Ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o, tamb\u00e9m \u00e9 habitual que os vinhos Botrytis passem por est\u00e1gio em barrica por pelo menos um ano.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tipos_de_vinhos_Botrytis\"><\/span>Tipos de vinhos Botrytis<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>H\u00e1 dois principais tipos de vinhos produzidos a partir de uvas botritizadas: o <strong>Sauternes<\/strong> e o <strong>Tokaji<\/strong>. Saiba mais sobre ambos abaixo!<\/p>\n<h3>Sauternes<\/h3>\n<p>\u00c9 produzido no sul da regi\u00e3o de Bordeaux, na Fran\u00e7a, \u00e0s margens do Rio Garonne, a partir de uvas locais como Semillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle. Possui um grande potencial de guarda, repousando na adega por mais de 10 anos.<\/p>\n<p>Trata-se de um vinho adocicado, com aromas como mel, abacaxi, damasco, mousse de lim\u00e3o, gengibre e castanhas. Harmoniza perfeitamente com queijo azuis, castanhas, foie gras e sobremesas \u00e0 base de baunilha.<\/p>\n<h3>Tokaji<\/h3>\n<p>Quando falamos de vinho Botrytis, o Tokaji \u00e9 o mais renomado e importante a n\u00edvel mundial. Para se ter uma ideia da sua relev\u00e2ncia, ele foi citado como favorito por personalidades como Rei Lu\u00eds XIV de Fran\u00e7a, Voltaire e Beethoven e \u00e9 mencionado no hino nacional da Hungria, seu pa\u00eds de origem.<\/p>\n<div id=\"attachment_2842\" style=\"width: 1010px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2842\" class=\"size-full wp-image-2842\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/vinho-botrytis-tokaji.jpg\" alt=\"vinho botrytis tokaji\" width=\"1000\" height=\"667\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/vinho-botrytis-tokaji.jpg 1000w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/vinho-botrytis-tokaji-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/vinho-botrytis-tokaji-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><p id=\"caption-attachment-2842\" class=\"wp-caption-text\">Garrafas de Tokaji, vinho t\u00edpico da Hungria.<\/p><\/div>\n<p>\u00c9 fabricado em sua maioria a partir das uvas Furmint na regi\u00e3o de Tokaji, no nordeste h\u00fangaro. \u00c9 uma bebida com colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar, textura licorosa e aromas de tangerina, frutas secas, castanhas, mel, gengibre e marzipan.<\/p>\n<p>H\u00e1 diferentes tipos de Tokaj: desde os mais simples, como Ford\u00edt\u00e1s e M\u00e1sl\u00e1s, aos intermedi\u00e1rios, como Szamorodni, aos mais complexos, como Asz\u00fa e Eszencia. Este \u00faltimo tem alt\u00edssimo teor de a\u00e7\u00facar e tamanha complexidade que pode ficar armazenado por mais de 200 anos.<\/p>\n<p>Os vinhos Botrytis, feitos com uvas afetadas pela podrid\u00e3o nobre, precisam de condi\u00e7\u00f5es naturais espec\u00edficas para serem produzidos. O resultado desse processo de vinifica\u00e7\u00e3o s\u00e3o vinhos renomados, com sabor adocicado e aromas \u00fanicos.<\/p>\n<p>Ficou curioso para experimentar? 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