{"id":2851,"date":"2021-02-22T07:00:08","date_gmt":"2021-02-22T10:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/?p=2851"},"modified":"2023-01-18T18:30:05","modified_gmt":"2023-01-18T21:30:05","slug":"carnes-de-aves","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/carnes-de-aves\/","title":{"rendered":"Carne de aves e vinho: guia completo de harmoniza\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"<p>Se h\u00e1 uma palavra para definir as carnes de aves \u00e9 <strong>\u201cversatilidade\u201d<\/strong>. Est\u00e3o em todas as ocasi\u00f5es, desde o cotidiano \u00e0s grandes comemora\u00e7\u00f5es, e podem ser servidas com in\u00fameros temperos, molhos ou formas de preparo.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Para que n\u00e3o restem d\u00favidas para harmonizar carnes de aves e vinho, elaboramos um guia completo falando sobre as in\u00fameras nuances desse tipo de prote\u00edna e qual bebida servir em cada ocasi\u00e3o. Prossiga com a leitura e confira!<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Conte&uacute;do do post<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #571b10;color:#571b10\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #571b10;color:#571b10\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/carnes-de-aves\/#Tipos_de_carne_de_aves\" title=\"Tipos de carne de aves\">Tipos de carne de aves<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/carnes-de-aves\/#Tipos_de_preparo\" title=\"Tipos de preparo\">Tipos de preparo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/carnes-de-aves\/#Tipos_de_molho\" title=\"Tipos de molho\">Tipos de molho<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tipos_de_carne_de_aves\"><\/span>Tipos de carne de aves<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Desde as mais comuns \u00e0s mais ex\u00f3ticas, cada uma das carnes de ave t\u00eam sabores e texturas distintas, o que influencia no tipo de preparo, nos acompanhamentos e nas harmoniza\u00e7\u00f5es com vinho.<\/p>\n<p>A seguir, elencamos os principais tipos e algumas caracter\u00edsticas a respeito de cada uma.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/materiais\/receitas-inverno\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-6251 size-full\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/CTA-120422-B.png\" alt=\"guia de receitas de inverno\" width=\"700\" height=\"100\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/CTA-120422-B.png 700w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/CTA-120422-B-300x43.png 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/p>\n<h3>Frango<\/h3>\n<p>\u00c9 a carne branca mais popular do mundo. Os diferentes cortes do animal t\u00eam texturas e sabores diferentes: o peito \u00e9 mais seco e leve, e a regi\u00e3o das asas, coxa e sobrecoxa tem sabor levemente mais forte, e \u00e9 mais escura e suculenta.<\/p>\n<p>A principal vantagem do frango \u00e9 justamente sua versatilidade, pois pode ser temperado e preparado de in\u00fameras maneiras e, de acordo com a receita pretendida, harmonizar com vinhos diferentes.<\/p>\n<p>Em geral, pratos com sabor mais leve e temperados com ervas e frutas c\u00edtricas combinam bem com vinhos brancos leves, como <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/uva-sauvignon-blanc\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Sauvignon Blanc<\/a> e Viognier. J\u00e1 as receitas com molhos cremosos pedem brancos mais encorpados, como <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/chardonnay-uva\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Chardonnay<\/a> com passagem por barrica.<\/p>\n<p>Os tintos leves, como <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/uva-pinot-noir\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Pinot Noir<\/a> e <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/uva-garnacha\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Grenache<\/a>, s\u00e3o constantemente citados como os melhores para harmonizar com frango. Por serem frutados e \u00e1cidos, por\u00e9m com certa presen\u00e7a de taninos, acompanham bem pratos ensopados (como <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/jantar-frances\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>coq au vin<\/em><\/a>) ou assados.<\/p>\n<div id=\"attachment_2853\" style=\"width: 1010px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2853\" class=\"size-full wp-image-2853\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/carnes-de-aves-frango.jpg\" alt=\"carnes de aves frango\" width=\"1000\" height=\"668\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/carnes-de-aves-frango.jpg 1000w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/carnes-de-aves-frango-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/carnes-de-aves-frango-768x513.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><p id=\"caption-attachment-2853\" class=\"wp-caption-text\">Pratos com frango podem acompanhar bem vinhos tintos leves.<\/p><\/div>\n<p>Por fim, para os pratos mais condimentados e com sabor mais acentuado, como churrasco ou frango defumado, \u00e9 recomendado um tinto m\u00e9dio, como <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/uva-zinfandel\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Zinfandel<\/a> e Cabernet Franc.<\/p>\n<h3>Peru<\/h3>\n<p>O peru n\u00e3o \u00e9 uma ave t\u00edpica do Brasil. Por isso, n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o consumida durante o ano, mas sim durante festas como <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/melhores-receitas-de-natal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Natal<\/a> e Reveillon. Apesar disso, se bem preparada, fica suculenta e deliciosa.<\/p>\n<p>A principal forma de prepar\u00e1-lo \u00e9 assado, e assim, ele deve harmonizar tanto com brancos encorpados (como Chardonnay com passagem por barrica), tintos leves (como Pinot Noir e Gamay) e tintos m\u00e9dios (como <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/uva-carignan\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Carignan<\/a>).<\/p>\n<p>Em todos os casos, os temperos e os acompanhamentos devem ser determinantes na escolha dos vinhos. Busque sempre r\u00f3tulos que tenham aromas parecidos ou complementares aos do prato, e a experi\u00eancia enogastron\u00f4mica ser\u00e1 ainda mais complexa.<\/p>\n<h3>Pato<\/h3>\n<p>O pato, ao contr\u00e1rio do frango e outros tipos de aves, tamb\u00e9m habita ambientes aqu\u00e1ticos. Por passar boa parte de seu tempo nadando, desenvolve os m\u00fasculos frontais, e a carne do peito acaba tendo um sabor mais potente.<\/p>\n<p>O peito \u2013 tamb\u00e9m chamado de magret de pato \u2013 \u00e9 justamente a parte mais nobre do animal. Trata-se de uma carne escura, gordurosa e, que muitas vezes, pode remeter a <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/category\/harmonizacao\/carnes-de-porco\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cortes su\u00ednos<\/a>.<\/p>\n<div id=\"attachment_2854\" style=\"width: 1010px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2854\" class=\"size-full wp-image-2854\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/carnes-de-aves-pato.jpg\" alt=\"carnes de aves pato\" width=\"1000\" height=\"667\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/carnes-de-aves-pato.jpg 1000w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/carnes-de-aves-pato-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/carnes-de-aves-pato-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><p id=\"caption-attachment-2854\" class=\"wp-caption-text\">O magret de pato \u00e9 uma carne suculenta e saborosa.<\/p><\/div>\n<p>Para a harmoniza\u00e7\u00e3o, \u00e9 necess\u00e1rio <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/escolher-vinhos-no-restaurante\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">escolher vinhos tintos<\/a> com certa intensidade, ou o sabor do alimento pode acabar sobrepujando o da bebida. Algumas uvas indicadas s\u00e3o Tempranillo, Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Carignan, por\u00e9m, lembre-se de conferir se aquele r\u00f3tulo espec\u00edfico combina com a comida.<\/p>\n<p>Outro prato t\u00edpico franc\u00eas \u00e9 o <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/pato-ao-molho-de-laranja-e-vinho\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>canard \u00e0 l&#8217;orange<\/strong>, ou pato ao molho de laranja<\/a>. Acompanha vinhos encorpados e frutados, como um Tempranillo espanhol envelhecido em barrica ou um tinto da regi\u00e3o de Bordeaux.<\/p>\n<h3>Codorna<\/h3>\n<p>Apesar de ainda n\u00e3o t\u00e3o consumida em nosso pa\u00eds, <a href=\"https:\/\/agroceresmultimix.com.br\/blog\/coturnicultura-uma-visao-gerao\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">o Brasil ocupa o quinto lugar<\/a> entre os maiores produtores de codorna do mundo. E al\u00e9m de dar ovos deliciosos, a carne desse animal tamb\u00e9m \u00e9 muito saborosa, macia, intensa e at\u00e9 um pouco adocicada.<\/p>\n<p>Costumam ser servidas assadas e recheadas. Para acompanhar, voc\u00ea pode escolher desde brancos encorpados a <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/como-e-feito-vinho-rose\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">ros\u00e9s<\/a> e tintos leves frutados.<\/p>\n<h3>Avestruz<\/h3>\n<p>A carne de avestruz \u00e9 considerada muito nobre, por\u00e9m n\u00e3o se parece em nada com a de uma ave. \u00c9 magra e possui colora\u00e7\u00e3o escura, fibras longas e sabor forte, lembrando cortes bovinos, como fil\u00e9 mignon.<\/p>\n<p>Gra\u00e7as a essa similaridade, \u00e9 poss\u00edvel seguir as dicas de harmoniza\u00e7\u00e3o de alguns cortes bovinos. Escolha vinhos tintos de intensidade m\u00e9dia, como <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/cabernet-sauvignon-uva\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Cabernet Sauvignon<\/a> ou Malbec.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tipos_de_preparo\"><\/span>Tipos de preparo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>A forma de preparar uma carne pode influenciar diretamente em seu sabor, e consequentemente, no tipo de vinho escolhido para harmoniza\u00e7\u00e3o. Pensando nisso, elencamos algumas dicas de acordo com cada tipo de receita.<\/p>\n<h3>Assado<\/h3>\n<p>Trata-se de uma forma muito comum de preparo de aves, proporcionando uma textura macia e um sabor suave ao prato. Nesse caso, invista em vinhos mais sutis, como os brancos encorpados, os ros\u00e9s e os tintos leves.<\/p>\n<div id=\"attachment_2855\" style=\"width: 1010px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2855\" class=\"wp-image-2855 size-full\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/carnes-de-aves-assado.jpg\" alt=\"carne de ave assada\" width=\"1000\" height=\"667\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/carnes-de-aves-assado.jpg 1000w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/carnes-de-aves-assado-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/carnes-de-aves-assado-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><p id=\"caption-attachment-2855\" class=\"wp-caption-text\">Os vinhos tintos leves s\u00e3o uma op\u00e7\u00e3o para harmonizar com carne de aves assadas.<\/p><\/div>\n<h3>Grelhado<\/h3>\n<p>Para acompanhar frango grelhado, a melhor escolha \u00e9 um branco com pouca intensidade, como um Chenin Blanc. Caso o prato seja necessite de algum molho, selecione o vinho de acordo com ele.<\/p>\n<h3>Churrasco<\/h3>\n<p>Al\u00e9m de intensificar o gosto da carne, o preparo de aves em fogo direto acrescenta sabores de defuma\u00e7\u00e3o. Por isso, \u00e9 necess\u00e1rio escolher vinhos com pot\u00eancia e notas arom\u00e1ticas similares, como Zinfandel e <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/uva-cabernet-franc\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Cabernet Franc<\/a>.<\/p>\n<h3>Frito<\/h3>\n<p>Para quem gosta de frango frito, a dica \u00e9 apostar em <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/espumante-x-frisante\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">espumantes e frisantes<\/a>. A acidez ajuda a limpar o paladar, e a cremosidade das borbulhas e o frescor tornam a experi\u00eancia deliciosa!<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tipos_de_molho\"><\/span>Tipos de molho<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Por fim, sempre que as carnes de aves acompanharem algum tipo de molho, a harmoniza\u00e7\u00e3o pode mudar completamente. Atente-se a esse detalhe antes de escolher o vinho!<\/p>\n<h3>\u00c0 base de vinho tinto<\/h3>\n<p>O vinho \u00e9 uma \u00f3tima base para molhos, pois pode acrescentar muito sabor e aromas ao prato e ainda equilibrar acidez, pot\u00eancia e untuosidade. Nesse caso, opte por um tinto leve, como um <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/uva-pinot-noir\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Pinot Noir da Borgonha<\/a>.<\/p>\n<div id=\"attachment_2856\" style=\"width: 1010px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2856\" class=\"size-full wp-image-2856\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/carnes-de-aves-molho-tinto.jpg\" alt=\"carnes de aves molho tinto\" width=\"1000\" height=\"667\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/carnes-de-aves-molho-tinto.jpg 1000w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/carnes-de-aves-molho-tinto-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/carnes-de-aves-molho-tinto-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><p id=\"caption-attachment-2856\" class=\"wp-caption-text\">O coq au vin \u00e9 um cl\u00e1ssico franc\u00eas que acompanha bem vinhos tintos leves.<\/p><\/div>\n<h3>\u00c0 base de tomate<\/h3>\n<p>O molho de tomate \u00e9 um cl\u00e1ssico e tamb\u00e9m combina bem com carnes de aves. Por apresentar mais pot\u00eancia e acidez, escolha um tinto m\u00e9dio com boa estrutura e notas frutadas, como um <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/vinho-merlot-frances\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Merlot<\/a>.<\/p>\n<h3>\u00c0 base de ervas ou lim\u00e3o<\/h3>\n<p>Nesse caso, uma dica \u00e9 escolher um vinho que tenha aromas em comum. Um bom Sauvignon Blanc ou <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/vinhos-alsacia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Riesling<\/a> deve ter a mesma intensidade de sabor e gerar identifica\u00e7\u00e3o com o prato.<\/p>\n<h3>\u00c0 base de especiarias ou pimenta<\/h3>\n<p>Na culin\u00e1ria asi\u00e1tica, h\u00e1 uma s\u00e9rie de pratos bem condimentados feitos com carne de aves. Se esse for o caso, esque\u00e7a os vinhos brancos e invista em um tinto frutado e arom\u00e1tico, como Zinfandel ou <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/uva-tempranillo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Tempranillo<\/a>.<\/p>\n<h3>\u00c0 base de cogumelos<\/h3>\n<p>Outra combina\u00e7\u00e3o deliciosa. Os cogumelos t\u00eam certa intensidade e sabor mais terroso, o que pode exigir vinhos mais potentes. Tanto os tintos leves quanto m\u00e9dios s\u00e3o \u00f3timas op\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p>Utilizando essas dicas, voc\u00ea consegue fazer harmoniza\u00e7\u00f5es com boa parte dos pratos com carnes de aves. Na d\u00favida, procure um vinho com a mesma intensidade do prato.<\/p>\n<p>Para conferir mais conte\u00fados sobre harmoniza\u00e7\u00e3o, acesse a categoria do blog, clicando no banner abaixo!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/category\/harmonizacao\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4939\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/CTA-110722-A-1-1.png\" alt=\"dicas de harmoniza\u00e7\u00e3o\" width=\"810\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/CTA-110722-A-1-1.png 810w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/CTA-110722-A-1-1-300x111.png 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/CTA-110722-A-1-1-768x284.png 768w\" sizes=\"(max-width: 810px) 100vw, 810px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se h\u00e1 uma palavra para definir as carnes de aves \u00e9 \u201cversatilidade\u201d. 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