{"id":2894,"date":"2021-03-15T07:00:01","date_gmt":"2021-03-15T10:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/?p=2894"},"modified":"2023-01-17T14:45:13","modified_gmt":"2023-01-17T17:45:13","slug":"como-era-feito-o-vinho-antigamente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/como-era-feito-o-vinho-antigamente\/","title":{"rendered":"Como era feito o vinho antigamente? Confira m\u00e9todos milenares!"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/materiais\/volta-ao-mundo-vinhos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3374 size-full\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/cta-300120a.png\" alt=\"Banner Divvino Volta ao Mundo dos Vinhos\" width=\"648\" height=\"86\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/cta-300120a.png 648w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/cta-300120a-300x40.png 300w\" sizes=\"(max-width: 648px) 100vw, 648px\" \/><\/a><\/p>\n<p>N\u00e3o \u00e9 exagero dizer que o vinho acompanha o ser humano desde o in\u00edcio da civiliza\u00e7\u00e3o. Para se ter uma ideia, foram encontrados em Hajji Firuz Tepe, regi\u00e3o montanhosa do Ir\u00e3, jarros que continham resqu\u00edcios de uma bebida fermentada feita de uvas. Esse recipiente data do per\u00edodo Neol\u00edtico, por volta de 5 mil antes de Cristo.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Entretanto, a hist\u00f3ria do vinho n\u00e3o para por a\u00ed: \u00e9 citado desde os primeiros cap\u00edtulos da B\u00edblia Sagrada e em hist\u00f3rias da mitologia grega, al\u00e9m de estar presente na cultura dos eg\u00edpcios, fen\u00edcios, persas, arm\u00eanios e muitas outras civiliza\u00e7\u00f5es primitivas.<\/p>\n<p>Mas, afinal, como era feito o vinho antigamente? Prossiga com a leitura e confira alguns dos principais m\u00e9todos milenares de produ\u00e7\u00e3o \u2013 muitos deles utilizados at\u00e9 hoje!<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Conte&uacute;do do post<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #571b10;color:#571b10\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #571b10;color:#571b10\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/como-era-feito-o-vinho-antigamente\/#Pisa_das_uvas\" title=\"Pisa das uvas\">Pisa das uvas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/como-era-feito-o-vinho-antigamente\/#Vinho_com_agua_do_mar\" title=\"Vinho com \u00e1gua do mar\">Vinho com \u00e1gua do mar<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/como-era-feito-o-vinho-antigamente\/#Envelhecimento_em_anforas_de_barro\" title=\"Envelhecimento em \u00e2nforas de barro\">Envelhecimento em \u00e2nforas de barro<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pisa_das_uvas\"><\/span>Pisa das uvas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Uma das atra\u00e7\u00f5es mais comuns ao visitar uma vin\u00edcola \u00e9 a pisa das uvas. Atualmente, esse ato \u00e9 meramente recreativo e simb\u00f3lico, e n\u00e3o \u00e9 utilizado de fato para a produ\u00e7\u00e3o de vinhos, entretanto, durante muito tempo, ele foi a principal forma de prensar os frutos.<\/p>\n<p>Acredita-se que essa pr\u00e1tica exista, pelo menos, desde o terceiro s\u00e9culo antes de Cristo, na Roma Antiga. A primeira representa\u00e7\u00e3o que se tem not\u00edcia \u00e9 o <a href=\"http:\/\/www.getty.edu\/art\/collection\/objects\/244189\/unknown-maker-sarcophagus-representing-a-dionysiac-vintage-festival-roman-ad-290-300\/#7f07e1502c164fad9480c04768b6af230d6d33a8\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Sarc\u00f3fago Representando um Festival de Vindima Dionis\u00edaco<\/a>, uma escultura dedicada ao deus do vinho romano.<\/p>\n<div id=\"attachment_2895\" style=\"width: 948px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2895\" class=\"size-full wp-image-2895\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-era-feito-o-vinho-antigamente-pisa-das-uvas.jpg\" alt=\"como era feito o vinho antigamente pisa das uvas\" width=\"938\" height=\"584\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-era-feito-o-vinho-antigamente-pisa-das-uvas.jpg 938w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-era-feito-o-vinho-antigamente-pisa-das-uvas-300x187.jpg 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-era-feito-o-vinho-antigamente-pisa-das-uvas-768x478.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 938px) 100vw, 938px\" \/><p id=\"caption-attachment-2895\" class=\"wp-caption-text\">Primeira representa\u00e7\u00e3o hist\u00f3rica da pisa de uvas. Hoje, est\u00e1 no <a href=\"http:\/\/www.getty.edu\/art\/collection\/objects\/244189\/unknown-maker-sarcophagus-representing-a-dionysiac-vintage-festival-roman-ad-290-300\/#7f07e1502c164fad9480c04768b6af230d6d33a8\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">J. Paul Getty Museum<\/a>, nos Estados Unidos. Foto: J. Paul Getty Museum\/Reprodu\u00e7\u00e3o.<\/p><\/div>\n<p>Durante a Idade M\u00e9dia, a pisa de uvas se popularizou em todo o Velho Mundo. A pr\u00e1tica foi substitu\u00edda aos poucos pelas primeiras prensas de madeira e, posteriormente, pela prensagem autom\u00e1tica. O novo processo facilitou a vinifica\u00e7\u00e3o e diminuiu a necessidade de trabalho humano.<\/p>\n<p>Mas ser\u00e1 que ainda h\u00e1 vinhos feitos dessa forma? Apesar de muito poucos, sim! Na regi\u00e3o do Douro (onde \u00e9 produzido o <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/comprar-vinho-do-porto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Vinho do Porto<\/a>), em Portugal, essa tornou-se uma t\u00e9cnica muito tradicional, e \u00e9 utilizada at\u00e9 hoje em alguns raros casos.<\/p>\n<p>A principal raz\u00e3o \u00e9 que, ao esmagar os frutos com os p\u00e9s, \u00e9 poss\u00edvel extrair o m\u00e1ximo de cor e polifen\u00f3is das uvas sem quebrar as sementes, evitando que as bebidas fiquem amargas.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Vinho_com_agua_do_mar\"><\/span>Vinho com \u00e1gua do mar<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Os oceanos t\u00eam uma import\u00e2ncia fundamental na hist\u00f3ria do vinho, sendo o principal meio de transporte da bebida durante s\u00e9culos. Por\u00e9m, muito al\u00e9m dessa fun\u00e7\u00e3o, voc\u00ea sabia que h\u00e1 t\u00e9cnicas de produ\u00e7\u00e3o que se utilizam da \u00e1gua do mar?<\/p>\n<h3>Vinho feito com \u00e1gua salgada<\/h3>\n<p>A primeira delas surgiu justamente na Roma Antiga em meados do s\u00e9culo 2 a.C. A receita foi registrada pelo escritor e agr\u00f4nomo Columela e consistia em infusionar o vinho com ervas arom\u00e1ticas, frutas e mel, e em seguida, acrescentar uma boa quantidade de \u00e1gua do mar, o que traria sabores inesperados \u00e0 bebida.<\/p>\n<p>Atualmente, essa t\u00e9cnica pode at\u00e9 ser vista como absurda pela maioria dos en\u00f3logos, mas por incr\u00edvel que pare\u00e7a, algumas vin\u00edcolas t\u00eam se aventurado a test\u00e1-la, como a francesa Herv\u00e9 Durand. O recipiente mais apropriado para a produ\u00e7\u00e3o desse tipo de bebida \u00e9 a \u00e2nfora, conforme abordaremos mais adiante.<\/p>\n<h3>Vinho envelhecido debaixo d\u2019\u00e1gua<\/h3>\n<p>Outra t\u00e9cnica utilizando a \u00e1gua salgada que vem atraindo a aten\u00e7\u00e3o de alguns produtores \u00e9 o envelhecimento dos vinhos em ambientes subaqu\u00e1ticos. \u00c9 conhecida como terroir aqu\u00e1tico ou \u201caquoir\u201d.<\/p>\n<p>Como outras grandes inven\u00e7\u00f5es da humanidade, ela foi descoberta por acaso em 2010, quando alguns mergulhadores encontraram 168 espumantes da regi\u00e3o de Champagne submersos e intactos no fundo do mar B\u00e1ltico. O carregamento datava do ano de 1841, e inclu\u00eda r\u00f3tulos da vin\u00edcola <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/madame-clicquot\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Veuve Clicquot<\/a>.<\/p>\n<p>Algumas dessas bebidas foram abertas e analisadas por sommeliers, que encontraram <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/aromas-do-vinho\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">aromas espec\u00edficos<\/a> e sabores que duravam horas na boca. N\u00e3o por acaso, alguns desses r\u00f3tulos foram levados a museus para serem expostos. Outros, leiloados por pelo menos \u20ac 100 mil cada.<\/p>\n<p>Ap\u00f3s a divulga\u00e7\u00e3o dessa not\u00edcia, n\u00e3o demorou para que alguns produtores come\u00e7assem a testar esse envelhecimento submerso para alguns de seus vinhos. Entre eles, podemos citar as vin\u00edcolas Bisson, na Espanha, Ch\u00e2teau Larrivet Haut-Brion, em Bordeaux, e at\u00e9 a <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/vinhos-brasileiros-de-qualidade\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Miolo, aqui no Brasil<\/a>.<\/p>\n<p>Por ser algo recente, ainda \u00e9 uma t\u00e9cnica muito nova no mercado, e n\u00e3o h\u00e1 uma unanimidade a respeito dos testes. De qualquer forma, trata-se de um m\u00e9todo bem diferente e que vale a pena ser experimentado!<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Envelhecimento_em_anforas_de_barro\"><\/span>Envelhecimento em \u00e2nforas de barro<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Essa talvez seja uma das formas como eram feitos os vinhos antigamente mais difundidas, ainda que, proporcionalmente, seja utilizada por uma parcela muito pequena dos en\u00f3logos.<\/p>\n<p>A \u00e2nfora \u00e9 um tipo de <strong>recipiente feito de barro que existe desde o per\u00edodo Neol\u00edtico<\/strong> (por volta de 5 mil a. C.) e que tinha como principal objetivo a conserva\u00e7\u00e3o de bebidas e alimentos. Com o desenvolvimento da produ\u00e7\u00e3o de vinhos, algumas dessas civiliza\u00e7\u00f5es antigas passaram a utiliz\u00e1-la apenas para armazenar o l\u00edquido \u2013 primeiramente, os gregos e etruscos, e posteriormente, os romanos.<\/p>\n<div id=\"attachment_2897\" style=\"width: 1010px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2897\" class=\"size-full wp-image-2897\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-era-feito-o-vinho-antigamente-anfora.jpg\" alt=\"como era feito o vinho antigamente anfora\" width=\"1000\" height=\"664\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-era-feito-o-vinho-antigamente-anfora.jpg 1000w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-era-feito-o-vinho-antigamente-anfora-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-era-feito-o-vinho-antigamente-anfora-768x510.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><p id=\"caption-attachment-2897\" class=\"wp-caption-text\">\u00c2nforas de barros: esses recipientes foram utilizados por centenas de anos para a produ\u00e7\u00e3o de vinhos.<\/p><\/div>\n<p>Ap\u00f3s o s\u00e9culo 4 d.C., foram criados novos <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/garrafas-de-vinho\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tipos de garrafas<\/a>, e esses recipientes foram caindo aos poucos em desuso. Entretanto, recentemente, alguns produtores voltaram a empregar esse m\u00e9todo em regi\u00f5es de Portugal, Estados Unidos, Ge\u00f3rgia e Fran\u00e7a. No Brasil, a vin\u00edcola Lidio Carraro lan\u00e7ou em 2018 o primeiro vinho envelhecido em \u00e2nforas.<\/p>\n<p>Ao contr\u00e1rio do envelhecimento em ton\u00e9is de inox, o barro desse tipo de recipiente pode influenciar no sabor do vinho, por\u00e9m menos que as barricas de carvalho, que acabam tendo uma grande interfer\u00eancia.<\/p>\n<p>Quando pensamos em como o vinho era feito antigamente, percebemos que\u00a0muitas t\u00e9cnicas podem ser reaproveitadas e repaginadas para a produ\u00e7\u00e3o de r\u00f3tulos nos dias atuais, com o objetivo de criar bebidas \u00fanicas com caracter\u00edsticas espec\u00edficas.<\/p>\n<p>Se algum dia voc\u00ea puder experimentar um r\u00f3tulo feito por meio dos m\u00e9todos que citamos, vale muito a experi\u00eancia. Para continuar recebendo conte\u00fados como esse que voc\u00ea acabou de ler, acesse a categoria\u00a0<strong>entendendo de vinho\u00a0<\/strong>do blog, clicando no banner abaixo:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/category\/entendendo-de-vinho\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4942\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/CTA-110722-D-1.png\" alt=\"entendendo de vinho\" width=\"810\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/CTA-110722-D-1.png 810w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/CTA-110722-D-1-300x111.png 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/CTA-110722-D-1-768x284.png 768w\" sizes=\"(max-width: 810px) 100vw, 810px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>N\u00e3o \u00e9 exagero dizer que o vinho acompanha o ser humano desde o in\u00edcio da civiliza\u00e7\u00e3o. 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Acesse o post para descobrir os m\u00e9todos antigos que s\u00e3o utilizados at\u00e9 hoje!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/como-era-feito-o-vinho-antigamente\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Como era feito o vinho antigamente? Confira m\u00e9todos milenares!\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Voc\u00ea sabe como era feito o vinho antigamente? 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