{"id":2979,"date":"2021-04-12T07:00:59","date_gmt":"2021-04-12T10:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/?p=2979"},"modified":"2023-01-18T18:37:49","modified_gmt":"2023-01-18T21:37:49","slug":"barris-de-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/barris-de-vinho\/","title":{"rendered":"Tudo o que voc\u00ea precisa saber sobre barris de vinho!"},"content":{"rendered":"<p>Os vinhos s\u00e3o bebidas vivas. Al\u00e9m de serem feitos de uvas, que sofrem influ\u00eancia de muitos fatores naturais e externos, podem se transformar completamente quando passam por um est\u00e1gio em barricas de madeira, outro tipo de material org\u00e2nico.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>A verdade \u00e9 que s\u00e3o muitas as influ\u00eancias dos barris de vinho: eles podem surtir efeito nos aromas, sabores e texturas, e promover grandes mudan\u00e7as no resultado final da bebida. Quer entender como funciona esse processo? Acompanhe nosso post at\u00e9 o fim!<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Conte&uacute;do do post<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #571b10;color:#571b10\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #571b10;color:#571b10\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/barris-de-vinho\/#Como_funciona_o_estagio_em_barrica_dos_vinhos\" title=\"Como funciona o est\u00e1gio em barrica dos vinhos?\">Como funciona o est\u00e1gio em barrica dos vinhos?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/barris-de-vinho\/#Tipos_de_barril_de_vinho\" title=\"Tipos de barril de vinho\">Tipos de barril de vinho<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/barris-de-vinho\/#Outros_fatores_dos_barris_de_vinho\" title=\"Outros fatores dos barris de vinho\">Outros fatores dos barris de vinho<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_funciona_o_estagio_em_barrica_dos_vinhos\"><\/span>Como funciona o est\u00e1gio em barrica dos vinhos?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Antes de explicar os detalhes a respeito dos barris, \u00e9 importante entendermos qual seu efeito nos vinhos.<\/p>\n<p>Historicamente, antes mesmo de ser um processo de envelhecimento de vinhos, a utiliza\u00e7\u00e3o de barricas de madeira era um m\u00e9todo de conserva\u00e7\u00e3o. Esses recipientes foram usados por s\u00e9culos para armazenar as bebidas, antes mesmo de existirem garrafas de vidro.<\/p>\n<div id=\"attachment_2981\" style=\"width: 1010px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2981\" class=\"size-full wp-image-2981\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/barris-de-vinho-como-funciona-o-est\u00e1gio-em-barrica.jpg\" alt=\"barris de vinho como funciona o est\u00e1gio em barrica\" width=\"1000\" height=\"667\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/barris-de-vinho-como-funciona-o-est\u00e1gio-em-barrica.jpg 1000w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/barris-de-vinho-como-funciona-o-est\u00e1gio-em-barrica-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/barris-de-vinho-como-funciona-o-est\u00e1gio-em-barrica-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><p id=\"caption-attachment-2981\" class=\"wp-caption-text\">Os barris de madeira, que j\u00e1 foram um m\u00e9todo de armazenamento, hoje s\u00e3o um recurso para os produtores.<\/p><\/div>\n<p>Entretanto, com o passar do tempo, notou-se a influ\u00eancia que a madeira poderia provocar no resultado final da bebida, e hoje, os produtores utilizam os barris como recurso na vinifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Os barris de vinhos t\u00eam tr\u00eas principais fun\u00e7\u00f5es. Abaixo, explicamos como cada uma ocorre e qual os seus resultados na bebida.<\/p>\n<h3>Adicionar aromas e sabores<\/h3>\n<p>Quando um vinho \u00e9 colocado em um barril, sua acidez entra em contato com as paredes da madeira. Dessa forma, ocorrem rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas e os compostos arom\u00e1ticos passam a se misturar e se modificar.<\/p>\n<p>Entre os <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/aromas-do-vinho\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">aromas mais comuns<\/a> gerados pelo est\u00e1gio em barrica est\u00e3o: frutas secas, coco, especiarias, defuma\u00e7\u00e3o e baunilha.<\/p>\n<h3>Diminuir a velocidade do processo de oxigena\u00e7\u00e3o<\/h3>\n<p>A madeira \u00e9 um material poroso, ou seja, sua extens\u00e3o \u00e9 repleta de pequenos furos. Portanto, quando o mosto das uvas passa por est\u00e1gio em barrica, ocorre um processo chamado de micro-oxigena\u00e7\u00e3o dos vinhos.<\/p>\n<p>Durante esse per\u00edodo, existe uma troca lenta de ar com o ambiente, e quando o oxig\u00eanio entra em contato com os <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/o-que-sao-taninos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">taninos<\/a> presentes no l\u00edquido, ele acaba \u201camaciando\u201d essa subst\u00e2ncia. Ou seja, se antes o vinho teria um forte sabor adstringente, depois do est\u00e1gio, ele ter\u00e1 um perfil mais suave e aveludado.<\/p>\n<div id=\"attachment_2982\" style=\"width: 1010px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2982\" class=\"size-full wp-image-2982\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/barris-de-vinho-processo-de-oxigena\u00e7\u00e3o.jpg\" alt=\"barris de vinho processo de oxigena\u00e7\u00e3o\" width=\"1000\" height=\"667\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/barris-de-vinho-processo-de-oxigena\u00e7\u00e3o.jpg 1000w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/barris-de-vinho-processo-de-oxigena\u00e7\u00e3o-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/barris-de-vinho-processo-de-oxigena\u00e7\u00e3o-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><p id=\"caption-attachment-2982\" class=\"wp-caption-text\">O est\u00e1gio em barrica \u00e9 essencial para amaciar os taninos dos vinhos.<\/p><\/div>\n<p>Por isso, as barricas s\u00e3o uma escolha de produtores quando trabalham com uvas t\u00e2nicas <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/uva-nebbiolo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Nebbiolo<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/uva-zinfandel\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Primitivo<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/uva-malbec\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Malbec<\/a> e <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/cabernet-sauvignon-uva\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Cabernet Sauvignon<\/a>, ou quando pretendem fazer um vinho com alt\u00edssimo potencial de guarda e longevidade.<\/p>\n<h3>Promover rea\u00e7\u00f5es metab\u00f3licas<\/h3>\n<p>Esse t\u00f3pico est\u00e1 diretamente ligado \u00e0 <strong>fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1tica<\/strong>, que \u00e9 a rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica que transforma \u00e1cido m\u00e1lico em \u00e1cido l\u00e1tico. Esse processo \u00e9 muito utilizado por produtores que querem dar ao vinho uma textura mais amanteigada e cremosa e diminuir um pouco sua acidez.<\/p>\n<p>Essa t\u00e9cnica \u00e9 utilizada n\u00e3o somente em vinhos tintos, mas tamb\u00e9m em r\u00f3tulos brancos. Algumas vezes, os produtores levam para a barrica somente uma parte da bebida para que, al\u00e9m dessas novas caracter\u00edsticas geradas pela fermenta\u00e7\u00e3o, os r\u00f3tulos n\u00e3o percam suas nuances originais, mais \u00e1cidas e frutadas.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tipos_de_barril_de_vinho\"><\/span>Tipos de barril de vinho<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Agora que explicamos como funciona o est\u00e1gio em barrica, \u00e9 importante ressaltar que o tipo de madeira utilizado tamb\u00e9m pode influenciar no resultado final do vinho. As mais utilizadas s\u00e3o carvalho americano e carvalho franc\u00eas, cada uma com diferen\u00e7as marcantes, embora haja outros exemplares mais raros.<\/p>\n<h3>Carvalho americano<\/h3>\n<p>Original dos Estados Unidos, o carvalho americano costuma proporcionar ao vinho sabores de coco e baunilha, al\u00e9m de notas herb\u00e1ceas de endro. No <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/vinhos-novo-mundo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Novo Mundo<\/a>, \u00e9 constantemente utilizado para tornar r\u00f3tulos frutados mais robustos.<\/p>\n<h3>Carvalho franc\u00eas<\/h3>\n<p>Quando falamos em envelhecimento em barrica, os barris de carvalho franc\u00eas s\u00e3o o sonho de muitos en\u00f3logos. S\u00e3o muito mais caros que os americanos, por\u00e9m agem de maneira mais sutil e org\u00e2nica no desenvolvimento de aromas.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, o carvalho franc\u00eas \u00e9 mais poroso, permitindo uma maior passagem de oxig\u00eanio e auxiliando ainda mais no processo de amadurecimento dos taninos.<\/p>\n<div id=\"attachment_2983\" style=\"width: 1010px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2983\" class=\"size-full wp-image-2983\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/barris-de-vinho-carvalho-franc\u00eas-.jpg\" alt=\"barris de vinho carvalho franc\u00eas\" width=\"1000\" height=\"667\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/barris-de-vinho-carvalho-franc\u00eas-.jpg 1000w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/barris-de-vinho-carvalho-franc\u00eas--300x200.jpg 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/barris-de-vinho-carvalho-franc\u00eas--768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><p id=\"caption-attachment-2983\" class=\"wp-caption-text\">O carvalho franc\u00eas \u00e9 uma das principais madeiras utilizadas na confec\u00e7\u00e3o de barris de vinho.<\/p><\/div>\n<p>Geralmente, proporciona uma maior \u00eanfase \u00e0s nuances de rusticidade, e entre os aromas dessa madeira est\u00e3o notas de baunilha, couro, tabaco, fazenda, defuma\u00e7\u00e3o e charcutaria.<\/p>\n<h3>Outros tipos<\/h3>\n<p>Alguns pa\u00edses do leste europeu tamb\u00e9m t\u00eam suas pr\u00f3prias esp\u00e9cies de carvalho, e consequentemente, utilizam-nas para estagiar os vinhos. Um dos mais populares \u00e9 o carvalho h\u00fangaro, muito comum na Hungria e na Rom\u00eania e geralmente utilizado em r\u00f3tulos mais robustos.<\/p>\n<p>Ainda h\u00e1 produtores que utilizam madeiras diferentes buscando outras caracter\u00edsticas em seus vinhos. Alguns exemplos s\u00e3o castanheira, ac\u00e1cia, carvalho ib\u00e9rico e carvalho ingl\u00eas.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Outros_fatores_dos_barris_de_vinho\"><\/span>Outros fatores dos barris de vinho<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Al\u00e9m dos processos de est\u00e1gio em barrica e dos tipos de madeira utilizados, h\u00e1 outros fatores que tamb\u00e9m influenciam no resultado final dos vinhos.<\/p>\n<h3>N\u00edvel de tostadura das barricas<\/h3>\n<p>Para acelerar o desenvolvimento de determinados aromas, muitas vezes, as barricas t\u00eam seu interior tostado diretamente no fogo antes de serem utilizadas. Esse processo carameliza os a\u00e7\u00facares naturais presentes na madeira, o que pode gerar aromas de defuma\u00e7\u00e3o, especiarias e at\u00e9 doces, dependendo da situa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<div id=\"attachment_2984\" style=\"width: 1010px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2984\" class=\"size-full wp-image-2984\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/barris-de-vinho-nivel-de-tostadura.jpg\" alt=\"barris de vinho nivel de tostadura\" width=\"1000\" height=\"665\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/barris-de-vinho-nivel-de-tostadura.jpg 1000w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/barris-de-vinho-nivel-de-tostadura-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/barris-de-vinho-nivel-de-tostadura-768x511.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><p id=\"caption-attachment-2984\" class=\"wp-caption-text\">Antes de serem utilizadas, o interior das barricas \u00e9 queimado.<\/p><\/div>\n<p>Naturalmente, nem todos os barris de vinho s\u00e3o tostados da mesma forma, podendo variar no tempo de exposi\u00e7\u00e3o ao fogo. Em geral, h\u00e1 tr\u00eas n\u00edveis de tostatura dos barris:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Leve:<\/strong> t\u00eam contato com fogo durante at\u00e9 25 minutos. Desenvolve aromas de baunilha, coco, caramelo, cravo e canela;<\/li>\n<li><strong>M\u00e9dio:<\/strong> t\u00eam contato com fogo por tempo superior a 25 minutos. Al\u00e9m da baunilha, tamb\u00e9m pode gerar notas de mel, caf\u00e9 e cacau.<\/li>\n<li><strong>Forte:<\/strong> t\u00eam contato com fogo a maior temperatura por tempo superior a 25 minutos. Traz ao vinho aromas de caf\u00e9, fuma\u00e7a, cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, mela\u00e7o e toffee.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vale lembrar que os tempos e temperaturas podem variar de acordo com o fabricante, muito embora o prop\u00f3sito permane\u00e7a o mesmo.<\/p>\n<p>H\u00e1 ainda barricas que s\u00e3o utilizadas sem serem tostadas, chamadas de \u201cnaturais\u201d. Nesse caso, al\u00e9m do processo de micro-oxigena\u00e7\u00e3o, elas interferem no vinho de maneira mais sutil, trazendo aromas mais leves.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/materiais\/conservacao-vinhos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-4252 size-full\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/banner-fino-conservacao-vinhos.png\" alt=\"Banner guia conserva\u00e7\u00e3o de vinhos\" width=\"700\" height=\"100\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/banner-fino-conservacao-vinhos.png 700w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/banner-fino-conservacao-vinhos-300x43.png 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/p>\n<h3>Reutiliza\u00e7\u00e3o de barricas<\/h3>\n<p>Como mencionamos h\u00e1 pouco, as barricas n\u00e3o s\u00e3o artigos baratos. Na realidade, elas t\u00eam um custo elevado, e justamente por isso, muitas vezes, s\u00e3o utilizadas mais de uma vez.<\/p>\n<p>Naturalmente, com o passar do tempo, a barrica passa menos interfer\u00eancia de sabores e aromas \u00e0 bebida, portanto, n\u00e3o \u00e9 algo que pode ser feito muitas vezes \u2013 no m\u00e1ximo, tr\u00eas ou quatro.<\/p>\n<p>\u00c9 muito comum que as vin\u00edcolas destinem seus grandes vinhos de guarda \u00e0 primeira passagem por barrica. Em outros casos, em que os produtores pretendem dar \u00eanfase \u00e0 qualidade da uva, o est\u00e1gio \u00e9 feito com madeiras j\u00e1 usadas, apenas para amaciar os taninos.<\/p>\n<p>Os barris de vinho s\u00e3o ferramentas important\u00edssimas nas m\u00e3os dos en\u00f3logos e podem ajudar a gerar r\u00f3tulos incr\u00edveis, com taninos macios e aromas impressionantes. Saber como eles funcionam \u00e9 essencial na hora de escolher e degustar suas bebidas.<\/p>\n<p>Que tal experimentar r\u00f3tulos com passagem por barrica? 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