{"id":4067,"date":"2022-02-18T08:30:58","date_gmt":"2022-02-18T11:30:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/?p=4067"},"modified":"2023-03-01T14:32:50","modified_gmt":"2023-03-01T17:32:50","slug":"envelhecimento-do-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/envelhecimento-do-vinho\/","title":{"rendered":"Entenda o processo de envelhecimento do vinho na garrafa"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">N\u00e3o \u00e9 incomum ouvirmos frases como \u201cvinho bom \u00e9 vinho velho\u201d, mas ser\u00e1 mesmo que isso \u00e9 v\u00e1lido para todos os casos? Diferentemente do que muitos pensam, nem todos os r\u00f3tulos s\u00e3o fabricados para envelhecimento em garrafa. Hoje em dia, tamb\u00e9m por quest\u00f5es comerciais, muitos deles foram feitos para serem apreciados ainda jovens.<\/span><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mas qual \u00e9 o papel do <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">envelhecimento do vinho<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">, ent\u00e3o? E quais nuances da bebida evoluem nesse processo? Confira o post para entender melhor a quest\u00e3o e tamb\u00e9m para diferenciar as etapas de evolu\u00e7\u00e3o do vinho na garrafa e matura\u00e7\u00e3o. Boa leitura!<\/span><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Conte&uacute;do do post<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #571b10;color:#571b10\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #571b10;color:#571b10\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/envelhecimento-do-vinho\/#Envelhecimento_x_maturacao_do_vinho\" title=\"Envelhecimento x matura\u00e7\u00e3o do vinho\">Envelhecimento x matura\u00e7\u00e3o do vinho<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/envelhecimento-do-vinho\/#Por_que_deixar_os_vinhos_envelhecerem\" title=\"Por que deixar os vinhos envelhecerem?\">Por que deixar os vinhos envelhecerem?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/envelhecimento-do-vinho\/#O_que_um_vinho_precisa_para_envelhecer_bem\" title=\"O que um vinho precisa para envelhecer bem?\">O que um vinho precisa para envelhecer bem?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/envelhecimento-do-vinho\/#Como_armazenar_vinhos_de_guarda_de_forma_adequada\" title=\"Como armazenar vinhos de guarda de forma adequada?\">Como armazenar vinhos de guarda de forma adequada?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Envelhecimento_x_maturacao_do_vinho\"><\/span><b>Envelhecimento x <\/b><b>matura\u00e7\u00e3o do vinho<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Antes de mais nada, \u00e9 importante saber a diferen\u00e7a entre o envelhecimento do vinho e a matura\u00e7\u00e3o, para n\u00e3o misturar os assuntos e tamb\u00e9m para compreender esses processos do vinho que eram utilizados antigamente e persistem at\u00e9 hoje.<\/span><b><\/b><\/p>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\"><b>Leia tamb\u00e9m: <\/b><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/como-era-feito-o-vinho-antigamente\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>Como era feito o vinho antigamente? Confira m\u00e9todos milenares!<\/b><\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A matura\u00e7\u00e3o \u00e9 um processo que pode ocorrer durante a elabora\u00e7\u00e3o de um vinho, entre os per\u00edodos de fermenta\u00e7\u00e3o e envase da bebida. Resumidamente, o en\u00f3logo pode optar por um est\u00e1gio inicial de <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">envelhecimento do vinho em <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/barris-de-vinho\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">barris de carvalho<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">foudres <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">(ton\u00e9is de madeira)<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">tanques de inox, entre outros.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cada um desses recipientes \u00e9 utilizado com objetivos espec\u00edficos. As barricas de carvalho, por exemplo, servem para amaciar os taninos do vinho e conferem aromas secund\u00e1rios \u00e0 bebida, como coco (barricas americanas) e baunilha (barricas francesas).\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Esse processo pode durar meses ou anos, a depender do resultado que o produtor deseja atingir.<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_4071\" style=\"width: 710px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-4071\" class=\"size-full wp-image-4071\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/envelhecimento-do-vinho-maturacao.jpg\" alt=\"Barris de carvalho para matura\u00e7\u00e3o do vinho\" width=\"700\" height=\"461\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/envelhecimento-do-vinho-maturacao.jpg 700w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/envelhecimento-do-vinho-maturacao-300x198.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><p id=\"caption-attachment-4071\" class=\"wp-caption-text\">O tempo de matura\u00e7\u00e3o do vinho em barris de carvalho pode variar entre meses e anos, dependendo dos resultados esperados pelo en\u00f3logo produtor.<\/p><\/div>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O envelhecimento do vinho, em contrapartida, \u00e9 um processo indicado para r\u00f3tulos espec\u00edficos, a fim de evoluir as percep\u00e7\u00f5es sensoriais da bebida, aportando aromas e deixando o vinho com taninos macios. Ele ocorre dentro da garrafa, entre os per\u00edodos de envase e abertura do r\u00f3tulo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Esse processo pode ocorrer nas caves de bodegas, para se encaixarem em determina\u00e7\u00f5es legais ou para aportar estrutura ao vinho. Al\u00e9m disso, en\u00f3filos que possuem adegas climatizadas tamb\u00e9m podem optar pelo envelhecimento de seus r\u00f3tulos.<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Por_que_deixar_os_vinhos_envelhecerem\"><\/span><b>Por que deixar os vinhos envelhecerem?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Assim como escolher um vinho espec\u00edfico em detrimento de outro, optar por envelhecer um exemplar diz muito sobre as prefer\u00eancias de cada consumidor. Algumas pessoas preferem degustar seus r\u00f3tulos no momento da compra, enquanto outras adquirem algumas garrafas de um mesmo vinho e abrem ao longo dos anos para acompanharem a evolu\u00e7\u00e3o da bebida.<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"O_que_um_vinho_precisa_para_envelhecer_bem\"><\/span><b>O que um vinho precisa para envelhecer bem?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Como mencionamos no in\u00edcio do post, nem todos os r\u00f3tulos s\u00e3o adequados para evolu\u00e7\u00e3o em garrafa. Isso porque, com o tempo, vinhos que n\u00e3o possuem qualidades espec\u00edficas podem acabar perdendo completamente seus aromas, quando envelhecidos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por esse motivo, para que a bebida tenha bom potencial de guarda, \u00e9 importante que ela seja bastante \u00e1cida e t\u00e2nica. Nesse sentido, <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/vinhos-fortificados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">vinhos fortificados<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, barolos, barbarescos e alguns malbecs argentinos s\u00e3o bons exemplos de r\u00f3tulos que podem evoluir bem em garrafa.<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_4070\" style=\"width: 710px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-4070\" class=\"size-full wp-image-4070\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/envelhecimento-do-vinho-em-adegas.jpg\" alt=\"Vinho armazenados em adegas\" width=\"700\" height=\"467\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/envelhecimento-do-vinho-em-adegas.jpg 700w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/envelhecimento-do-vinho-em-adegas-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><p id=\"caption-attachment-4070\" class=\"wp-caption-text\">Vinhos com com acidez acentuada tendem a evoluir bem em garrafa.<\/p><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_armazenar_vinhos_de_guarda_de_forma_adequada\"><\/span><b>Como armazenar vinhos de guarda de forma adequada?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para garantir que a evolu\u00e7\u00e3o do vinho d\u00ea certo, o cuidado com o armazenamento \u00e9 indispens\u00e1vel. Dessa forma, voc\u00ea evita que processos oxidativos aconte\u00e7am.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Vinhos de guarda precisam ser armazenados em ambientes com temperaturas est\u00e1veis, entre 16\u00baC a 17\u00baC. Tamb\u00e9m \u00e9 importante que o local n\u00e3o seja muito \u00famido e n\u00e3o sofra com trepida\u00e7\u00f5es \u2013 como acontece dentro da geladeira, por exemplo, em vista do motor do refrigerador.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/materiais\/conservacao-vinhos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3879 size-full\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/banner-181021c.png\" alt=\"Guia de conserva\u00e7\u00e3o de vinhos Divvino\" width=\"700\" height=\"100\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/banner-181021c.png 700w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/banner-181021c-300x43.png 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al\u00e9m disso, \u00e9 necess\u00e1rio deixar algumas garrafas na horizontal, de forma que o l\u00edquido esteja em contato constante com a <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/tipos-de-rolha\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">rolha<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. Dessa forma, ela n\u00e3o resseca, o que impede a passagem do oxig\u00eanio e contato do ar com o vinho \u2013 \u00e9, justamente, processo de oxida\u00e7\u00e3o que faz com que a bebida v\u00e1 perdendo suas nuances e, eventualmente, oxide.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Isso \u00e9 v\u00e1lido apenas para vinhos tranquilos e que n\u00e3o possuem tampas <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">screwcap. <\/span><\/i><strong>No caso de espumantes, as garrafas precisam ser armazenadas em p\u00e9.<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pensando nisso, as <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/como-montar-uma-adega-em-casa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">adegas subterr\u00e2neas ou adegas climatizadas<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> s\u00e3o os locais mais indicados para armazenar vinhos de guarda e permitir uma boa evolu\u00e7\u00e3o da bebida em garrafa.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O envelhecimento do vinho \u00e9 um tema que envolve muitos equ\u00edvocos e um senso comum sobre a ideia de uma bebida mais velha \u00e9 de maior qualidade. Com a variedade de r\u00f3tulos oferecida hoje, isso nem sempre \u00e9 verdade.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al\u00e9m disso, \u00e9 sempre importante levar em considera\u00e7\u00e3o as suas prefer\u00eancias na hora de optar por comprar um produto para armazen\u00e1-lo durante anos. Se voc\u00ea prefere r\u00f3tulos frescos e leves, <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">vinhos envelhecidos<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> talvez n\u00e3o sejam a melhor op\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">E se voc\u00ea aprecia os vinhos de guarda, aproveite para conferir nosso material gratuito exclusivo sobre <\/span><b>Vinhos Especiais, <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">clicando no banner abaixo:<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/materiais\/vinhos-especiais-guia-completo-2\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-4068 size-full\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/banner-vinhos-especiais.png\" alt=\"Banner vinhos especiais\" width=\"810\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/banner-vinhos-especiais.png 810w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/banner-vinhos-especiais-300x111.png 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/banner-vinhos-especiais-768x284.png 768w\" sizes=\"(max-width: 810px) 100vw, 810px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>N\u00e3o \u00e9 incomum ouvirmos frases como \u201cvinho bom \u00e9 vinho velho\u201d, mas ser\u00e1 mesmo que isso \u00e9 v\u00e1lido para todos os casos? 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