{"id":4259,"date":"2022-03-22T10:26:42","date_gmt":"2022-03-22T13:26:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/?p=4259"},"modified":"2023-11-28T09:28:50","modified_gmt":"2023-11-28T12:28:50","slug":"producao-de-vinho-branco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/producao-de-vinho-branco\/","title":{"rendered":"Entenda o processo de produ\u00e7\u00e3o de vinho branco"},"content":{"rendered":"

Quem \u00e9 en\u00f3filo e acompanha o mundo da bebida de Baco est\u00e1 sempre em busca de conhecimento sobre seus r\u00f3tulos preferidos. Um dos assuntos mais interessantes \u00e9 a combina\u00e7\u00e3o de t\u00e9cnicas aplicadas na elabora\u00e7\u00e3o de diferentes categorias da bebida. Isso porque a <\/span>produ\u00e7\u00e3o de vinho branco<\/a><\/span>, por exemplo, envolve processos diferentes dos tintos e espumantes.<\/span><\/p>\n

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Neste post voc\u00ea encontra a explica\u00e7\u00e3o de cada uma dessas etapas de <\/span>vinifica\u00e7\u00e3o do vinho branco<\/span> e o motivo delas serem aplicadas na elabora\u00e7\u00e3o desse tipo de bebida. Curioso para saber mais? Continue a leitura!<\/span><\/p>\n

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Como o vinho branco \u00e9 produzido?<\/b><\/h2>\n

A produ\u00e7\u00e3o de vinho branco envolve as etapas essenciais na elabora\u00e7\u00e3o de qualquer categoria da bebida de Baco \u2014 como a colheita, a extra\u00e7\u00e3o do mosto, a fermenta\u00e7\u00e3o e a clarifica\u00e7\u00e3o \u2014, mas apresenta algumas diferen\u00e7as importantes.<\/span><\/p>\n

Antes de mais nada, \u00e9 importante saber que <\/span>os vinhos brancos podem ser produzidos com uvas brancas e tintas<\/b>. No segundo caso, eles s\u00e3o chamados de <\/span>blanc des noirs. <\/span><\/i>Para isso, h\u00e1 uma etapa extra durante a elabora\u00e7\u00e3o, nomeada de desengace.<\/span><\/p>\n

A seguir, vamos explicar mais detalhadamente cada uma dessas etapas e quais delas s\u00e3o opcionais.<\/span><\/p>\n

Colheita (vindima)<\/b><\/h3>\n

A <\/span>colheita das uvas<\/span><\/a>, tamb\u00e9m chamada de vindima, \u00e9 a primeira etapa na elabora\u00e7\u00e3o de qualquer tipo de vinho. Ela pode ser manual ou mec\u00e2nica e depende das condi\u00e7\u00f5es da safra e do <\/span>terroir<\/span><\/i><\/a> para acontecer.<\/span><\/p>\n

Em regi\u00f5es muito frias, por exemplo, a colheita pode ser postergada para que as uvas atinjam o n\u00edvel ideal de matura\u00e7\u00e3o. <\/span>Vinhedos localizados em locais com climas quentes<\/span><\/a>, em contrapartida, costumam antecipar a vindima para que as uvas n\u00e3o maturem excessivamente e tenham demasiado a\u00e7\u00facar residual.<\/span><\/p>\n

\"etapa

O cultivo e colheita das uvas \u00e9 o primeiro passo para a elabora\u00e7\u00e3o dos vinhos brancos.<\/p><\/div>\n

Desengace (<\/b>blanc des noirs)<\/i><\/b><\/h3>\n

Vinhos brancos tranquilos produzidos com uvas tintas precisam passar por um processo de retirada das cascas da uva. Isso se deve ao fato de que a colora\u00e7\u00e3o escura de r\u00f3tulos tintos \u00e9 resultado do contato do mosto (suco) com a casca do fruto.<\/span><\/p>\n

Como a polpa da maioria das uvas vin\u00edferas \u00e9 branca, o desengace permite a elabora\u00e7\u00e3o dos vinhos brancos. Para isso, as frutas passam por um maquin\u00e1rio chamado de desenga\u00e7adeira.<\/span><\/p>\n

Extra\u00e7\u00e3o do mosto<\/b><\/h3>\n

A extra\u00e7\u00e3o do mosto \u00e9, justamente, a separa\u00e7\u00e3o do l\u00edquido da uva de suas partes s\u00f3lidas. Para isso, os frutos passam por uma prensa \u2014 que pode variar de modelo \u2014 e o mosto resultante desse processo \u00e9 transferido para um tanque de a\u00e7o inox por meio de uma bomba.<\/span><\/p>\n

\"Guia<\/a><\/p>\n

Fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica<\/b><\/h3>\n

A fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica \u00e9 o processo que transforma o a\u00e7\u00facar presente no mosto em \u00e1lcool, por meio da a\u00e7\u00e3o de leveduras nativas ou selecionadas. Al\u00e9m disso, outros subprodutos da etapa s\u00e3o o g\u00e1s carb\u00f4nico e a libera\u00e7\u00e3o de calor.<\/span><\/p>\n

Esse processo, no caso dos vinhos brancos, costuma ocorrer dentro de tanques de inox \u2014 ou de outros materiais, como ovos, cubas, \u00e2nforas, etc \u2014 a temperaturas baixas, para preservar a acidez e os <\/span>aromas frutados<\/span><\/a> desse tipo de r\u00f3tulo, al\u00e9m de evitar o aumento excessivo da temperatura do l\u00edquido.<\/span><\/p>\n

\"etapa

A fermenta\u00e7\u00e3o do vinho branco costuma acontecer em tanques de inox para evitar o aumento da temperatura do l\u00edquido.<\/p><\/div>\n

Fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1tica (opcional)<\/b><\/h3>\n

A fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1tica \u00e9 mais um dos processos opcionais na produ\u00e7\u00e3o de vinho branco. Ela s\u00f3 \u00e9 indicada em bebidas que apresentam acidez elevada. Para r\u00f3tulos mais equilibrados, ela n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1ria.<\/span><\/p>\n

Por vezes, o en\u00f3logo opta por essa segunda fermenta\u00e7\u00e3o porque ela transforma o \u00e1cido m\u00e1lico em \u00e1cido l\u00e1tico, mais suave no paladar. Esse processo tamb\u00e9m acaba por reduzir o n\u00edvel de acidez do mosto.<\/span><\/p>\n

B\u00e2tonnage e <\/b>sur lie <\/i><\/b>(opcional)<\/b><\/h3>\n

Caso o en\u00f3logo queira conferir textura, corpo e complexidade arom\u00e1tica ao r\u00f3tulo, pode-se investir no b\u00e2tonnage e no sur lie, dois processos tamb\u00e9m opcionais.<\/span><\/p>\n

Sur lie, <\/span><\/i>em franc\u00eas, significa sobre as borras. A t\u00e9cnica \u00e9 aplicada quando o en\u00f3logo opta por manter o mosto em contato com as borras resultantes da fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica.<\/span><\/p>\n

As leveduras, ao fermentarem o a\u00e7\u00facar, acabam por se autodestruir durante um processo natural chamado aut\u00f3lise. Quando \u201cmortas\u201d e em contato com o vinho, elas transformam caracter\u00edsticas como aromas, sabores e estrutura da bebida.<\/span><\/p>\n

Mas para que o <\/span>sur lie <\/span><\/i>ocorra de maneira adequada, \u00e9 necess\u00e1rio que todo o mosto entre em contato com as borras que, por conta da a\u00e7\u00e3o da gravidade, permanecem no fundo dos tanques. Para tanto, os produtores movimentam todo o l\u00edquido presente nesses recipientes com o aux\u00edlio de um bast\u00e3o (<\/span>b\u00e2ton), <\/span><\/i>processo chamado b\u00e2tonnage.<\/span><\/b><\/p>\n