{"id":5093,"date":"2022-09-29T09:00:30","date_gmt":"2022-09-29T12:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/?p=5093"},"modified":"2023-02-27T10:24:24","modified_gmt":"2023-02-27T13:24:24","slug":"petillant-naturel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/petillant-naturel\/","title":{"rendered":"Descubra a hist\u00f3ria do espumante natural, o p\u00e9tillant naturel"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">O <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">p\u00e9tillant naturel<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, famoso \u201cav\u00f4 do <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Champagne<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u201d, surgiu a partir de um \u201cerro\u201d durante a produ\u00e7\u00e3o de vinhos tranquilos no sul da Fran\u00e7a, no s\u00e9culo XVI.<\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">Essa descoberta acidental resultou em bebidas leves, de baixo teor alco\u00f3lico e que, recentemente, ressurgiram no mundo dos vinhos.<\/span><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Neste post, vamos explicar um pouco mais sobre como a elabora\u00e7\u00e3o dos espumantes naturais, al\u00e9m da origem, caracter\u00edsticas e sugest\u00f5es de harmoniza\u00e7\u00e3o. Para conferir tudo isso, continue a leitura!<\/span><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Conte&uacute;do do post<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #571b10;color:#571b10\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #571b10;color:#571b10\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/petillant-naturel\/#O_que_e_petillant_naturel\" title=\"O que \u00e9 p\u00e9tillant naturel?\">O que \u00e9 p\u00e9tillant naturel?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/petillant-naturel\/#Origem_do_petillant_naturel\" title=\"Origem do p\u00e9tillant naturel\">Origem do p\u00e9tillant naturel<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/petillant-naturel\/#Caracteristicas_dos_espumantes_naturais\" title=\"Caracter\u00edsticas dos espumantes naturais\">Caracter\u00edsticas dos espumantes naturais<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/petillant-naturel\/#Dicas_de_harmonizacao\" title=\"Dicas de harmoniza\u00e7\u00e3o\">Dicas de harmoniza\u00e7\u00e3o<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"O_que_e_petillant_naturel\"><\/span><b>O que \u00e9 <\/b><b><i>p\u00e9tillant naturel<\/i><\/b><b>?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">p\u00e9tillant naturel<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, tamb\u00e9m conhecido como <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">p\u00e9t-nat<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">, \u00e9 um espumante natural elaborado a partir do <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">m\u00e9todo ancestral<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">. Nesse tipo de processo, o l\u00edquido passa por apenas uma fermenta\u00e7\u00e3o, que tem in\u00edcio antes do envase, mas se encerra dentro da garrafa.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A diferen\u00e7a entre a <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">produ\u00e7\u00e3o de espumantes<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> tradicionais e o <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">p\u00e9tillant naturel <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">\u00e9 que, no caso do p\u00e9t-nat, a fermenta\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 induzida \u2014 ocorre de maneira natural, apenas com o a\u00e7\u00facar residual presente no mosto.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al\u00e9m do mais, m\u00e9todos mais consagrados, como o Champenoise, envolvem duas etapas de fermenta\u00e7\u00e3o e a adi\u00e7\u00e3o do licor de tiragem, que, justamente, induz o segundo processo.<\/span><\/p>\n<h3><b>M\u00e9todos de produ\u00e7\u00e3o<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Os espumantes naturais s\u00e3o vinhos produzidos com menos interven\u00e7\u00f5es e pouca manipula\u00e7\u00e3o. Como mencionamos, o p\u00e9t-nat passa por uma \u00fanica fermenta\u00e7\u00e3o, finalizada dentro da garrafa.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Isso acontece porque quando o vinho \u00e9 envasado antes de ser completamente fermentado, as leveduras d\u00e3o continuidade ao processo dentro da garrafa. Como subproduto, tem-se o g\u00e1s carb\u00f4nico, respons\u00e1vel pelas borbulhas caracter\u00edsticas dos espumantes, <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/o-que-e-perlage\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">tamb\u00e9m conhecidas como <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">perlage.<\/span><\/i><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Considerando que esse processo ocorre apenas com o a\u00e7\u00facar residual contido no mosto, ou seja, sem corre\u00e7\u00e3o ou adi\u00e7\u00e3o de leveduras<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">o en\u00f3logo precisa encontrar o ponto essencial da fermenta\u00e7\u00e3o para envasar o vinho espumante. Isso porque, caso o l\u00edquido v\u00e1 para a garrafa antes da hora, pode ser que muito g\u00e1s carb\u00f4nico seja liberado e cause press\u00e3o na embalagem, podendo at\u00e9 mesmo estourar a rolha.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por outro lado, no caso de baixa concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar, as borbulhas resultantes do processo ser\u00e3o \u00ednfimas. Quando elaborado de maneira adequada, o vinho vai apresentar leve efervesc\u00eancia, com borbulhas finas e que trazem frescor ao l\u00edquido.<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_5096\" style=\"width: 477px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-5096\" class=\"size-full wp-image-5096\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/petillant-naturel-caracteristicas.jpg\" alt=\"Ta\u00e7a com p\u00e9tillant naturel\" width=\"467\" height=\"700\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/petillant-naturel-caracteristicas.jpg 467w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/petillant-naturel-caracteristicas-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 467px) 100vw, 467px\" \/><p id=\"caption-attachment-5096\" class=\"wp-caption-text\">O p\u00e9tillant naturel \u00e9 um espumante natural produzido a partir de um m\u00e9todo denominado ancestral.<\/p><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Origem_do_petillant_naturel\"><\/span><b>Origem do <\/b><b><i>p\u00e9tillant naturel<\/i><\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O p\u00e9t-nat surgiu no Sul da Fran\u00e7a, no s\u00e9culo 16, e foi criado por monges da comuna de Limoux. Curiosamente, os espumantes naturais nasceram de um \u201cerro\u201d durante a elabora\u00e7\u00e3o de vinhos que, inicialmente, <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/o-que-sao-vinhos-tranquilos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">eram para ser tranquilos.\u00a0<\/span><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Antigamente, como os produtores n\u00e3o tinham o entendimento que se tem hoje sobre m\u00e9todos de vinifica\u00e7\u00e3o, eles n\u00e3o sabiam que o frio interrompia a a\u00e7\u00e3o das leveduras e, consequentemente, da fermenta\u00e7\u00e3o. Por esse motivo, o envase do vinho em \u00e9pocas frias era feito quando o mosto continha concentra\u00e7\u00f5es consider\u00e1veis de a\u00e7\u00facar residual.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No entanto, quando as temperaturas subiam, as leveduras voltavam a fermentar o a\u00e7\u00facar, e o g\u00e1s carb\u00f4nico era produzido, gerando leve efervesc\u00eancia na bebida. Na \u00e9poca, como o objetivo era elaborar vinhos tranquilos, ou seja, que n\u00e3o apresentam borbulhas, o m\u00e9todo era considerado uma falha.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Conforme as descobertas sobre a produ\u00e7\u00e3o de espumantes evolu\u00edram e novos processos surgiram, o m\u00e9todo ancestral entrou em desuso. Contudo, recentemente, ele ressurgiu motivado pela busca de antigas t\u00e9cnicas e m\u00ednima interven\u00e7\u00e3o no l\u00edquido, trazendo vinhos mais caracter\u00edsticos.<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_5122\" style=\"width: 710px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-5122\" class=\"size-full wp-image-5122\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/petillant-naturel-o-que-e.jpg\" alt=\"Garrafa de espumante natural\" width=\"700\" height=\"466\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/petillant-naturel-o-que-e.jpg 700w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/petillant-naturel-o-que-e-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><p id=\"caption-attachment-5122\" class=\"wp-caption-text\">O p\u00e9tillant naturel surgiu a partir de um \u201cerro\u201d durante a elabora\u00e7\u00e3o de vinhos tranquilos.<\/p><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Caracteristicas_dos_espumantes_naturais\"><\/span><b>Caracter\u00edsticas dos espumantes naturais<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">p\u00e9tillant naturel<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00e9 uma bebida leve, de baixa gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica (em torno de 10%) e com um <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/roda-de-aromas-vinho\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">perfil gustativo e arom\u00e1tico mais r\u00fastico<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al\u00e9m disso, como a fermenta\u00e7\u00e3o ocorre de forma natural, h\u00e1 uma varia\u00e7\u00e3o de carbonata\u00e7\u00e3o entre uma bebida e outra. Isso quer dizer que os espumantes naturais podem conter mais ou menos g\u00e1s carb\u00f4nico e borbulhas. Apresentam, tamb\u00e9m, res\u00edduos e visual turvo, principalmente quando quentes.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Falando de caracter\u00edsticas arom\u00e1ticas e gustativas, estes vinhos apresentam, no olfato e no paladar, notas de fermento de p\u00e3o e p\u00e3o fresco, al\u00e9m de leve efervesc\u00eancia e acidez presente, o que faz do p\u00e9t-nat uma bebida refrescante.<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dicas_de_harmonizacao\"><\/span><b>Dicas de harmoniza\u00e7\u00e3o<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por conta da leveza e baixo teor alco\u00f3lico dos espumantes naturais, boas op\u00e7\u00f5es de pratos para harmonizar s\u00e3o refei\u00e7\u00f5es \u00e0 base de <\/span><b>peixes com pouca gordura, <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/category\/harmonizacao\/peixes-e-frutos-do-mar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">frutos do mar<\/a> e <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/category\/harmonizacao\/carnes-brancas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">carnes brancas assadas<\/a><\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Tamb\u00e9m podem <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/aperitivos-para-vinho\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">acompanhar aperitivos<\/a> e queijos como <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/brie-camembert\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">brie, camembert<\/a>, roquefort e ch\u00e8vre.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Gostou de conhecer um pouco mais sobre o <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">p\u00e9tillant naturel<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">? Aproveite tamb\u00e9m para conferir r\u00f3tulos da categoria dispon\u00edveis no <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/?utm_source=blog&amp;utm_medium=post&amp;utm_content=divvino&amp;utm_campaign=petillant-naturel\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>Divvino<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, clicando no banner abaixo:<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/espumante-portugues-avicella-pet-nat-750ml-4713711\/p\/?utm_source=blog&amp;utm_medium=post&amp;utm_content=cta-petillant-naturel&amp;utm_campaign=petillant-naturel\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-5094 size-full\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/BANNER-CTA-060922-2.png\" alt=\"Espumantes naturais no Divvino\" width=\"810\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/BANNER-CTA-060922-2.png 810w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/BANNER-CTA-060922-2-300x111.png 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/BANNER-CTA-060922-2-768x284.png 768w\" sizes=\"(max-width: 810px) 100vw, 810px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O p\u00e9tillant naturel, famoso \u201cav\u00f4 do Champagne\u201d, surgiu a partir de um \u201cerro\u201d durante a produ\u00e7\u00e3o de vinhos tranquilos no sul da Fran\u00e7a, no s\u00e9culo XVI. 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