{"id":6831,"date":"2023-04-13T16:11:46","date_gmt":"2023-04-13T19:11:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/?p=6831"},"modified":"2024-01-11T08:55:06","modified_gmt":"2024-01-11T11:55:06","slug":"acucar-residual-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/acucar-residual-vinho\/","title":{"rendered":"A\u00e7\u00facar residual no vinho: entenda mais sobre o assunto!"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">O <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">a\u00e7\u00facar residual no vinho<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00e9 uma quest\u00e3o extremamente importante que est\u00e1 relacionado ao final da bebida, pois pode afetar o sabor e a textura do l\u00edquido, al\u00e9m de influenciar nas informa\u00e7\u00f5es contidas no r\u00f3tulo.<\/span><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quer entender mais sobre o assunto? Neste texto, explicaremos o que \u00e9 o a\u00e7\u00facar residual, al\u00e9m de outros detalhes. Boa leitura!<\/span><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Conte&uacute;do do post<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #571b10;color:#571b10\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #571b10;color:#571b10\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/acucar-residual-vinho\/#O_que_e_acucar_residual_no_vinho\" title=\"O que \u00e9 a\u00e7\u00facar residual no vinho?\">O que \u00e9 a\u00e7\u00facar residual no vinho?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/acucar-residual-vinho\/#Acucar_residual_VS_Acucar_adicional\" title=\"A\u00e7\u00facar residual VS. A\u00e7\u00facar adicional\">A\u00e7\u00facar residual VS. A\u00e7\u00facar adicional<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/acucar-residual-vinho\/#Utilizacoes_do_acucar_residual_na_producao_de_vinho\" title=\"Utiliza\u00e7\u00f5es do a\u00e7\u00facar residual na produ\u00e7\u00e3o de vinho\">Utiliza\u00e7\u00f5es do a\u00e7\u00facar residual na produ\u00e7\u00e3o de vinho<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/acucar-residual-vinho\/#Acucar_residual_e_qualidade_do_vinho\" title=\"A\u00e7\u00facar residual e qualidade do vinho\">A\u00e7\u00facar residual e qualidade do vinho<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/acucar-residual-vinho\/#Rotulacao_do_acucar_residual_nos_vinhos\" title=\"Rotula\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar residual nos vinhos\">Rotula\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar residual nos vinhos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/acucar-residual-vinho\/#Dicas_para_apreciar_o_acucar_residual_nos_vinhos\" title=\"Dicas para apreciar o a\u00e7\u00facar residual nos vinhos\">Dicas para apreciar o a\u00e7\u00facar residual nos vinhos<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"O_que_e_acucar_residual_no_vinho\"><\/span><b>O que \u00e9 a\u00e7\u00facar residual no vinho?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Durante a vinifica\u00e7\u00e3o, as uvas s\u00e3o prensadas ou <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/maceracao-carbonica\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">maceradas<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, e o <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/batonnage\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">suco das frutas (mosto)<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00e9 extra\u00eddo. Esse l\u00edquido cont\u00e9m a\u00e7\u00facares e outras subst\u00e2ncias necess\u00e1rias para a cria\u00e7\u00e3o de vinhos, entre elas \u00e1gua, \u00e1cidos, compostos fen\u00f3licos, nutrientes e leveduras naturais.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No momento da fermenta\u00e7\u00e3o, todos esses componentes do mosto transformam o suco de uva em <\/span><strong>\u00e1lcool et\u00edlico<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">, subst\u00e2ncia org\u00e2nica oriunda da fermenta\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facares, como a glucose e a frutose.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Esses a\u00e7\u00facares, inclusive, est\u00e3o presentes n\u00e3o s\u00f3 na uva, mas tamb\u00e9m em outras frutas, cereais e na cana-de-a\u00e7\u00facar, sendo comumente utilizada na produ\u00e7\u00e3o de outras bebidas alco\u00f3licas para al\u00e9m dos vinhos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Contudo, em alguns casos, ocorre um fen\u00f4meno definido como \u201cparada prematura da fermenta\u00e7\u00e3o\u201d, no qual o processo\u00a0 \u00e9 interrompido antes de todo o a\u00e7\u00facar ser convertido em <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/cerveja-sem-alcool\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00e1lcool<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pode acontecer naturalmente, quando as leveduras atingem um limite de toler\u00e2ncia ao \u00e1lcool ou quando as condi\u00e7\u00f5es ambientais n\u00e3o s\u00e3o favor\u00e1veis \u00e0 fermenta\u00e7\u00e3o; e artificialmente, adicionando-se sulfitos ou utilizando t\u00e9cnicas de resfriamento.<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_6841\" style=\"width: 610px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-6841\" class=\"wp-image-6841\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/acucar-residual-vinho-3-1.jpg\" alt=\"Imagem de uvas tintas em processo de fermenta\u00e7\u00e3o.\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/acucar-residual-vinho-3-1.jpg 1000w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/acucar-residual-vinho-3-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/acucar-residual-vinho-3-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><p id=\"caption-attachment-6841\" class=\"wp-caption-text\">S\u00f3 depois de todo esse processo finalizado \u00e9 que o suco de uva pode ser chamado de vinho.<\/p><\/div>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por esse fator, no caso dos vinhos, o a\u00e7\u00facar residual pode ser encontrado em diferentes n\u00edveis. <\/span><strong>Ao interromper a fermenta\u00e7\u00e3o cedo, o r\u00f3tulo ter\u00e1 mais a\u00e7\u00facar residual e poder\u00e1 ser mais doce. Enquanto que os vinhos secos, normalmente, passam pelo processo de fermenta\u00e7\u00e3o at\u00e9 que todo o a\u00e7\u00facar seja transformado em \u00e1lcool, o que pode variar conforme a legisla\u00e7\u00e3o de cada pa\u00eds.<\/strong> <span style=\"font-weight: 400;\">Tudo vai depender da bebida que se deseja produzir.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Lembrando sempre que a quantidade de a\u00e7\u00facar residual tamb\u00e9m \u00e9 influenciada pelo tipo de uva utilizada, o <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/terroir-significado\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">terroir <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">dos vinhedos<\/span><\/a> <span style=\"font-weight: 400;\">e as t\u00e9cnicas de vinifica\u00e7\u00e3o empregadas em cada uma das fases.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mas \u00e9 poss\u00edvel ajustar o teor de a\u00e7\u00facar residual por meio da adi\u00e7\u00e3o de \u00e1cido tart\u00e1rico ou \u00e1cido c\u00edtrico, que ajudam a equilibrar o sabor do vinho. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Normalmente, essa utiliza\u00e7\u00e3o \u00e9 comum em regi\u00f5es mais quentes, onde as uvas amadurecem mais e t\u00eam um teor de a\u00e7\u00facar naturalmente maior por conta do clima, j\u00e1 que as altas temperaturas aceleram a matura\u00e7\u00e3o do fruto, o que faz com que a uva seja naturalmente mais doce.<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Acucar_residual_VS_Acucar_adicional\"><\/span><b>A\u00e7\u00facar residual VS. A\u00e7\u00facar adicional<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9 importante notar que o <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">a\u00e7\u00facar residual no vinho <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">n\u00e3o \u00e9 o mesmo que o a\u00e7\u00facar adicionado, que pode originar da beterraba, do xarope de milho ou da cana de a\u00e7\u00facar (a mais comum).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quando acrescentado antes do processo de fermenta\u00e7\u00e3o, essa t\u00e9cnica \u00e9 denominada <\/span><strong>chaptaliza\u00e7\u00e3o<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> e visa aumentar o n\u00edvel de \u00e1lcool da bebida, al\u00e9m de adocic\u00e1-la. \u00c9 comum em regi\u00f5es de clima mais frio por conta da das baixas temperaturas e da menor incid\u00eancia de luz solar. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Isso porque o clima afeta a matura\u00e7\u00e3o das uvas. Nessas regi\u00f5es mais frias, as castas acabam possuindo menor teor de a\u00e7\u00facar e geram vinhos de baixo teor alco\u00f3lico e menor estrutura.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Enquanto o a\u00e7\u00facar adicionado \u00e9 colocado no mosto antes da fermenta\u00e7\u00e3o, o a\u00e7\u00facar residual \u00e9 um subproduto <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/petillant-naturel\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">natural<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> do processo.<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Utilizacoes_do_acucar_residual_na_producao_de_vinho\"><\/span><b>Utiliza\u00e7\u00f5es do a\u00e7\u00facar residual na produ\u00e7\u00e3o de vinho<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Agora que voc\u00ea descobriu que, sim, vinho cont\u00e9m a\u00e7\u00facar residual, \u00e9 importante compreender a relev\u00e2ncia dele na obten\u00e7\u00e3o da bebida final.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O a\u00e7\u00facar residual pode ser percept\u00edvel. Por\u00e9m, em grande parte dos l\u00edquidos, por ser minimamente utilizado, n\u00e3o costuma ser notado pelos sentidos. Desta forma, em alguns vinhos n\u00e3o altera em nada a perce\u00e7\u00e3o organol\u00e9ptica. No entanto, essa influ\u00eancia se d\u00e1 at\u00e9 onde o en\u00f3logo respons\u00e1vel pela elabora\u00e7\u00e3o do produto permite.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/materiais\/vinhos-especiais-guia-completo-2\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4267 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/banner-fino-vinhos-especiais.png\" alt=\"Banner vinhos especiais\" width=\"600\" height=\"86\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/banner-fino-vinhos-especiais.png 700w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/banner-fino-vinhos-especiais-300x43.png 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Um exemplo s\u00e3o os vinhos de colheita tardia. Voc\u00ea j\u00e1 ouviu falar deles? Tamb\u00e9m, conhecidos como \u201clate harvest\u201d, nada mais s\u00e3o do que r\u00f3tulos produzidos a partir de uvas que s\u00e3o deixadas na videira por mais tempo do que o per\u00edodo comum de colheita.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Fazendo isso, as uvas acumulam mais a\u00e7\u00facar de forma natural. Consequentemente, no momento de produ\u00e7\u00e3o, obt\u00e9m-se uma bebida mais doce porque, ao serem colhidos, o a\u00e7\u00facar residual dos frutos \u00e9 mantido no vinho para produzir o dul\u00e7or caracter\u00edstico desse estilo!<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al\u00e9m disso, como j\u00e1 comentado, tudo vai depender da legisla\u00e7\u00e3o do pa\u00eds produtor. No caso dos r\u00f3tulos produzidos fora do Brasil, quando eles chegam aqui, s\u00e3o avaliados pelos \u00f3rg\u00e3os competentes, podendo ser adquiridos como secos no pa\u00eds de origem, por\u00e9m em avalia\u00e7\u00e3o nacional, passam a ser meio secos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Veja na tabela abaixo um comparativo da classifica\u00e7\u00e3o dos vinhos conforme o n\u00edvel de a\u00e7\u00facar residual no Brasil e na Europa.<\/span><\/p>\n<table style=\"height: 583px;\" width=\"955\">\n<tbody>\n<tr>\n<td colspan=\"5\">\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #800000;\"><strong>CLASSIFICA\u00c7\u00c3O DOS VINHOS CONFORME O N\u00cdVEL DE A\u00c7\u00daCAR RESIDUAL<\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"5\">\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #800000;\"><strong>BRASIL<\/strong><\/span><b><br \/>\n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">(considera teor de a\u00e7\u00facar)<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Seco<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\" colspan=\"4\"><span style=\"font-weight: 400;\">0 a 4 g de a\u00e7\u00facar por litro<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Meio seco<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td colspan=\"4\">\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-weight: 400;\">4,1 a 25 g de a\u00e7\u00facar por litro<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\"><strong>Doce ou suave<\/strong><\/td>\n<td colspan=\"4\">\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Acima de 25 g de a\u00e7\u00facar por litro<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"5\">\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #800000;\"><strong>EUROPA<\/strong><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">(Considera percep\u00e7\u00e3o em boca, teor de a\u00e7\u00facar e n\u00edvel de acidez)<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Seco<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td style=\"text-align: left;\" colspan=\"4\">\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-weight: 400;\">0 a 4 g de a\u00e7\u00facar por litro ou &lt; 9 g\/L (dependendo da acidez)<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Meio seco<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td colspan=\"4\">\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-weight: 400;\">4 a 12 g de a\u00e7\u00facar por litro ou 9 a 18 g\/L (dependendo da acidez)<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Meio-doce \/ moelleux<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td colspan=\"4\">\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-weight: 400;\">12 a 45 g de a\u00e7\u00facar por litro ou 9 a 18 g\/L (dependendo da acidez)<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: left;\">\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Doce ou suave<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td colspan=\"4\">\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Acima de 45 g de a\u00e7\u00facar por litro<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Acucar_residual_e_qualidade_do_vinho\"><\/span><b>A\u00e7\u00facar residual e qualidade do vinho<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O a\u00e7\u00facar residual n\u00e3o \u00e9 necessariamente um indicador de qualidade do vinho, mas sim uma caracter\u00edstica de alguns <em>terroirs<\/em> ao redor mundo que pode tornar a bebida mais agrad\u00e1vel para alguns paladares.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Apesar das utiliza\u00e7\u00f5es que voc\u00ea acabou de conferir, \u00e9 relevante dizer que o a\u00e7\u00facar residual n\u00e3o \u00e9 adicionado a todos os estilos de vinho, podendo at\u00e9 mesmo n\u00e3o ser desejado em alguns deles, pois afeta negativamente os r\u00f3tulos se n\u00e3o for bem gerenciado.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para isso, existe todo um controle atrav\u00e9s da sele\u00e7\u00e3o de uvas adequadas, gerenciamento de fermenta\u00e7\u00e3o e <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/envelhecimento-do-vinho\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">t\u00e9cnicas de envelhecimento<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Isso porque altos n\u00edveis de a\u00e7\u00facar residual podem <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/vinho-estraga\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">afetar a estabilidade do vinho<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> (capacidade do r\u00f3tulo de manter as qualidades organol\u00e9pticas (sabor, aroma e apar\u00eancia) durante o armazenamento). Pode-se obter, por exemplo, um <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/como-comecar-a-beber-vinho\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">vinho muito doce<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> e enjoativo, mascarando outros sabores e <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/roda-de-aromas-vinho\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">aromas<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> presentes.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Juntas, essas altera\u00e7\u00f5es s\u00e3o capazes de diminuir significativamente a qualidade do vinho e torn\u00e1-lo inadequado para o consumo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para que a qualidade do r\u00f3tulo seja mantida, os produtores de vinho precisam controlar cuidadosamente os n\u00edveis de a\u00e7\u00facar durante a produ\u00e7\u00e3o e adotar pr\u00e1ticas adequadas de envelhecimento e armazenamento. Sendo responsabilidade do <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/dia-do-consumidor\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">consumidor final<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, ap\u00f3s adquirir o produto, armazen\u00e1-lo e apreci\u00e1-lo de forma recomendada.<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_6837\" style=\"width: 610px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-6837\" class=\"wp-image-6837\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/acucar-residual-vinho-2.jpg\" alt=\"Barricas de carvalho nas quais os vinhos s\u00e3o armazenados.\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/acucar-residual-vinho-2.jpg 1000w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/acucar-residual-vinho-2-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/acucar-residual-vinho-2-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><p id=\"caption-attachment-6837\" class=\"wp-caption-text\">\u00c9 preciso se preocupar com o armazenamento e outros detalhes para evitar o comprometimento da qualidade do vinho.<\/p><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rotulacao_do_acucar_residual_nos_vinhos\"><\/span><b>Rotula\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar residual nos vinhos<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A import\u00e2ncia de compartilhar informa\u00e7\u00f5es precisas sobre o teor de a\u00e7\u00facar residual presentes nos r\u00f3tulos ajuda os consumidores a fazer escolhas conscientes sobre a bebida que est\u00e3o comprando.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para isso, a regra geral, normalmente, \u00e9 que os produtores de vinho indiquem se o r\u00f3tulo \u00e9 seco, meio seco, sauve\/doce, seguindo as normas estabelecidas pelas autoridades reguladoras de cada pa\u00eds.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nos <strong>Estados Unidos (EUA) <\/strong>e na <strong>Uni\u00e3o Europeia (UE)<\/strong>, o teor de a\u00e7\u00facar residual nos vinhos \u00e9 indicado em gramas por litro (g\/L). Na UE, a quantidade m\u00e1xima permitida \u00e9 definida por uma legisla\u00e7\u00e3o espec\u00edfica que cada pa\u00eds membro possui. Enquanto nos EUA, o teor \u00e9 determinado por uma an\u00e1lise qu\u00edmica do vinho e \u00e9 rotulado conforme uma escala de secura que se divide em: doce, meio-seco, seco, extra-seco.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Na <strong>Austr\u00e1lia<\/strong>, a indica\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m se baseia em uma escala que varia de &#8220;seco&#8221; a &#8220;doce&#8221;, e o teor de a\u00e7\u00facar residual se altera conforme a<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> classifica\u00e7\u00e3o de vinhos<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">J\u00e1 na <\/span><strong><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/vinhos-franceses\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Fran\u00e7a<\/a><\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">, a rotulagem do teor de a\u00e7\u00facar residual \u00e9 menos comum e, em vez disso, utiliza-se um sistema de classifica\u00e7\u00e3o baseado na regi\u00e3o de origem e no m\u00e9todo aplicado para produzir o vinho. Ainda que possa ser indicado, n\u00e3o \u00e9 uma exig\u00eancia legal.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quanto ao <\/span><strong><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/vinicolas-no-brasil\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Brasil<\/a><\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">, a rotulagem de bebidas nacionais \u00e9 regulamentada pelo Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (MAPA), por meio da Instru\u00e7\u00e3o Normativa n\u00ba 47, de 29 de outubro de 2013.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">De acordo com a regulamenta\u00e7\u00e3o, \u00e9 preciso que os <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/vinhos-brasileiros-de-qualidade\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">vinhos brasileiros<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> discriminem o teor de a\u00e7\u00facar residual no r\u00f3tulo, em gramas por litro (g\/L).<\/span><\/p>\n<h3><b>Classifica\u00e7\u00e3o dos vinhos tranquilos e dos espumantes no Brasil<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A norma brasileira estabelece que os <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/o-que-sao-vinhos-tranquilos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">vinhos tranquilos<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> (brancos, tintos, ros\u00e9s e laranjas) podem ser classificados em tr\u00eas categorias. Confira abaixo na<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> tabela de a\u00e7\u00facar no vinho<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span><\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td colspan=\"2\">\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #800000;\"><strong>VINHOS TRANQUILOS<\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Secos<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Com at\u00e9 4 g\/L de a\u00e7\u00facar residual<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Meio-secos<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Com mais de 4 g\/L e at\u00e9 25 g\/L de a\u00e7\u00facar residual<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Suaves<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Com mais de 25 g\/L e at\u00e9 80 g\/L de a\u00e7\u00facar residual<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ao passo que os vinhos que apresentarem mais de 80 g\/L devem ser classificados como &#8220;<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">vinhos de sobremesa<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">&#8221; e indicar a quantidade de a\u00e7\u00facar residual no r\u00f3tulo. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">J\u00e1 no caso dos <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/vinhos\/espumante\/?utm_source=blog&amp;utm_medium=post&amp;utm_content=espumantes&amp;utm_campaign=acucar-residual-vinho\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">espumantes<\/a>, a classifica\u00e7\u00e3o \u00e9 a seguinte:<\/span><\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #800000;\"><strong>TIPOS DE ESPUMANTES<\/strong><\/span><\/td>\n<td>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #800000;\"><strong>CARACTER\u00cdSTICAS<\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Brut Nature<\/strong><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Espumante sem adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar, com at\u00e9 3 gramas de a\u00e7\u00facar residual por litro;<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Extra-Brut<\/strong><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Espumante seco, com at\u00e9 6 gramas de a\u00e7\u00facar residual por litro;<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Brut<\/strong><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Espumante seco, com at\u00e9 12 gramas de a\u00e7\u00facar residual por litro;<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Sec ou Seco<\/strong><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Espumante meio seco, com entre 12 e 17 gramas de a\u00e7\u00facar residual por litro;<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Demi-Sec<\/strong><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Espumante relativamente doce, com entre 32 e 50 gramas de a\u00e7\u00facar residual por litro.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2><a href=\"https:\/\/clube.divvino.com.br\/?utm_source=blog&amp;utm_medium=post&amp;utm_content=banner-fino-clubed&amp;utm_campaign=acucar-residual-vinho\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-5161\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/BANNER-CLUBED-090922-B.png\" alt=\"Banner ClubeD\" width=\"600\" height=\"86\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/BANNER-CLUBED-090922-B.png 700w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/BANNER-CLUBED-090922-B-300x43.png 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/h2>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dicas_para_apreciar_o_acucar_residual_nos_vinhos\"><\/span><b>Dicas para apreciar o a\u00e7\u00facar residual nos vinhos<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quem gosta de vinhos secos, se dar\u00e1 bem com r\u00f3tulos produzidos a partir de castas brancas como <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/chardonnay-uva\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">chardonnay<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/uva-sauvignon-blanc\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">sauvignon blanc<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> e <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/uva-riesling\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">riesling<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, al\u00e9m das tintas <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/uva-pinot-noir\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">pinot noir<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> e <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/cabernet-sauvignon-harmonizacao\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">cabernet sauvignon<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para tornar a experi\u00eancia ainda mais agrad\u00e1vel, \u00e9 poss\u00edvel harmoniz\u00e1-los com uma variedade de alimentos, desde carnes at\u00e9 <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/category\/harmonizacao\/vegetarianos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">pratos vegetarianos<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. Contudo, essas bebidas tamb\u00e9m podem ser servidas como <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/aperitivos-para-vinho\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">aperitivos<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">J\u00e1 os consumidores que n\u00e3o abrem m\u00e3o de vinhos mais doces, com n\u00edveis elevados de a\u00e7\u00facar residual, variedades como Sauternes, Tokaji, Late Harvest (colheita tardia) e <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/uva-moscato\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Moscatel<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, al\u00e9m dos <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/comprar-vinho-do-porto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Vinhos do Porto<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> e <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/vinho-jerez\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Jerez<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, s\u00e3o indicados.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O acompanhamento fica por conta de <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/category\/harmonizacao\/doces-e-sobremesas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">sobremesas<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, queijos ou pratos com sabores mais fortes, como pat\u00eas e molhos agridoces.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nos espumantes, seja Champagne, <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/uva-glera\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Prosecco<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> ou Cava, a varia\u00e7\u00e3o \u00e9 de &#8220;extra-brut&#8221; (muito seco) a &#8220;doce&#8221; (com alto teor de a\u00e7\u00facar residual). A caracter\u00edstica tem a finalidade de equilibrar a acidez e proporcionar um sabor mais arredondado, tornando-o mais agrad\u00e1vel ao paladar.<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_6836\" style=\"width: 610px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-6836\" class=\"wp-image-6836\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/acucar-residual-vinho-1.jpg\" alt=\"Imagem de uma pessoa servindo um espumante em uma ta\u00e7a.\" width=\"600\" height=\"399\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/acucar-residual-vinho-1.jpg 1000w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/acucar-residual-vinho-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/acucar-residual-vinho-1-768x511.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><p id=\"caption-attachment-6836\" class=\"wp-caption-text\">Entre as utilidades do a\u00e7\u00facar residual, est\u00e1 o fato de equilibrar a acidez dos espumantes.<\/p><\/div>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O a\u00e7\u00facar residual no vinho \u00e9 um aspecto importante nos vinhos. Portanto, saber o que \u00e9, como ele \u00e9 criado, entre outros detalhes, \u00e9 importante. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00f3 n\u00e3o se esque\u00e7a que esse \u00e9 um processo totalmente natural, n\u00e3o uma corre\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar no vinho que \u00e9 feita manualmente!<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">E se voc\u00ea deseja aprofundar seus conhecimentos e aprender mais sobre outros aspectos da produ\u00e7\u00e3o vin\u00edcola, visite a categoria &#8220;Entendendo de Vinho&#8221; aqui no blog do <\/span><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/?utm_source=blog&amp;utm_medium=post&amp;utm_content=divvino&amp;utm_campaign=acucar-residual-vinho\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>Divvino<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Seja voc\u00ea um iniciante ou um aficionado experiente, sempre h\u00e1 algo novo para descobrir e apreciar em um bom vinho!<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/category\/entendendo-de-vinho\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-4942\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/CTA-110722-D-1.png\" alt=\"entendendo de vinho\" width=\"600\" height=\"222\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/CTA-110722-D-1.png 810w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/CTA-110722-D-1-300x111.png 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/CTA-110722-D-1-768x284.png 768w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O a\u00e7\u00facar residual no vinho \u00e9 uma quest\u00e3o extremamente importante que est\u00e1 relacionado ao final da bebida, pois pode afetar o sabor e a textura do l\u00edquido, al\u00e9m de influenciar nas informa\u00e7\u00f5es contidas no 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