{"id":96,"date":"2018-08-28T13:28:39","date_gmt":"2018-08-28T13:28:39","guid":{"rendered":"http:\/\/divvino.com.br\/blog\/?p=96"},"modified":"2023-11-21T11:14:35","modified_gmt":"2023-11-21T14:14:35","slug":"file-mignon-com-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/file-mignon-com-vinho\/","title":{"rendered":"Fil\u00e9 mignon com vinho: conhe\u00e7a molhos para harmoniza\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"<p>Um dos pratos mais pedidos nos restaurantes \u00e9 o fil\u00e9 mignon, um corte nobre e macio. Por ter um sabor neutro, \u00e9 comum que ele sempre venha acompanhado de um molho carregado e condimentado, o que influencia diretamente na experi\u00eancia gastron\u00f4mica.<\/p>\n<p>Pensando isso, selecionamos alguns molhos mais usados para a carne, e dicas para harmonizar fil\u00e9 mignon com vinho em cada situa\u00e7\u00e3o. Boa leitura e bom apetite!<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Conte&uacute;do do post<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #571b10;color:#571b10\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #571b10;color:#571b10\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/file-mignon-com-vinho\/#O_que_e_o_file_mignon\" title=\"O que \u00e9 o fil\u00e9 mignon?\">O que \u00e9 o fil\u00e9 mignon?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/file-mignon-com-vinho\/#File_ao_Molho_Madeira\" title=\"Fil\u00e9 ao Molho Madeira\">Fil\u00e9 ao Molho Madeira<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/file-mignon-com-vinho\/#File_ao_Molho_Mostarda\" title=\"Fil\u00e9 ao Molho Mostarda\">Fil\u00e9 ao Molho Mostarda<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/file-mignon-com-vinho\/#Acompanhado_de_risotos_leves\" title=\"Acompanhado de risotos leves\">Acompanhado de risotos leves<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/file-mignon-com-vinho\/#Acompanhado_de_massas_recheadas_ou_com_molhos_mais_fortes\" title=\"Acompanhado de massas recheadas ou com molhos mais fortes\">Acompanhado de massas recheadas ou com molhos mais fortes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/file-mignon-com-vinho\/#Receita_file_mignon_com_vinho\" title=\"Receita: fil\u00e9 mignon com vinho\">Receita: fil\u00e9 mignon com vinho<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"O_que_e_o_file_mignon\"><\/span>O que \u00e9 o fil\u00e9 mignon?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Antes de falarmos sobre os tipos de molho, \u00e9 ideal saber o que, realmente, \u00e9 a <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/category\/harmonizacao\/carnes-vermelhas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">carne<\/a>. O fil\u00e9 mignon \u00e9 um corte da regi\u00e3o traseira superior do boi, e fica pr\u00f3ximo da parte final do contra-fil\u00e9. \u00c9 levemente adocicado, magro, extremamente macio, que comumente \u00e9 preparado em medalh\u00f5es ou escalopes.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/materiais\/como-escolher-vinhos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1980 size-full\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/fil\u00e9-mignon-e-vinho-1.jpg\" alt=\"fil\u00e9 mignon e vinho\" width=\"648\" height=\"86\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/fil\u00e9-mignon-e-vinho-1.jpg 648w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/fil\u00e9-mignon-e-vinho-1-300x40.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 648px) 100vw, 648px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Pode ser dividido em tr\u00eas sub-cortes: a <b>Chateaubriand, <\/b>que tem um tamanho de quatro dedos \u00e9 retirado da regi\u00e3o central; os <strong>Tornedores<\/strong>, que ficam nas laterais do sub-corte anterior e t\u00eam cerca de tr\u00eas dedos de altura, e os medalh\u00f5es, que ficam mais \u00e0s pontas do Fil\u00e9 mignon e t\u00eam tamanho entre um e dois dedos.<\/p>\n<p>Normalmente, essa pe\u00e7a vem acompanhada de algum molho especial ou com alguma guarni\u00e7\u00e3o bem condimentada, e \u00e9 a\u00ed que devemos prestar aten\u00e7\u00e3o na escolha, levando em considera\u00e7\u00e3o todos esses detalhes antes de escolher o vinho \u00e0 altura dessa iguaria.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-99 aligncenter\" src=\"http:\/\/divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/111.png\" alt=\"fil\u00e9 mignon com vinho\" width=\"700\" height=\"544\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/111.png 927w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/111-300x233.png 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/111-768x597.png 768w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"File_ao_Molho_Madeira\"><\/span>Fil\u00e9 ao Molho Madeira<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Este tipo de molho \u00e9 intenso e de sabor marcante. O ideal s\u00e3o <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/producao-de-vinhos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">vinhos<\/a> que tenham passagem em barrica, pois \u00e9 um molho que traz as notas arom\u00e1ticas da madeira e, caso o r\u00f3tulo seja muito jovem ou frutado, ele sumiria durante a sua refei\u00e7\u00e3o. D\u00ea prefer\u00eancia \u00e0s uvas Grenache, <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/uva-merlot\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Merlot<\/a> (com passagem m\u00ednima de um ano em barricas), como o r\u00f3tulo <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/vinho-italiano-gauggiole-brunello-di-montalcino-docg-3982994\/p?utm_source=blog&amp;utm_medium=post&amp;utm_content=card-gauggiole-brunello-di-montalcino&amp;utm_campaign=file-mignon-com-vinho\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Gauggiole Brunello Di Montalcino D.O.C.G<\/a>, que \u00e9 intenso, tem boa fruta e est\u00e1 \u00e0 altura dessa refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"File_ao_Molho_Mostarda\"><\/span>Fil\u00e9 ao Molho Mostarda<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Para este molho, que tem leve apimentado e sutil adstring\u00eancia, nada melhor que um Zinfandel para harmonizar fil\u00e9 mignon com vinho. Ele combina perfeitamente com a pung\u00eancia da mostarda. Al\u00e9m disso, voc\u00ea pode harmonizar tamb\u00e9m com vinhos da uva Syrah, j\u00e1 que a o tipo de fruta tem acidez para contrastar com o toque apimentado da mostarda.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-100 aligncenter\" src=\"http:\/\/divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/222.png\" alt=\"fil\u00e9 mignon com vinho\" width=\"700\" height=\"465\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/222.png 1000w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/222-300x199.png 300w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/222-768x510.png 768w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Acompanhado_de_risotos_leves\"><\/span>Acompanhado de risotos leves<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Para combinar com guarni\u00e7\u00f5es delicadas, o ideal s\u00e3o vinhos da mesma forma: leves, como os vinhos Pinot Noir ou Beaujolais. Os risotos mais utilizados como acompanhamento de fil\u00e9s s\u00e3o de alho por\u00f3 ou de ervas finas. Ambos s\u00e3o muito delicados e n\u00e3o combinam com vinhos robustos.<\/p>\n<p>As uvas Pinot Noir e Beaujolais t\u00eam caracter\u00edsticas semelhantes entre si, seus <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/aromas-do-vinho\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">aromas<\/a> s\u00e3o de frutas maduras, apresentam frescor e acidez suculenta, semelhantes aos risotos de acompanhamento. E por isso o ideal \u00e9 <a href=\"http:\/\/divvino.com.br\/blog\/cogumelos-e-vinhos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harmonizar<\/a> com vinhos que valorizem os sabores delicados.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Acompanhado_de_massas_recheadas_ou_com_molhos_mais_fortes\"><\/span>Acompanhado de massas recheadas ou com molhos mais fortes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Neste caso, normalmente, s\u00e3o acrescidos <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/category\/harmonizacao\/queijos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">muitos queijos<\/a>, como Provolone, Parmes\u00e3o, Gorgonzola, Emental, e, quando inclu\u00edmos mais gordura no prato, precisamos de um vinho que limpe o paladar e realce o sabor da refei\u00e7\u00e3o, como o <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/castellani-poggio-al-casone-chianti-superiore-docg-1550425\/p?utm_source=blog&amp;utm_medium=post&amp;utm_content=card-poggio-al-casone-chianti-superiore&amp;utm_campaign=file-mignon-com-vinho\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Poggio Al Casone Chianti Superiore<\/a>, que vai formar um par perfeito no seu jantar.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Receita_file_mignon_com_vinho\"><\/span>Receita: fil\u00e9 mignon com vinho<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Agora que voc\u00ea j\u00e1 aprendeu um pouco sobre os acompanhamentos de fil\u00e9 mignon com vinho, que tal uma receita para a combina\u00e7\u00e3o? A chef de cozinha Adriana Avelar, em seu canal no YouTube, elaborou um \u201cfil\u00e9 mignon ao molho de <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/vinhos\/vinho-tinto\/?utm_source=blog&amp;utm_medium=post&amp;utm_content=vinho-tinto&amp;utm_campaign=file-mignon-com-vinho\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">vinho tinto<\/a>\u201d. <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=SQ_NRXQ7xHE\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Clique aqui<\/a> e confira.<\/p>\n<p>Gostou da variedade de harmoniza\u00e7\u00f5es? Todos os vinhos listados voc\u00ea pode encontrar na loja virtual do Divvino. <a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/?utm_source=blog&amp;utm_medium=postblog&amp;utm_content=site&amp;utm_campaign=filemignoncomvinho\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Acesse o site<\/a> para conhecer essas e outras v\u00e1rias op\u00e7\u00f5es de r\u00f3tulos dos <a href=\"http:\/\/divvino.com.br\/blog\/vinhos-pelo-mundo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">principais pa\u00edses produtores do mundo<\/a>!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/?utm_source=blog&amp;utm_medium=postblog&amp;utm_content=site&amp;utm_campaign=filemignoncomvinho\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1757 size-full\" src=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/file-mignon-e-vinho.jpg\" alt=\"file mignon e vinho\" width=\"648\" height=\"240\" srcset=\"https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/file-mignon-e-vinho.jpg 648w, https:\/\/www.divvino.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/file-mignon-e-vinho-300x111.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 648px) 100vw, 648px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Um dos pratos mais pedidos nos restaurantes \u00e9 o fil\u00e9 mignon, um corte nobre e macio. 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