Corte o pão italiano em fatias grossas.

Regue cada fatia com um fio de azeite.

Em uma frigideira, grelhe a berinjela fatiada com um fio de azeite de oliva até que fique macia.

Corte o tomate em cubos pequenos e tempere com sal e pimenta.

Disponha a berinjela e o tomate sobre os pães e coloque uma fatia de queijo muçarela sobre cada um.

Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos, ou até que as bruschettas estejam levemente douradas e o queijo esteja derretido.

Decore com folhas de manjericão fresco e sirva quente.