Em uma panela com bastante azeite, refogue a cebola e o alho picados até que os ingredientes murchem e fiquem transparentes.

Em seguida, adicione os pimentões verde, vermelho e amarelo e continue mexendo.

Logo depois, acrescente a berinjela e o tomate e refogue, mexendo de tempos em tempos. Caso a mistura fique muito seca, adicione água aos poucos. Normalmente, o líquido dos ingredientes é o suficiente para o preparo.

Por fim, inclua os temperos e a azeitona, mexa bem e sua caponata está pronta para ser servida!