Sove bem os ingredientes da massa. Acrescente a água aos poucos até ela ficar homogênea e elástica.

Embale-a em plástico-filme e deixe descansar por uma hora.

Abra a massa bem fina e faça dois discos de 20 cm de diâmetro.

Corte a mussarela e o tomate em rodelas e ponha sobre um dos discos de massa.

Coloque o sal e o manjericão e cubra com outro disco.

Umedeça as bordas da massa com um pouco de água.

Deixe o forno alto com uma assadeira refratária dentro por 20 minutos.

Asse a focaccia por 10 minutos ou até ficar dourada e crocante.