Risoto de Bacalhau
Uma dica importante na hora de preparar o risoto de bacalhau é dar atenção ao sal, já que o peixe é, naturalmente, bastante salgado. Por isso, prove e faça a correção de sal somente se necessário.
Servings 6 pessoas
Calories 450kcal
Equipment
- Panelas
- Frigideiras
- Colher de pau ou espátula
- Concha
- Faca
- Tábua de corte
Ingredients
- 1 litro de caldo de peixe
- 500 gramas de bacalhau em lascas dessalgado
- 3 tomates italianos
- 3 dentes de alho amassados
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 1 cebola picada
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- 1 folha de louro
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
- Salsinha a gosto
Instructions
- Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro para dessalgá-lo. Mantenha-o na geladeira e troque a água duas ou três vezes.
- Cozinhe o bacalhau em uma panela com água. Deixe-o apenas até começar a levantar fervura. Em seguida, escorra e separe as lascas.
- Em uma frigideira grande, refogue meia cebola e o alho até dourar. Acrescente a folha de louro, os tomates picados e deixe refogar mais um pouco. Adicione o bacalhau e um fio de azeite. Experimente a mistura e, caso necessário, corrija o sal. Reserve.
- Para preparar o arroz arbóreo, aqueça o caldo de peixe. Em seguida, refogue a outra metade da cebola em uma panela untada com azeite até dourar. Acrescente o arroz e mexa bem.
- Adicione uma concha do caldo de peixe e continue mexendo até começar a secar. Repita o processo até o arroz atingir o ponto al dente. Em média, você vai usar 4 ou 5 conchas para que o ponto seja atingido ou, aproximadamente, 20 minutos. Não pare de mexer enquanto estiver preparando o arroz.
- Depois disso, acrescente o bacalhau e misture delicadamente.
- Desligue o fogo e acrescente a manteiga, o parmesão e o cheiro verde. Mexa com cuidado novamente e seu risoto está pronto para ser servido!