Risoto básico (risotto bianco)
O risotto bianco é preparado com arroz arbório, caldo quente, manteiga e queijo parmesão. A técnica consiste em adicionar o caldo aos poucos, mexendo até o arroz atingir textura cremosa.
Servings 2 -3 pessoas
Calories 380kcal
Equipment
- Panelas
- Concha
- Colher de pau ou espátula
- Faca
- Tábua de corte
- Ralador
- Travessa para servir
Ingredients
- 1 xícara (chá) de arroz arbório
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 cebola pequena picada
- 100 ml de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes ou de frango quente
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Instructions
- Em uma panela, mantenha o caldo aquecido em fogo baixo.
- Em outra panela larga, aqueça o azeite e 1 colher de manteiga.
- Refogue a cebola até ficar macia, sem dourar.
- Adicione o arroz e mexa por cerca de 1 minuto para envolver os grãos na gordura.
- Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar.
- Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre.
- Espere o líquido ser absorvido antes de acrescentar mais caldo.
- Continue esse processo por cerca de 18 minutos, até o arroz ficar macio e ainda levemente firme no centro.
- Desligue o fogo e adicione a manteiga restante e o parmesão.
- Misture bem para formar uma textura cremosa. Ajuste sal e pimenta antes de servir.