Receitas juninas: 12 pratos deliciosos para não perder a folia!

A festa junina é uma das comemorações mais típicas do Brasil. Além de todos os ritos, apresenta uma grande variedade de pratos especiais e que raramente são encontrados em outras ocasiões. 

Quer conhecer e aprender a preparar alguns deles? Confira, a seguir, 12 receitas juninas deliciosas! 

1. Vinho quente ou quentão de vinho

É a bebida mais tradicional das festas juninas. Trata-se um vinho servido quente e aromatizado com especiarias e frutas. Como essa receita é fervida, boa parte do álcool evapora, tornando-a mais suave. 

Para essa receita, não é necessário utilizar um vinho muito complexo. Escolha um tinto simples seco ou meio seco. 

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Vinho quente ou quentão de vinho

Esta receita de quentão de festa junina é suave, saborosa e uma ótima pedida para qualquer folia! Veja como preparar.

Ingredients

• 1 garrafa de vinho tinto seco ou meio seco
• 2 xícaras de açúcar
• 1 maçã cortada em cubos
• cascas de duas laranjas
• cravo e canela a gosto
• 6 rodelas de gengibre

Instructions

• Comece derretendo todo o açúcar juntamente com o gengibre, as cascas de laranja, o cravo e a canela.
• Mexa bem até que o açúcar derreta por completo.
• Em seguida, acrescente o vinho e a maçã. Ferva em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos.
• O dulçor pode depender do vinho escolhido, portanto, acrescente mais açúcar se necessário. Sirva quente.

2. Curau de milho verde com leite de coco

O curau é uma das diversas receitas à base de milho–verde que faz sucesso nas festas juninas. Essa versão leva leite de coco e pode ser servida com canela em pó. 

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Curau de milho verde com leite de coco

O curau é uma clássica receita junina à base de milho-verde. Deliciosa e simples de fazer, vale a pena incluí-la no cardápio da folia!

Ingredients

• 2 xícaras de milho-verde cozido
• 5 colheres de açúcar
• 600 ml de leite
• 200 ml de leite de coco
• canela em pó a gosto

Instructions

• Em um liquidificador, bata o milho-verde, o açúcar e o leite por cinco minutos.
• Após esse tempo, despeje a mistura em uma panela, peneirando para retirar as partes sólidas.
• Cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos, acrescentando o leite de coco nesse meio tempo.
• Não se esqueça de mexer constantemente para que o fundo da panela não queime.
• Sirva quente ou frio em pequenas vasilhas, polvilhando canela em pó por cima.

3. Arroz doce

O arroz–doce é outra receita junina que não pode faltar na sua festa. Para diferenciar o seu preparo dos demais, esfarele uma paçoca rolha sobre o quitute e sirva aos convidados. 

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Arroz-doce

O arroz-doce é uma sobremesa deliciosa e que não pode faltar em um cardápio de festa junina. Confira como preparar!

Ingredients

• 2 xícaras de arroz
• 4 xícaras de água
• 1 xícara de açúcar
• 1 litro de leite
• 1 lata de leite condensado
• 2 caixinhas de creme de leite
• paçoca para decorar

Instructions

• Em uma panela, acrescente o arroz e a água, e ferva em fogo baixo por 5 minutos.
• Depois disso, quando a água reduzir pela metade, adicione o açúcar, o creme de leite e o leite condensado, e misture bem.
• Enquanto isso, aqueça o leite em outra panela até alcançar o ponto de fervura.
• Despeje-o sobre a mistura com o arroz.Mexa bem, cozinhando por mais 10 a 20 minutos. O ponto ideal é quando o arroz estiver macio e o caldo engrossar.

Leia também: Aprenda como preparar drinks com vinho 

4. Paçoca

A paçoca é uma sobremesa à base de amendoim e, claro, um clássico dentre as receitas de festa junina! Além das versões industrializadas, é possível prepará-la em casa com poucos ingredientes. 

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Paçoca

Essa paçoca caseira é uma delícia e uma ótima opção para quem gosta de um docinho tradicional feito em casa!

Ingredients

• 500 g de amendoim torrado sem pele
• 1 xícara chá de açúcar
• 1 pitada de sal opcional

Instructions

• Em um processador de alimentos ou liquidificador, triture o amendoim até que esteja bem moído. Para não formar uma pasta, vá pulsando o ingrediente em pequenas quantidades.
• Acrescente o açúcar ao amendoim moído. Se preferir uma paçoca menos doce, pode reduzir um pouco a quantidade do adoçante.
• Misture bem o amendoim triturado com o açúcar. Se desejar, adicione uma pitada de sal para realçar o sabor.
• Prove a mistura e ajuste o açúcar conforme seu gosto pessoal.
• Com as mãos limpas e levemente úmidas, compacte a mistura em formas de paçoca. Você pode usar forminhas de silicone, copos pequenos ou moldar manualmente.
• Pressione bem para que a paçoca fique firme.
• Leve as paçocas para gelar por aproximadamente 1 hora, ou até que estejam firmes.
• Depois, desenforme e sirva.
• Se não for consumir imediatamente, guarde em um recipiente hermético na geladeira para manter a textura.

5. Pamonha doce

A pamonha–doce é uma sobremesa típica de festa junina, sendo feita à base de milho. O preparo leva poucos ingredientes e é bem simples. E para quem deseja harmonizar a receita com vinhos, vale a pena apostar em bebidas leves e frescas, como um vinho branco da uva chardonnay. 

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Pamonha-doce

Sobremesa deliciosa e muito fácil de fazer? Temos! Prepare a pamonha-doce e se delicie na época de São João!

Ingredients

• 10 unidades de milho em espiga
• 180 ml de leite
• 2 xícaras chá de açúcar refinado

Instructions

• Para começar a receita, corte superficialmente o milho do sabugo.
• Depois disso, leve-o para o liquidificador, adicione o leite e bata a mistura até ficar homogênea.
• Transfira a massa para um refratário, acrescente as colheres de açúcar e mexa bem.
• Para a montagem da pamonha-doce, você pode utilizar a palha do milho ou um saquinho, preenchendo-os com o creme e amarrando bem.
• Todo esse processo deve ser feito com cuidado para que a receita não transborde.
• Encha uma panela com água e deixe ferver.
• Quando levantar fervura, coloque as pamonhas e deixe cozinhar por, aproximadamente, 40 minutos.
• Os saquinhos devem estar submersos e, na medida em que subirem para a superfície, é sinal de que a receita atingiu o ponto ideal.
• Retire as pamonhas com o auxílio de uma escumadeira e sua receita está pronta! A pamonha-doce pode ser consumida fria ou quente.

6. Pé de moleque

É impossível pensar em receitas típicas de festa junina e não se lembrar do pé de moleque! Esta é outra sobremesa que sempre dá as caras nas celebrações de São João! É também é preparada com amendoim. A versão tradicional leva apenas quatro ingredientes. Confira a seguir. 

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Pé de moleque

Um doce junino e que leva apenas quatro ingredientes! O pé de moleque é queridinho na época de São João, mas você pode se deliciar com esse doce clássico em qualquer período do ano!

Ingredients

• 500 g de amendoim torrado sem sal
• 12 colheres sopa de açúcar
• 2 colheres sopa de manteiga
• 1 lata de leite condensado

Instructions

• Em fogo médio, acrescente em uma panela o açúcar, a manteiga e o amendoim.
• Mexa bem até o açúcar dissolver e caramelizar.
• Assim que atingir o ponto, incorpore o leite condensado e misture tudo.
• Quando a receita começar a desgrudar do fundo, seu pé de moleque vai atingir o ponto recomendado.
• Retire da panela e transfira para uma assadeira untada com manteiga.
• Corte em cubos, deixe esfriar e sua receita está pronta!

7. Milho verde com manteiga

Quando o assunto é receita salgada para festa junina, nada melhor do que um bom e velho milho–verde! O preparo é supersimples e rápido. Já para tornar a degustação ainda melhor, aposte em um vinho leve e frisante. 

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Milho-verde com manteiga

Milho-verde é sempre uma boa pedida! Saboroso, saudável e fácil de fazer, vai bem em qualquer ocasião.

Ingredients

• 5 espigas de milho-verde
• 1 folha de louro
• Tomilho a gosto
• Sal a gosto
• Manteiga

Instructions

• Lave bem e corte as espigas ao meio.
• Em uma panela com água fervente, acrescente o sal, o tomilho e o milho. Deixe cozinhar por 20 minutos.
• Retire o milho já cozido e, se preferir, você pode servi-lo diretamente na palha do grão.
• Aplique a manteiga por toda a superfície e mais uma pitada de sal. Agora é só saborear!

8. Torta caipira

Além das receitas doces, uma ótima opção para festas juninas — ou para entrar no clima de São João — é a torta caipira. Ela pode ser preparada de diversas formas e com ingredientes variados. 

Nesta sugestão, o recheio leva frango, milho, ervilha e molho de tomate. Quer descobrir como preparar? Confira a seguir! 

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Torta caipira

A torta caipira é uma opção deliciosa para qualquer ocasião. Aproveite e se delicie com essa receita!

Ingredients

• Massa
• 2 xícaras chá de farinha de trigo
• 1 colher chá de sal
• 1/2 xícara chá de manteiga gelada, cortada em cubos
• 1/4 xícara chá de água gelada
• Recheio
• 2 peitos de frango cozidos e desfiados
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de milho-verde
• 1 lata de ervilha
• 1 tomate picado
• Cheiro-verde a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite para refogar

Instructions

• Massa
• Em uma tigela, junte a farinha de trigo e o sal.
• Adicione a manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
• Acrescente a água gelada e amasse até obter uma massa homogênea.
• Embrulhe em plástico filme e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
• Recheio
• Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
• Adicione o pimentão e refogue por mais alguns minutos. Em seguida, acrescente o frango desfiado, o milho, a ervilha, o tomate e o cheiro-verde.
• Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve o recheio.
• Montagem
• Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
• Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de torta. Despeje o recheio sobre a massa.
• Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos.
• Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva a torta caipira em fatias.

9. Pinhão cozido 

O pinhão cozido é uma receita invernal que combina muito bem com a época de São João. E o preparo não tem segredo nenhum: tudo o que você vai precisar é de água, sal, pinhões e uma panela de pressão! 

Confira como fazer: 

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Pinhão cozido

O pinhão é uma receita que combina perfeitamente com o frio e com a época de São João. É fácil de preparar, delicioso e vai aquecer o seu coração!

Ingredients

• 1 kg de pinhões
• Água
• Sal a gosto

Instructions

• Lave bem os pinhões em água corrente.
• Em uma panela de pressão, coloque os pinhões e cubra com água.
• Adicione o sal à água.
• Leve a panela ao fogo médio e deixe os pinhões cozinharem por cerca de 40 minutos.
• Por segurança, espere a pressão sair antes de remover a tampa da panela.
• Escorra a água e sirva os pinhões cozidos quentes. Eles podem ser consumidos como petisco ou incorporados em outras receitas.

Notes

Também é possível cozinhar os pinhões em uma panela normal. Neste caso, o processo leva um pouco mais de tempo.

10. Amendoim praliné 

O amendoim praliné é o tipo de doce prático e irresistível para preparar e servir em uma festa junina entre amigos e familiares! É uma opção simples e rápida, que pode ser servida em pequenas porções. 

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Amendoim praliné

Uma receita que leva poucos ingredientes, mas tem um resultado incrível. Confira como preparar o amendoim praliné e se delicie com essa sobremesa junina!

Ingredients

• 1 xícara de amendoim sem casca e sem sal
• 1 xícara de açúcar refinado
• 1/2 xícara chá de água

Instructions

• Em uma panela, misture o açúcar e a água.
• Leve ao fogo médio e mexa até o açúcar dissolver completamente.
• Adicione o amendoim e continue mexendo por aproximadamente 10 minutos, até ficar coberto pelo açúcar caramelizado.
• Despeje o amendoim em uma superfície untada com manteiga ou papel manteiga e deixe esfriar completamente.
• Quebre o amendoim praliné em pedaços menores e sirva em porções.

11. Cocada 

Para quem é fã de coco, esse é o doce junino perfeito! E para que sua cocada fique muito saborosa, opte por ingredientes frescos. Veja a seguir como preparar. 

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Cocada

Vai uma sobremesa com coco? Prepare a cocada em casa e se surpreenda com o resultado!

Ingredients

• 2 xícaras chá de coco fresco ralado
• 1 e ½ xícara chá de açúcar
• 1/2 xícara chá de água
• 1 colher sopa de manteiga
• 1 colher chá de essência de baunilha (opcional)

Instructions

• Em uma panela, misture o coco ralado, o açúcar, a água, a manteiga e a essência de baunilha (se estiver usando).
• Leve a panela ao fogo médio. Mexa constantemente até que o açúcar se dissolva e a mistura comece a engrossar. Isso vai levar aproximadamente 15 minutos.
• Reduza o fogo para baixo e continue mexendo por mais alguns minutos, até a mistura ficar espessa e começar a desgrudar do fundo da panela.
• Retire a panela do fogo e deixe a cocada esfriar um pouco.
• Com o auxílio de duas colheres, coloque porções da cocada em uma superfície untada com manteiga ou papel manteiga, e deixe esfriar completamente.
• Prontinho! Agora você pode saborear sua deliciosa cocada.

12. Bolo de aipim  

No que diz respeito às receitas de bolos juninos, o de aipim é uma escolha que dificilmente desagrada! É uma massa macia e muito saborosa, vale a pena experimentar. Confira abaixo como fazer. 

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Bolo de aipim

O bolo de aipim é uma receita que agrada a todos! Prepare em casa e se delicie em qualquer momento do dia.

Ingredients

• 500 g de aipim mandioca ralado
• 3 ovos
• 1 xícara chá de açúcar
• 1/2 xícara chá de leite de coco
• 1/2 xícara chá de leite
• 2 colheres sopa de manteiga derretida
• 1 colher sopa de fermento em pó

Instructions

• Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo redonda com manteiga e farinha.
• Em uma tigela, coloque o aipim ralado, os ovos e o açúcar. Misture bem.
• Adicione o leite de coco, o leite e a manteiga derretida. Continue misturando até obter uma massa homogênea.
• Por último, acrescente o fermento em pó e misture delicadamente.
• Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e firme ao toque.
• Retire o bolo do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
• Sirva fatias do bolo de aipim como sobremesa ou lanche. Ele pode ser consumido acompanhado de um café ou chá.

Aproveite o mês de junho para preparar receitas juninas e comemorar com seus amigos e familiares! Elas são fáceis de fazer e deliciosas! 

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Flávia

Sommelier internacional pela FISAR/UCS, pós-graduada em Marketing e Negócios do Vinho pela ESPM. Há 10 anos atuando no mercado e através de diversos canais de mídia especializados no mundo do vinho. Propago conhecimento para enófilos e amantes da bebida. Falar sobre vinhos é um prazer!