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Picanha Com Vinho: A Combinação Perfeita!

Picanha com vinho: a combinação perfeita!

A picanha é uma carne macia se preparada ao ponto. Além de ser suculenta e tenra, possui uma camada poderosa de gordura capaz de derreter seu paladar. É preferência nacional na hora de escolher uma carne para o churrasco, ainda mais se a combinação for picanha com vinho! 

Leia o post para saber mais sobre a harmonização entre picanha e vinho, o que pode oferecer maior repertório no momento de receber amigos ou familiares para o tão querido almoço de domingo. Bom apetite! 

Picanha com vinho 

Para melhor apreciação da combinação, é importante ficar atento a alguns detalhes, como o sal: quanto mais salgada for a carne, menos taninos o vinho deve apresentar. O motivo é que o sal nos faz salivar “quente” e, nesses casos, os vinhos de boa fruta comportam-se melhor no nosso paladar. 

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Como a picanha tem uma quantidade generosa de gordura, a harmonização ideal são os vinhos de acidez marcante, pois auxiliam limpando o paladar, e isso contribui para sentirmos mais sabor e, também, apreciarmos melhor a refeição. 

Por se tratar de uma peça com suculência, maciez e gordura, ela também combina com taninos macios e presentes, pois eles amarram bem o “conjunto da obra”. 

É importante saber, ainda, qual molho vai acompanhá-la e se será grelhada ou assada. Para te ajudar, listamos a seguir algumas dicas de preparos e harmonizações para você dar um show na hora de escolher o vinho certo. Confira! 

Picanha na brasa 

Quando preparada na brasa, a picanha adquire textura crocante por fora e macia por dentro, com uma riqueza de sabores únicos que só o fogo e o sal conseguem proporcionar. 

Picanha na brasa

A receita é marcada pela simplicidade no preparo: temperada apenas com sal grosso e assada lentamente na brasa. É um dos pratos que melhor representa a tradição e a paixão pelo churrasco no Brasil.

Ingredients

  • 1 peça de picanha aproximadamente 1 kg a 1,5 kg
  • Sal grosso a gosto

Instructions

  • Com uma faca afiada, faça cortes superficiais na gordura da picanha, formando um padrão quadriculado. Isso ajuda a gordura a derreter e a temperar a carne enquanto grelha.
  • Espalhe o sal grosso uniformemente sobre toda a superfície da carne.
  • Acenda a churrasqueira e deixe o carvão formar brasa. A grelha deve estar a uma altura de 15 cm a 20 cm da brasa.
  • Coloque a picanha na grelha com a gordura voltada para cima. Deixe grelhar por 10 a 15 minutos, dependendo da intensidade do calor e da espessura da carne.
  • Vire a picanha e deixe grelhar, agora com a gordura voltada para baixo. O tempo pode variar de acordo com o ponto desejado (malpassado, ao ponto ou bem-passado).
  • Após grelhar dos dois lados, retire a picanha da churrasqueira, corte em tiras finas, contra as fibras, e sirva.

Picanha ao molho chimichurri 

O molho complementa o sabor robusto da picanha, criando uma refeição que agrada aos paladares mais exigentes, e oferece uma experiência gastronômica especial. 

Picanha ao molho chimichurri

A picanha ao molho chimichurri é um prato que celebra a tradição do churrasco sul-americano, especialmente famoso no Brasil e na Argentina. Veja como preparar!

Ingredients

  • 1 peça de picanha aproximadamente 1 kg a 1,5 kg
  • Sal grosso a gosto
  • Para o molho:
  • 1 xícara chá de salsinha fresca picada
  • 1/2 xícara chá de azeite de oliva
  • 1/4 xícara chá de vinagre de vinho tinto
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 colher chá de orégano seco
  • 1 colher chá de pimenta calabresa em flocos (opcional, para um toque apimentado)
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Instructions

  • Para o molho:
  • Em um processador, adicione a salsinha, o alho, o orégano e a pimenta calabresa (se estiver usando). Pulse algumas vezes até que tudo esteja bem picado.
  • Transfira a mistura para uma tigela e adicione o azeite de oliva, o vinagre de vinho tinto, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.
  • Prove e ajuste o tempero, se necessário.
  • Deixe o molho descansar por pelo menos 30 minutos para que os sabores se desenvolvam.
  • Para a carne:
  • Com uma faca afiada, faça cortes superficiais na gordura da picanha, formando um padrão quadriculado. Isso ajuda a gordura a derreter e temperar a carne enquanto grelha.
  • Tempere a picanha com sal grosso.
  • Acenda a churrasqueira e deixe o carvão formar brasa. O ideal é que as brasas estejam bem quentes, mas sem chamas. A grelha deve estar a uma altura de 15 cm a 20 cm da brasa.
  • Coloque a picanha na grelha com a gordura voltada para cima e grelhe por 10 a 15 minutos.
  • Vire a picanha e grelhe por mais 10 a 15 minutos com a gordura voltada para baixo, ajustando o tempo conforme o ponto desejado.
  • Retire a picanha da grelha, corte em tiras finas e sirva com o molho chimichurri à parte ou regado sobre a carne.

Picanha ao molho de queijos 

O molho de queijos valoriza ainda mais o corte nobre da carne, ao oferecer uma textura aveludada e um sabor marcante que complementa a picanha. 

Picanha ao molho de queijos

O molho é o diferencial deste preparo. Feito com três tipos de queijos, confere cremosidade ao prato. Veja como fazê-lo!

Ingredients

  • 1 peça de picanha de aproximadamente 1 5 kg
  • Sal grosso a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres sopa de azeite de oliva
  • Para o molho:
  • 100 g de queijo gorgonzola
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 200 g de queijo muçarela ralado
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 1 xícara chá de leite
  • 1 colher sopa de manteiga
  • 1 colher sopa de farinha de trigo
  • Noz-moscada a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Instructions

  • Para o molho:
  • Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo bem até formar uma mistura homogênea.
  • Adicione o leite aos poucos, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.
  • Reduza o fogo e acrescente o creme de leite fresco. Continue mexendo.
  • Comece a adicionar os queijos aos poucos: primeiro o gorgonzola, depois o parmesão e, por fim, a muçarela. Mexa até que todos estejam completamente derretidos e incorporados ao molho.
  • Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto. Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco mais de leite para ajustar a consistência.
  • Para a carne:
  • Preaqueça o forno a 200°C.
  • Tempere a picanha com sal grosso e pimenta-do-reino. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e sele a peça de picanha, começando pelo lado da gordura, até dourar todos os lados uniformemente.
  • Transfira a picanha para uma assadeira e leve ao forno preaquecido por 30 a 40 minutos, dependendo do ponto desejado (malpassado, ao ponto ou bem-passado).
  • Retire a picanha do forno e corte em fatias de 1 cm de espessura.
  • Disponha as fatias em uma travessa e derrame o molho de queijos por cima.
  • Sirva acompanhado de batatas rústicas, arroz branco ou vegetais.

Picanha ao molho barbecue 

Nesta receita, a picanha é complementada pelo molho barbecue, que oferece um equilíbrio entre doçura e acidez, com um toque de defumado.  

Picanha ao molho barbecue

É um prato indicado para servir em churrascos e reuniões familiares, e traz o diferencial do molho barbecue caseiro. Confira os ingredientes e o passo a passo!

Ingredients

  • 1 peça de picanha de 1 5 kg
  • Sal grosso a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Azeite de oliva
  • Para o molho:
  • 1 xícara chá de ketchup
  • 1/2 xícara chá de vinagre de maçã
  • 1/4 xícara chá de açúcar mascavo
  • 2 colheres sopa de molho inglês
  • 1 colher sopa de mel
  • 1 colher sopa de mostarda Dijon
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher chá de páprica defumada
  • 1/2 colher chá de pimenta caiena (opcional)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Instructions

  • Para o molho:
  • Em uma panela média, adicione todos os ingredientes do molho barbecue e misture bem. Leve ao fogo médio.
  • Cozinhe o molho, mexendo ocasionalmente, até que comece a engrossar e os sabores se combinem, cerca de 10 a 15 minutos.
  • Ajuste o tempero, se necessário, e retire do fogo. Reserve.
  • Para a carne:
  • Faça cortes superficiais na camada de gordura da picanha, formando um quadriculado.
  • Tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora, esfregando bem os temperos em toda a superfície da picanha.
  • Preaqueça a churrasqueira em fogo médio-alto ou aqueça uma grelha ou frigideira grande em fogo alto.
  • Pincele a picanha com um pouco de azeite de oliva.
  • Coloque a carne na grelha ou na frigideira, com o lado da gordura voltado para baixo, e grelhe por cerca de 5 a 7 minutos, até que esteja dourada e crocante.
  • Vire a picanha e grelhe o lado da carne por mais 5 a 7 minutos. Ajuste o tempo de acordo com a sua preferência de ponto da carne.
  • Retire a picanha do fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar.
  • Disponha as fatias em uma travessa e sirva com o molho barbecue à parte ou regado sobre a carne.

Picanha no alho 

A picanha no alho é uma escolha que não decepciona, seja no churrasco em família ou em uma reunião entre amigos.  

Picanha no alho

Essa receita é um convite a celebrar a boa comida e as boas companhias! Veja todos os detalhes na sequência.

Ingredients

  • 1 peça de picanha entre 1,2 kg e 1,5 kg
  • 5 dentes de alho grandes ou a gosto
  • Sal grosso a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres sopa de azeite de oliva
  • 2 colheres sopa de manteiga
  • Ramos de alecrim opcional

Instructions

  • Preaqueça o forno a 200°C.
  • Limpe a picanha, mas mantenha uma camada fina de gordura para garantir a suculência.
  • Faça cortes superficiais em forma de losangos na camada de gordura. Isso ajudará a carne a absorver melhor os temperos.
  • Tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino.
  • Descasque e amasse os dentes alhos. Reserve.
  • Aqueça o azeite em uma frigideira e adicione metade da manteiga. Quando estiver bem quente, sele a picanha, começando pelo lado da gordura, até que fique dourada e crocante. Vire e sele o outro lado.
  • Diminua o fogo e adicione o alho picado na frigideira, mexendo, mas sem deixar queimar.
  • Transfira a picanha para uma assadeira, juntamente com o alho dourado e o restante da manteiga. Adicione ramos de alecrim se estiver usando.
  • Leve a assadeira ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 25 a 35 minutos, dependendo do ponto desejado (malpassado, ao ponto ou bem-passado). O tempo pode variar conforme a espessura da peça de picanha.
  • Retire a picanha do forno e corte em fatias finas.

Picanha com manjericão e alecrim 

O prato destaca a sofisticação e a versatilidade da culinária brasileira, elevando um corte clássico a um novo patamar de sabores. 

Picanha com manjericão e alecrim

É uma opção perfeita e aromática para ocasiões especiais ou para um jantar de fim de semana.

Ingredients

  • 1 peça inteira de picanha aproximadamente 1,2 kg
  • 4 dentes de alho picados
  • 4 ramos de alecrim fresco
  • 1 punhado de folhas de manjericão fresco
  • Sal grosso a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 3 colheres sopa de azeite de oliva

Instructions

  • Preaqueça o forno a 200°C.
  • Limpe a picanha, mas mantendo uma camada de gordura para garantir a suculência.
  • Em uma tigela, misture o alho picado, o alecrim, o manjericão fresco, o sal grosso e a pimenta-do-reino. Adicione azeite de oliva, criando uma espécie de pasta.
  • Faça cortes leves na parte superior da picanha, formando uma grade, sem atravessar toda a carne.
  • Passe uniformemente a mistura de alho, alecrim e manjericão sobre toda a peça de picanha, esfregando com as mãos para garantir que os sabores penetrem nos cortes.
  • Aqueça uma frigideira e coloque a picanha com o lado da gordura para baixo e deixe selar por cerca de 5 minutos, até que esteja dourada e crocante. Vire a picanha e sele o outro lado.
  • Transfira a carne para uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos, dependendo do ponto desejado.
  • Retire a picanha do forno e cubra com papel-alumínio. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
  • Corte a picanha em fatias e coloque em uma travessa. Decore com alecrim e manjericão para servir.

Qual vinho combina com picanha? 

A carne é rica em proteínas, por isso vinhos com taninos mais presentes proporcionam a harmonização perfeita.  

Castas como malbec, cabernet franc e tannat, que possuem bom corpo e, dependendo da região, boa acidez, vão combinar perfeitamente com o corte, oferecendo um balanço entre as sensações no paladar. 

Confira, a seguir, sugestões de rótulos disponíveis no divvino.com.br para harmonizar com as receitas de picanha que apresentamos neste artigo! 

Vinho Argentino Brandsen Malbec 

Este vinho é elaborado nos vinhedos de Luján de Cuyo, na província de Mendoza, na Argentina, com uvas malbec. Apresenta coloração rubi-intensa, com aromas de frutas pretas em compota e leve toque floral. No paladar, entrega taninos aveludados e boa acidez.  

Para a harmonização, além de picanha, experimente com lasanha de calabresa ao molho branco e com risoto de funghi e aspargos com provolone. 

Vinho Argentino Brandsen Malbec 

Vinho Tinto Argentino Reserva Del Fin Del Mundo Merlot 

Envelhecido por 12 meses em barricas mistas de carvalho e inox, o rótulo apresenta notas de madeira e fruta fresca da Patagônia Argentina, onde é produzido. Possui bom corpo, coloração granada e borda rubi. No paladar, espere taninos profundos e delicados. 

É um ótimo vinho para acompanhar picanha e risoto de funghi.  

Vinho Tinto Argentino Reserva Del Fin Del Mundo Merlot 

Vinho Tinto Chileno Licantén Cabernet Franc D.O. 

Este é um vinho com grande potencial de envelhecimento, elaborado com as uvas cabernet franc, cabernet sauvignon e syrah. Possui aromas de frutas vermelhas maduras, como cereja, morango e ameixas; no paladar é fresco, saboroso e com acidez equilibrada.  

É um vinho que harmoniza com picanha, mas também com tábua de queijos e massas recheadas com molhos vermelhos e queijos. 

Vinho Tinto Chileno Licantén Cabernet Franc D.O.

Vinho Tinto Argentino Somewhereelse Vineyards Tannat 

Apresenta, em taça, coloração vermelha-púrpura profunda e intensa. As notas são de frutas vermelhas e pretas maduras seguidas de chocolate amargo. O Vinho Tinto Argentino Somewhereelse Vineyards Tannat é envelhecido por oito meses em barricas de carvalho e possui taninos e acidez nas proporções perfeitas. 

Escolha esse vinho para harmonizar com picanha, espaguete ao molho de ragu ou conchiglione recheado ao sugo. 

Vinho Tinto Argentino Somewhereelse Vineyards Tannat 

Gostou das combinações? Então, aproveite para conferir a seleção de rótulos do divvino.com.br para criar harmonizações perfeitas de picanha com vinho! 

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Flávia

Sommelier internacional pela FISAR/UCS, pós-graduada em Marketing e Negócios do Vinho pela ESPM. Há 10 anos atuando no mercado e através de diversos canais de mídia especializados no mundo do vinho. Propago conhecimento para enófilos e amantes da bebida. Falar sobre vinhos é um prazer!

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