Picanha com vinho: a combinação perfeita!
A picanha é uma carne macia se preparada ao ponto. Além de ser suculenta e tenra, possui uma camada poderosa de gordura capaz de derreter seu paladar. É preferência nacional na hora de escolher uma carne para o churrasco, ainda mais se a combinação for picanha com vinho!
Leia o post para saber mais sobre a harmonização entre picanha e vinho, o que pode oferecer maior repertório no momento de receber amigos ou familiares para o tão querido almoço de domingo. Bom apetite!
Picanha com vinho
Para melhor apreciação da combinação, é importante ficar atento a alguns detalhes, como o sal: quanto mais salgada for a carne, menos taninos o vinho deve apresentar. O motivo é que o sal nos faz salivar “quente” e, nesses casos, os vinhos de boa fruta comportam-se melhor no nosso paladar.
Como a picanha tem uma quantidade generosa de gordura, a harmonização ideal são os vinhos de acidez marcante, pois auxiliam limpando o paladar, e isso contribui para sentirmos mais sabor e, também, apreciarmos melhor a refeição.
Por se tratar de uma peça com suculência, maciez e gordura, ela também combina com taninos macios e presentes, pois eles amarram bem o “conjunto da obra”.
É importante saber, ainda, qual molho vai acompanhá-la e se será grelhada ou assada. Para te ajudar, listamos a seguir algumas dicas de preparos e harmonizações para você dar um show na hora de escolher o vinho certo. Confira!
Picanha na brasa
Quando preparada na brasa, a picanha adquire textura crocante por fora e macia por dentro, com uma riqueza de sabores únicos que só o fogo e o sal conseguem proporcionar.
Picanha na brasa
A receita é marcada pela simplicidade no preparo: temperada apenas com sal grosso e assada lentamente na brasa. É um dos pratos que melhor representa a tradição e a paixão pelo churrasco no Brasil.
Ingredients
- 1 peça de picanha aproximadamente 1 kg a 1,5 kg
- Sal grosso a gosto
Instructions
- Com uma faca afiada, faça cortes superficiais na gordura da picanha, formando um padrão quadriculado. Isso ajuda a gordura a derreter e a temperar a carne enquanto grelha.
- Espalhe o sal grosso uniformemente sobre toda a superfície da carne.
- Acenda a churrasqueira e deixe o carvão formar brasa. A grelha deve estar a uma altura de 15 cm a 20 cm da brasa.
- Coloque a picanha na grelha com a gordura voltada para cima. Deixe grelhar por 10 a 15 minutos, dependendo da intensidade do calor e da espessura da carne.
- Vire a picanha e deixe grelhar, agora com a gordura voltada para baixo. O tempo pode variar de acordo com o ponto desejado (malpassado, ao ponto ou bem-passado).
- Após grelhar dos dois lados, retire a picanha da churrasqueira, corte em tiras finas, contra as fibras, e sirva.
Picanha ao molho chimichurri
O molho complementa o sabor robusto da picanha, criando uma refeição que agrada aos paladares mais exigentes, e oferece uma experiência gastronômica especial.
Picanha ao molho chimichurri
A picanha ao molho chimichurri é um prato que celebra a tradição do churrasco sul-americano, especialmente famoso no Brasil e na Argentina. Veja como preparar!
Ingredients
- 1 peça de picanha aproximadamente 1 kg a 1,5 kg
- Sal grosso a gosto
- Para o molho:
- 1 xícara chá de salsinha fresca picada
- 1/2 xícara chá de azeite de oliva
- 1/4 xícara chá de vinagre de vinho tinto
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher chá de orégano seco
- 1 colher chá de pimenta calabresa em flocos (opcional, para um toque apimentado)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Instructions
- Para o molho:
- Em um processador, adicione a salsinha, o alho, o orégano e a pimenta calabresa (se estiver usando). Pulse algumas vezes até que tudo esteja bem picado.
- Transfira a mistura para uma tigela e adicione o azeite de oliva, o vinagre de vinho tinto, o sal e a pimenta-do-reino.
- Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.
- Prove e ajuste o tempero, se necessário.
- Deixe o molho descansar por pelo menos 30 minutos para que os sabores se desenvolvam.
- Para a carne:
- Com uma faca afiada, faça cortes superficiais na gordura da picanha, formando um padrão quadriculado. Isso ajuda a gordura a derreter e temperar a carne enquanto grelha.
- Tempere a picanha com sal grosso.
- Acenda a churrasqueira e deixe o carvão formar brasa. O ideal é que as brasas estejam bem quentes, mas sem chamas. A grelha deve estar a uma altura de 15 cm a 20 cm da brasa.
- Coloque a picanha na grelha com a gordura voltada para cima e grelhe por 10 a 15 minutos.
- Vire a picanha e grelhe por mais 10 a 15 minutos com a gordura voltada para baixo, ajustando o tempo conforme o ponto desejado.
- Retire a picanha da grelha, corte em tiras finas e sirva com o molho chimichurri à parte ou regado sobre a carne.
Picanha ao molho de queijos
O molho de queijos valoriza ainda mais o corte nobre da carne, ao oferecer uma textura aveludada e um sabor marcante que complementa a picanha.
Picanha ao molho de queijos
O molho é o diferencial deste preparo. Feito com três tipos de queijos, confere cremosidade ao prato. Veja como fazê-lo!
Ingredients
- 1 peça de picanha de aproximadamente 1 5 kg
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres sopa de azeite de oliva
- Para o molho:
- 100 g de queijo gorgonzola
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 200 g de queijo muçarela ralado
- 200 ml de creme de leite fresco
- 1 xícara chá de leite
- 1 colher sopa de manteiga
- 1 colher sopa de farinha de trigo
- Noz-moscada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Instructions
- Para o molho:
- Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo bem até formar uma mistura homogênea.
- Adicione o leite aos poucos, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.
- Reduza o fogo e acrescente o creme de leite fresco. Continue mexendo.
- Comece a adicionar os queijos aos poucos: primeiro o gorgonzola, depois o parmesão e, por fim, a muçarela. Mexa até que todos estejam completamente derretidos e incorporados ao molho.
- Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto. Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco mais de leite para ajustar a consistência.
- Para a carne:
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Tempere a picanha com sal grosso e pimenta-do-reino. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e sele a peça de picanha, começando pelo lado da gordura, até dourar todos os lados uniformemente.
- Transfira a picanha para uma assadeira e leve ao forno preaquecido por 30 a 40 minutos, dependendo do ponto desejado (malpassado, ao ponto ou bem-passado).
- Retire a picanha do forno e corte em fatias de 1 cm de espessura.
- Disponha as fatias em uma travessa e derrame o molho de queijos por cima.
- Sirva acompanhado de batatas rústicas, arroz branco ou vegetais.
Picanha ao molho barbecue
Nesta receita, a picanha é complementada pelo molho barbecue, que oferece um equilíbrio entre doçura e acidez, com um toque de defumado.
Picanha ao molho barbecue
É um prato indicado para servir em churrascos e reuniões familiares, e traz o diferencial do molho barbecue caseiro. Confira os ingredientes e o passo a passo!
Ingredients
- 1 peça de picanha de 1 5 kg
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Azeite de oliva
- Para o molho:
- 1 xícara chá de ketchup
- 1/2 xícara chá de vinagre de maçã
- 1/4 xícara chá de açúcar mascavo
- 2 colheres sopa de molho inglês
- 1 colher sopa de mel
- 1 colher sopa de mostarda Dijon
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher chá de páprica defumada
- 1/2 colher chá de pimenta caiena (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Instructions
- Para o molho:
- Em uma panela média, adicione todos os ingredientes do molho barbecue e misture bem. Leve ao fogo médio.
- Cozinhe o molho, mexendo ocasionalmente, até que comece a engrossar e os sabores se combinem, cerca de 10 a 15 minutos.
- Ajuste o tempero, se necessário, e retire do fogo. Reserve.
- Para a carne:
- Faça cortes superficiais na camada de gordura da picanha, formando um quadriculado.
- Tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora, esfregando bem os temperos em toda a superfície da picanha.
- Preaqueça a churrasqueira em fogo médio-alto ou aqueça uma grelha ou frigideira grande em fogo alto.
- Pincele a picanha com um pouco de azeite de oliva.
- Coloque a carne na grelha ou na frigideira, com o lado da gordura voltado para baixo, e grelhe por cerca de 5 a 7 minutos, até que esteja dourada e crocante.
- Vire a picanha e grelhe o lado da carne por mais 5 a 7 minutos. Ajuste o tempo de acordo com a sua preferência de ponto da carne.
- Retire a picanha do fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar.
- Disponha as fatias em uma travessa e sirva com o molho barbecue à parte ou regado sobre a carne.
Picanha no alho
A picanha no alho é uma escolha que não decepciona, seja no churrasco em família ou em uma reunião entre amigos.
Picanha no alho
Essa receita é um convite a celebrar a boa comida e as boas companhias! Veja todos os detalhes na sequência.
Ingredients
- 1 peça de picanha entre 1,2 kg e 1,5 kg
- 5 dentes de alho grandes ou a gosto
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres sopa de azeite de oliva
- 2 colheres sopa de manteiga
- Ramos de alecrim opcional
Instructions
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Limpe a picanha, mas mantenha uma camada fina de gordura para garantir a suculência.
- Faça cortes superficiais em forma de losangos na camada de gordura. Isso ajudará a carne a absorver melhor os temperos.
- Tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino.
- Descasque e amasse os dentes alhos. Reserve.
- Aqueça o azeite em uma frigideira e adicione metade da manteiga. Quando estiver bem quente, sele a picanha, começando pelo lado da gordura, até que fique dourada e crocante. Vire e sele o outro lado.
- Diminua o fogo e adicione o alho picado na frigideira, mexendo, mas sem deixar queimar.
- Transfira a picanha para uma assadeira, juntamente com o alho dourado e o restante da manteiga. Adicione ramos de alecrim se estiver usando.
- Leve a assadeira ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 25 a 35 minutos, dependendo do ponto desejado (malpassado, ao ponto ou bem-passado). O tempo pode variar conforme a espessura da peça de picanha.
- Retire a picanha do forno e corte em fatias finas.
Picanha com manjericão e alecrim
O prato destaca a sofisticação e a versatilidade da culinária brasileira, elevando um corte clássico a um novo patamar de sabores.
Picanha com manjericão e alecrim
É uma opção perfeita e aromática para ocasiões especiais ou para um jantar de fim de semana.
Ingredients
- 1 peça inteira de picanha aproximadamente 1,2 kg
- 4 dentes de alho picados
- 4 ramos de alecrim fresco
- 1 punhado de folhas de manjericão fresco
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 3 colheres sopa de azeite de oliva
Instructions
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Limpe a picanha, mas mantendo uma camada de gordura para garantir a suculência.
- Em uma tigela, misture o alho picado, o alecrim, o manjericão fresco, o sal grosso e a pimenta-do-reino. Adicione azeite de oliva, criando uma espécie de pasta.
- Faça cortes leves na parte superior da picanha, formando uma grade, sem atravessar toda a carne.
- Passe uniformemente a mistura de alho, alecrim e manjericão sobre toda a peça de picanha, esfregando com as mãos para garantir que os sabores penetrem nos cortes.
- Aqueça uma frigideira e coloque a picanha com o lado da gordura para baixo e deixe selar por cerca de 5 minutos, até que esteja dourada e crocante. Vire a picanha e sele o outro lado.
- Transfira a carne para uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos, dependendo do ponto desejado.
- Retire a picanha do forno e cubra com papel-alumínio. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
- Corte a picanha em fatias e coloque em uma travessa. Decore com alecrim e manjericão para servir.
Qual vinho combina com picanha?
A carne é rica em proteínas, por isso vinhos com taninos mais presentes proporcionam a harmonização perfeita.
Castas como malbec, cabernet franc e tannat, que possuem bom corpo e, dependendo da região, boa acidez, vão combinar perfeitamente com o corte, oferecendo um balanço entre as sensações no paladar.
Confira, a seguir, sugestões de rótulos disponíveis no divvino.com.br para harmonizar com as receitas de picanha que apresentamos neste artigo!
Vinho Argentino Brandsen Malbec
Este vinho é elaborado nos vinhedos de Luján de Cuyo, na província de Mendoza, na Argentina, com uvas malbec. Apresenta coloração rubi-intensa, com aromas de frutas pretas em compota e leve toque floral. No paladar, entrega taninos aveludados e boa acidez.
Para a harmonização, além de picanha, experimente com lasanha de calabresa ao molho branco e com risoto de funghi e aspargos com provolone.
Vinho Tinto Argentino Reserva Del Fin Del Mundo Merlot
Envelhecido por 12 meses em barricas mistas de carvalho e inox, o rótulo apresenta notas de madeira e fruta fresca da Patagônia Argentina, onde é produzido. Possui bom corpo, coloração granada e borda rubi. No paladar, espere taninos profundos e delicados.
É um ótimo vinho para acompanhar picanha e risoto de funghi.
Vinho Tinto Chileno Licantén Cabernet Franc D.O.
Este é um vinho com grande potencial de envelhecimento, elaborado com as uvas cabernet franc, cabernet sauvignon e syrah. Possui aromas de frutas vermelhas maduras, como cereja, morango e ameixas; no paladar é fresco, saboroso e com acidez equilibrada.
É um vinho que harmoniza com picanha, mas também com tábua de queijos e massas recheadas com molhos vermelhos e queijos.
Vinho Tinto Argentino Somewhereelse Vineyards Tannat
Apresenta, em taça, coloração vermelha-púrpura profunda e intensa. As notas são de frutas vermelhas e pretas maduras seguidas de chocolate amargo. O Vinho Tinto Argentino Somewhereelse Vineyards Tannat é envelhecido por oito meses em barricas de carvalho e possui taninos e acidez nas proporções perfeitas.
Escolha esse vinho para harmonizar com picanha, espaguete ao molho de ragu ou conchiglione recheado ao sugo.
Gostou das combinações? Então, aproveite para conferir a seleção de rótulos do divvino.com.br para criar harmonizações perfeitas de picanha com vinho!
Flávia
Sommelier internacional pela FISAR/UCS, pós-graduada em Marketing e Negócios do Vinho pela ESPM. Há 10 anos atuando no mercado e através de diversos canais de mídia especializados no mundo do vinho. Propago conhecimento para enófilos e amantes da bebida. Falar sobre vinhos é um prazer!
