Tipos de sal: saiba quais são e como utilizar

O sal é muito mais que uma comida para o ser humano: trata-se de algo cultural e uma das bases da nossa alimentação. Sem ele, boa parte dos pratos como conhecemos jamais existiriam.

E por ser um ingrediente tão potente é necessário saber usá-lo. Não à toa, hoje existe uma grande variedade de tipos de sal, cada qual com granulação, intensidade de sabor e funções diferentes.

Acompanhe este conteúdo para descobrir quais são os principais tipos e como você pode utilizá-los em sua cozinha para tornar os pratos ainda melhores!

Sal refinado

Este é o famoso “sal de cozinha”. É obtido por meio da evaporação da água do mar e, em seguida, passa por processos físicos e químicos de tratamento térmico, refinamento e branqueamento.

Em decorrência desses procedimentos, o ingrediente perde boa parte de seus microelementos minerais e oligoelementos. Por determinação legal, desde 1953, é adicionado iodo, substância que pode prevenir doenças, como bócio, cretinismo e outras anomalias.

Um dos problemas com o sal refinado é a sua quantidade de sódio – podendo chegar a 40% de seu peso. Para se ter um exemplo, 10 gramas do ingrediente (uma colher de sopa) têm cerca de 3,8 gramas de sódio.

A OMS recomenda que se consuma cerca de 5 gramas ao dia, para que a quantidade de sódio não ultrapasse os valores que o corpo necessita.

Sal marinho

Como o nome indica, é obtido da mesma forma que o refinado, ou seja, a evaporação da água do mar. Neste caso, entretanto, ele passa apenas pelo processo de moagem, e não pelos tratamentos físicos e químicos, o que preserva seus microelementos minerais e oligoelementos.

A principal diferença entre sal marinho e sal refinado é que o primeiro não precisa ser iodado artificialmente, tem uma quantidade menor de sódio (por volta de 30% do peso total) e alguns nutrientes, como magnésio, sulfato, cálcio e potássio.

O sal marinho pode ter diferentes granulações:

• moído: trata-se do sal após o processo de moagem. É o mais fino e utilizado para preparos culinários em geral;
• sal de parrilla: é original da região platina, entre Argentina e Uruguai. É levemente mais grosso que o moído, por isso é muito utilizado no churrasco de bifes e filés, pois dá sabor na medida às carnes;
• sal grosso: os flocos deste tipo de sal têm por volta de 3 milímetros, e seu uso é recomendado para assar cortes que fiquem durante mais tempo na churrasqueira, pois, dessa forma, vai derretendo e saborizando a carne aos poucos.

Da esquerda para a direita: sal de parrilla, sal grosso e sal moído.

Sal do Himalaia

Trata-se de uma variação do tipo marinho, porém é retirado de áreas rochosas próximas da cordilheira do Himalaia, entre o Nepal, o Paquistão e a Índia. Costuma ter coloração rosada devido à composição repleta de minerais, como magnésio, potássio e cálcio.

Recentemente, muito se debateu a respeito dos benefícios do sal do Himalaia. Como explicou o doutor Andy Weil, do Centro de Medicina Integrativa da Universidade do Arizona, os privilégios não vão além de sua riqueza em minerais.

“Os comerciantes promovem uma suposta capacidade do sal de melhorar a saúde física e emocional das pessoas”, comenta, em referência aos mitos a respeito do produto. “[Mas] não há evidência científica disso.”

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Pode ser moído e usado normalmente na culinária, como outros tipos. Costuma ter sabor levemente menos salgado que os citados anteriormente, portanto, tome cuidado para não utilizar em excesso.

Em alguns casos, é possível encontrar uma variação chamada “sal negro”, que combina os cristais do sal a ervas e frutos da região.

Flor de sal

Vem se popularizando nos últimos anos na gastronomia. Ao contrário dos outros, ele é retirado de uma película fina de cristais que se forma sobre as águas salinas, o que lhe confere uma aparência flocada e quebradiça.

Assim como outros tipos de sal que já citamos, também é rico em minerais, como ferro, zinco, magnésio, iodo, flúor, sódio, cálcio, potássio e cobre, proporcionando uma série de benefícios à saúde.

No que diz respeito ao sabor, é bastante concentrado, e por isso pode ser utilizado em menor quantidade. Além disso, é crocante, um artifício muito utilizado por cozinheiros para dar textura aos seus pratos.

A flor de sal é um ingrediente com sabor concentrado e textura crocante.

A melhor maneira de utilizar flor de sal é na finalização dos pratos, justamente por seu sabor e textura. Ao esquentá-lo ou diluí-lo, suas características se perdem e ele acaba se tornando um sal comum.

Também combina muito bem com sobremesas à base de chocolate e caramelo, para gerar contraste no paladar.

Sal Kosher

Em programas de culinária estrangeiros, não é incomum ouvirmos falar a respeito do sal Kosher. Este tipo, muito comum nos Estados Unidos, tem os cristais irregulares quando comparado ao refinado, e também não passa pelo processo de adição de iodo, já que lá não há legislação nesse sentido.

É utilizado tanto para condimentar pratos quanto para fazer salmouras, ou seja, o processo de deixar alimentos de molho para que absorvam a salga.

Uma curiosidade é que o Kosher é muito utilizado na culinária judaica, pois segue as restrições alimentícias propostas pela religião. Nos Estados Unidos, isso é caracterizado pela presença de uma letra U circulada no rótulo.

Agora que você já conhece todos os tipos de sal, não tenha medo de utilizá-los! Cada um apresenta nuances muito interessantes com relação ao sabor, e saber quando escolher cada um tornará seus pratos ainda melhores.

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