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Combinação Perfeita: Veja Como Harmonizar Vinhos Para Frutos Do Mar

Combinação perfeita: veja como harmonizar vinhos para frutos do mar

A combinação de vinho e frutos do mar é uma das mais clássicas e apreciadas da gastronomia. A delicadeza dos frutos do mar, com texturas e sabores sutis, encontra um parceiro ideal nos vinhos, que podem realçar ou contrastar essas características. Mas como escolher a melhor harmonização de vinho para frutos do mar? 

Para facilitar sua decisão, vamos explicar como fazer as melhores seleções e também sugerir os vinhos adequados para os frutos do mar. Boa leitura! 

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Por que harmonizar vinho com frutos do mar?  

Encontrar um vinho que combina com frutos do mar é uma forma maravilhosa de ter experiências completas de sabores, aromas e texturas. A delicadeza dos alimentos, com suas notas salgadas e adocicadas, encontra no vinho a chance de realçar ainda mais suas características ou criar contrastes interessantes.  

A escolha do rótulo ideal depende de diversos fatores, como o tipo de fruto do mar, o preparo e os acompanhamentos. Uma harmonização bem-sucedida proporciona um equilíbrio de sabores e aromas, elevando a refeição a outro nível.  

Tipos de vinhos e suas harmonizações com frutos do mar  

A chave para uma harmonização bem-sucedida está na compreensão das características de cada vinho e de cada prato. Em geral, os brancos são mais indicados para acompanhar, devido à acidez refrescante e aos aromas frutados que equilibram a salinidade dos pratos. No entanto, alguns tintos leves também podem formar pares interessantes. Vamos ver isso em detalhe!

Brancos  

Vinho branco e frutos do mar é a harmonização mais comum, mas não é uma regra. A acidez do vinho balanceia o paladar e o prepara para a próxima garfada, enquanto os aromas frutados complementam os sabores sutis dos pratos, proporcionando uma experiência gastronômica mais completa e prazerosa. 

Espumantes  

A combinação de espumantes e frutos do mar é uma das mais clássicas e refrescantes da gastronomia. As bolhas delicadas e a acidez vibrante criam uma harmonia incrível com a leveza e o frescor dos frutos do mar. 

Rosés 

Outra combinação especial de vinho para frutos do mar: o rosé é um parceiro perfeito para esses pratos. Sua cor rosada e seus aromas delicados, que variam entre frutas vermelhas, flores e toques cítricos, criam uma harmonia refrescante e elegante. 

A acidez presente nos rosés equilibra a salinidade dos alimentos, enquanto os taninos suaves, quando presentes, adicionam textura agradável ao paladar.   

vinhos com frutos do mar

Espumantes, vinhos brancos e rosés são ótimos acompanhamentos para pratos com frutos do mar.

Tintos  

Vinhos tintos leves podem surpreender na harmonização. A chave está na escolha da uva e no perfil do vinho. Para peixes com mais gordura e de estrutura firme como salmão e atum, recomendam-se os vinhos tintos pinot noir e gamay. A acidez presente nesses vinhos tintos também ajuda a cortar a gordura e a realçar os sabores mais intensos dos pratos. 

Frutos do mar combinam com qual vinho 

Para facilitar ainda mais a sua escolha, selecionamos os vinhos adequados para os grupos de frutos do mar mais consumidos. Confira! 

 Moluscos  

Há mais de 150 espécies de moluscos. Os mais conhecidos são os vôngoles, os polvos, as ostras, as vieiras e as lulas. 

Ostras 

São as mais populares e apreciadas por sua delicadeza. Para harmonizar com o sabor levemente salgado das ostras, vinhos brancos secos e refrescantes, como Chablis, riesling e Vinhos Verdes são as melhores opções. 

Os pratos possuem mineralidade, com notas que lembram sílex. Se as ostras estiverem cruas ou ao bafo, é interessante combinar com rótulos que contam com a mesmas características, como os Chablis que também possuem alta acidez.  

Um vinho para frutos do mar mais específico, e que vai ser uma grata surpresa no paladar, é o Jean Bouchard Petit-Chablis. Elaborado com a casta chardonnay, expressa seu terroir por meio da mineralidade. Apresenta a coloração amarelo brilhante, com aromas cítricos e notas de lima e limão. No paladar, a acidez é vibrante. 

Jean Bouchard Petit-Chablis

Outra possibilidade é optar pelas Champagnes, que possuem perlage e acidez que harmonizam com a estrutura do prato. Sugerimos o rótulo da vinícola Moutard: Grand Cuvée Brut. 

Elaborado com uvas pinot noir e chardonnay, na região de Champagne, o vinho apresenta coloração amarelada, com perlage que ressalta seus aromas cítricos, com notas de brioche e damasco. No paladar, percebe-se a estruturação, com espuma cremosa e frescor. 

Grand Cuvée Brut

Lulas e polvos 

Geralmente consumidos empanados e fritos, combinam bem com vinhos rosés, como os de Alentejo ou Vinho Verde, além de espumantes do estilo Cava.  

Vôngoles e vieiras 

Estes moluscos delicados e cada vez mais presentes na culinária harmonizam perfeitamente com vinhos brancos frescos e leves, como sauvignon blanc e pinot grigio. 

Crustáceos  

Os crustáceos, como lagosta, camarão, caranguejo e siri, se destacam pela casca externa dura e carne branca similar à dos peixes. Os vinhos para esses frutos do mar devem considerar a escolha de preparo de cada prato.  

Camarão  

Entre os crustáceos mais populares, com sabor intenso e salgado, os camarões preparados na manteiga combinam com chardonnays, espumantes brut ou Cavas rosés, pois necessitam de um vinho que equilibre o paladar. 

Uma sugestão de rótulo é o El Miracle, um Cava rosé da vinícola Vicente Gandia. Conta com tonalidade rosa e intensa, com bolhas persistentes e aroma de frutos vermelhos maduros. No paladar, é cremoso, persistente, com acidez equilibrada e final longo. 

El Miracle

Agora, se os crustáceos forem preparados com molhos condimentados, experimente harmonizar com gewürztraminer e riesling. Já para o camarão salteado ou com ervas, escolha um sauvignon blanc; ele é perfeito para pratos assim.

Lagosta 

Conhecida pela carne delicada e pelo sabor marcante, a lagosta é preparada de várias maneiras e acrescida de molhos e guarnições diversas. A regra é basicamente a mesma, porém, por se tratar de um alimento com sabores bem presentes dependendo dos seus condimentos, a recomendação é harmonizar com vinhos elaborados com uvas albariño. 

vinhos com frutos do mar

A lagosta possui carne delicada e marcante, ideal para acompanhar vinhos de uvas albariño.

Um rótulo que combina a mineralidade com o sabor é o Atlantis Albariño Rías Baixas D.O., produzido pela Bodega Maetierra. No visual, apresenta coloração amarelo brilhante, com reflexos esverdeados. 

No olfato, conta com intenso aroma de maçã verde e frutas tropicais e, no paladar, possui frescor e acidez agradável. É equilibrado, com boa estrutura e profundidade. 

Atlantis Albariño Rías Baixas D.O.

Como o método de preparo afeta a harmonização?  

A escolha do vinho para frutos do mar é impactada diretamente pelo método de preparo do prato. Isso porque o cozimento, os ingredientes adicionais e as técnicas culinárias podem alterar significativamente os sabores e aromas do prato, exigindo um vinho que complemente essas novas características. Entenda mais! 

Frutos do mar grelhados  

Os frutos do mar grelhados tendem a realçar os sabores naturais e a desenvolver uma leve crosta caramelizada. Nesses casos, vinhos brancos secos e minerais, como sauvignon blanc, pinot grigio ou albariño, são excelentes opções. Eles possuem acidez refrescante e notas cítricas que equilibram a leve doçura da carne grelhada e realçam os sabores.  

Frutos do mar fritos  

A fritura adiciona uma camada crocante e saborosa ao fruto do mar, mas também pode torná-lo mais oleoso. Experimente harmonizar o prato com vinhos brancos com um pouco mais de corpo e textura, como os chardonnays. Espumantes brut também são uma boa opção, pois a efervescência limpa o paladar e corta a gordura. 

vinhos com frutos do mar

Chardonnays e espumantes bruts são ótimas escolhas de vinhos para acompanhar frutos do mar fritos.

Frutos do mar em molhos cremosos  

Já os molhos cremosos à base de creme de leite, manteiga ou queijo resultam em pratos com textura rica e sabor intenso. Combine com vinhos brancos encorpados e com boa acidez, como chardonnay com passagem por carvalho, ou espumantes brut rosé, adicionando uma nota frutada e refrescante. 

Frutos do mar em pratos condimentados 

A adição de especiarias, ervas e molhos picantes intensifica os sabores do prato. Portanto, para destacar ainda mais as características, escolha vinhos brancos aromáticos e com boa acidez, como gewürztraminer ou riesling. A doçura residual desses rótulos ajuda a equilibrar o picante, enquanto os aromas florais e frutados complementam os sabores complexos do prato. 

Harmonizar frutos do mar e vinho é uma jornada de descobertas que vai além das regras básicas. Ao entender como o método de preparo, os ingredientes e os sabores se relacionam, você pode criar combinações únicas e memoráveis. Explore diferentes rótulos, experimente novas receitas e não tenha medo de sair da sua zona de conforto.

Quer aprofundar seus conhecimentos sobre o assunto? Confira mais dicas de harmonização de vinhos no blog do Divvino. O mundo da harmonização é cheio de possibilidades e elas estão esperando por você!  

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Flávia

Sommelier internacional pela FISAR/UCS, pós-graduada em Marketing e Negócios do Vinho pela ESPM. Há 10 anos atuando no mercado e através de diversos canais de mídia especializados no mundo do vinho. Propago conhecimento para enófilos e amantes da bebida. Falar sobre vinhos é um prazer!

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