Como guardar vinho aberto? Dicas para aproveitar a bebida!
Abrir uma garrafa de vinho é um momento de celebração, seja em uma ocasião especial ou apenas para relaxar no fim do dia. Mas nem sempre consumimos todo o conteúdo da garrafa de uma só vez, e surge a dúvida: como guardar vinho aberto para preservar sabores e aromas?
Neste artigo, você confere as melhores práticas para armazenar vinho aberto, acessórios para utilizar, além de receitas para aproveitar a bebida. Boa leitura!
Como guardar vinho aberto?
Armazenar vinho depois de aberto requer cuidados para evitar que ele perca suas características originais. A primeira dica é reduzir ao máximo o contato da bebida com o oxigênio, que é o principal fator de deterioração.
O jeito mais indicado de como guardar garrafa de vinho aberta é na posição vertical para evitar vazamentos, especialmente se a tampa não estancar completamente a bebida.
Além disso, o controle de temperatura e luz fazem a diferença: locais frescos, sem variações bruscas e longe da luz direta ajudam a preservar melhor a bebida após a abertura. Vamos explorar cada uma dessas questões para entender como prolongar a vida útil da bebida!
Vinho estraga depois de aberto?
Sim, o vinho pode estragar depois de aberto devido ao processo de oxidação, que ocorre quando o líquido entra em contato com o ar. O oxigênio começa a reagir com os compostos do vinho, alterando aromas e sabores, o que pode resultar em uma bebida oxidada e desagradável.
A velocidade com que o vinho aberto estraga depende de vários fatores, como o tipo de vinho, o nível de acidez, o teor alcoólico e a forma como é armazenado.
Como guardar vinho sem a vedação original?
Alguns acessórios são muito úteis sobre como conservar o vinho aberto. Você pode utilizar a bombinha de ar, o gás argônio ou dividir o líquido em pequenas garrafas de vinho, que tenham uma tampa de rosca, evitando que fique em contato com o oxigênio dentro da garrafa.
Mas como tampar o vinho depois de aberto, principalmente os vinhos espumantes? Saiba que existem tampa para vinho aberto específicas que ajudam a manter a carbonatação, preservando o frescor e o perlage.
Sendo assim, para minimizar a oxidação do vinho depois de aberto, siga as dicas abaixo.
- Use a própria o método de vedalçao: se possível, recoloque a rolha original ou screwcap na garrafa.
- Vedantes específicos: utilize vedantes a vácuo, que removem o ar da garrafa, prolongando a vida útil do vinho.
- Sprays antioxidação: existem sprays de preservação que soltam uma camada de gás inerte sobre o vinho, reduzindo a oxidação.
Pode colocar o vinho na geladeira?
Sim, pode guardar vinho na geladeira. Idealmente, a bebida deve ser armazenada em temperatura estável e fresca. As variações bruscas podem acelerar o processo de degradação e alterar os sabores.
A garrafa, após aberta, é preferível ser deixada dentro da geladeira para evitar as alterações de temperatura. Na geladeira, a bebida vai durar até quatro dias após aberta, dependendo da quantidade de vinho na garrafa.
Quanto menos vinho houver na garrafa, mais ar estará em contato com a bebida, e mais rápido será o processo de degradação.
A baixa temperatura da geladeira atrasa a oxidação, permitindo que o líquido mantenha suas características por mais tempo. No entanto, lembre-se de trazer o vinho à temperatura ideal para o consumo antes de servir.
Vinho aberto dura quanto tempo? Até 28 dias, como é o caso dos fortificados.
Quanto tempo dura o vinho depois de aberto?
Cada tipo de vinho possui um tempo de duração depois de aberto de acordo com suas características. Confira um a um na sequência!
Espumantes
Os vinhos espumantes são delicados depois de abertos, pois o perlage pode desaparecer rapidamente. Para preservar a efervescência, é recomendável usar uma rolha de pressão para espumantes e armazenar a garrafa na geladeira, a uma temperatura entre 4°C e 8°C.
O ideal é consumir o espumante dentro de um a dois dias após a abertura. Se perder o gás, ainda pode ser aproveitado em receitas doces, coquetéis ou risotos.
Brancos e rosés
Vinhos brancos e rosés são mais sensíveis à temperatura e à luz. Após abertos, devem ser guardados na geladeira com as rolhas, caso tenha a rolha screwcap ou de vidro. Se você tiver a bombinha de ar, utilize-a para fechar a garrafa, caso o vinho não seja frisante, pois esse método pode retirar as borbulhas do vinho.
Se possível, utilize uma garrafa menor para reduzir o espaço de ar. Brancos e rosés geralmente mantêm a integridade pelo período de cinco a sete dias.
A garrafa de vinho branco aberta pode durar de 5 a 7 dias.
Tintos
Os vinhos tintos podem ser guardados fora da geladeira, caso você resida em um local onde não há muita variação de temperatura. Porém, no verão, é interessante deixá-lo na geladeira ou na adega para que o líquido não sofra com as mudanças de temperatura. Costumam durar entre três e cinco dias após abertos, com as rolhas.
Fortificados
Vinhos fortificados, como os tintos Porto, Madeira, Jerez e Moscatel de Setúbal, são ainda mais resistentes e suportam até 28 dias com a rolha, podendo ser guardados na geladeira, ou no carrinho-bar de bebidas. A alta graduação alcoólica e o açúcar agem como conservantes naturais, retardando a oxidação.
Se você tinha dúvidas se vinho depois de aberto pode ficar fora da geladeira, a resposta é que os tintos podem, desde que a temperatura ambiente não esteja muito alta.
Salve a imagem abaixo para consultar sempre que precisar!
Quanto tempo o vinho pode ficar aberto? Depende do seu tipo e modo de armazenamento.
Beber vinho depois de aberto faz mal?
Não, desde que o vinho tenha sido armazenado corretamente e consumido dentro do período recomendado. Mas esteja ciente de que o sabor e o aroma podem se deteriorar significativamente devido à oxidação, tornando a experiência desagradável.
O sabor e os aromas podem se degradas com o passar do tempo. Se o vinho apresentar cheiro de ácido acético (como acetona), aspecto turvo, formação de gases ou sabor muito ácido e avinagrado, o ideal é descartá-lo, pois são sinais de deterioração.
Beber vinho estragado geralmente não causa intoxicação grave, mas pode provocar desconforto gastrointestinal.
Acessórios que ajudam a conservar o vinho
Utilizar os acessórios certos é a chave de como conservar o vinho depois de aberto, prolongando a vida útil e manter suas características originais por mais tempo. Eles reduzem o contato do líquido com o ar e controlam a pressão interna da garrafa, retardando o processo de oxidação. Veja os principais itens que valem ter em casa!
Bombinha de vácuo
Esse sistema remove o ar de dentro da garrafa após a abertura. Ao reduzir a quantidade de oxigênio, desacelera o processo de oxidação que degrada os compostos do vinho.
- Ideal para vinhos tranquilos (tintos, brancos e rosés).
- Não deve ser usada em vinhos frisantes ou espumantes, pois retira também o gás da bebida.
- Permite conservar a bebida por até cinco dias, dependendo do tipo.
Rolhas herméticas para espumantes
Essas rolhas criam uma vedação resistente que suporta a pressão interna da garrafa, impedindo que o gás escape. O encaixa deve ser firme e com trava metálica, para suportar a pressão e evitar que a rolha seja ejetada.
Ainda, podem ser reutilizadas diversas vezes, mantendo a carbonatação de forma eficiente.
Garrafas menores
Transferir o vinho que sobrou para um recipiente menor reduz o espaço de ar dentro da embalagem. Quanto menor o volume de ar, mais lenta será a oxidação. Uma das dicas é selecionar frascos de vidro escuro, que protegem da luz. É importante que tenha vedação.
Adegas climatizadas
Equipamentos que controlam temperatura e umidade de forma constante. São opções sobre como guardar vinho aberto, pois protege de variações térmicas e de luz, que aceleram a oxidação.
Além disso, armazenam tanto vinhos abertos (bem vedados) quanto fechados, em condições ideais. É uma boa ideia para quem costuma abrir garrafas com frequência e deseja preservar melhor os rótulos. O vinho deve estar bem vedado para não ocorrer vazamentos e estragar a adega.
Adegas climatizadas são opções de como guardar o vinho depois de aberto.
Sistema Coravin
O Coravin é um dispositivo que permitir servir vinho sem remover a rolha da garrafa, evitando que o oxigênio entre em contato com o líquido.
Diferente de outros métodos que tentam retardar a oxidação depois da abertura, ele impede que o vinho seja efetivamente aberto. Por isso, tornou-se popular entre sommeliers, enófilos e restaurantes que servem taças de rótulos premium.
O sistema funciona assim:
- Uma agulha extremamente fina perfura a rolha de cortiça (sem danificá-la permanentemente).
- Ao pressionar o gatilho, o aparelho injeta gás argônio — um gás inerte e inodoro que não reage com o vinho.
- A pressão do gás faz o vinho sair pela agulha e ir direto para a taça, enquanto o argônio ocupa o espaço deixado pelo líquido.
- Quando a agulha é retirada, a rolha se contrai naturalmente e volta a vedar a garrafa como se nunca tivesse sido aberta.
Confira um vídeo rápido do uso da ferramenta:
As principais vantagens estão na capacidade de preservar a qualidade do vinho por meses ou até anos, permitindo servir apenas uma taça sem comprometer o restante da garrafa. Ele mantém os aromas, sabores e a cor intactos, o que o torna ideal para quem deseja apreciar vinhos aos poucos ou realizar comparações entre rótulos em degustações.
Por outro lado, o sistema apresenta algumas limitações, funcionando apenas em garrafas com rolhas de cortiça natural (não sintética) e não sendo indicado para espumantes, já que o gás pode afetar a pressão interna e comprometer o perlage.
Receitas para fazer com vinho aberto
Quando sobra vinho na garrafa, ele pode ganhar um novo papel na cozinha com receitas. A bebida realça sabores, dá mais profundidade aos molhos e traz um toque aromático aos preparos. Com o vinho tinto, é possível criar pratos robustos e marcantes; já o vinho branco combina com receitas mais leves e delicadas.
Veja a seguir algumas ideias para transformar o vinho aberto em pratos cheios de sabor!
Molho ao vinho tinto para carnes
O molho ao vinho tinto é um clássico da cozinha francesa que combina perfeitamente com carnes grelhadas, assadas ou cozidas. Feito com vinho reduzido lentamente e ingredientes aromáticos, ele transforma preparos simples em pratos sofisticados, valorizando o sabor natural da carne sem sobrecarregar o paladar. Confira!
Molho ao vinho tinto para carnes
Elegante e cheio de sabor, o molho ao vinho tinto é uma forma prática de aproveitar sobras de vinho e elevar o sabor de qualquer corte de carne.
Ingredients
- 2 colheres sopa de manteiga
- 1 colher sopa de azeite de oliva
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 xícaras chá de vinho tinto seco
- 1 xícara chá de caldo de carne
- 2 ramos de tomilho fresco ou 1 colher chá seco
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher chá de amido de milho (opcional, para engrossar)
- 1 colher sopa de água (se usar o amido)
Instructions
- Em uma panela média, aqueça a manteiga com o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.
- Acrescente o alho e mexa por mais um minuto.
- Adicione o vinho tinto e mexa para soltar os sabores do fundo da panela. Deixe reduzir pela metade.
- Junte o caldo de carne, o tomilho e o louro. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até o molho engrossar levemente.
- Retire os ramos de tomilho e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta.
- Se quiser um molho mais encorpado, dissolva o amido na água e adicione ao molho, mexendo até engrossar.
- Sirva quente sobre carnes grelhadas, assadas ou cozidas.
Notes
Dica: se você tiver cozinhado a carne antes, utilize a mesma panela para aproveitar o fundo.
Frango ao vinho branco
O frango ao vinho branco é um prato clássico da cozinha francesa, conhecido como “Coq au Vin Blanc“. A carne ganha maciez com cozimento lento no vinho, que junto com os legumes e ervas forma um molho leve e aromático. Confira como fazer!
Frango ao vinho branco
Macio e perfumado, o frango ao vinho branco transforma sobras da bebida em um prato elegante, perfeito para uma refeição especial sem complicação. Veja o preparo!
Ingredients
- 4 sobrecoxas de frango sem pele e sem osso
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres sopa de azeite de oliva
- 2 colheres sopa de manteiga
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 talo de salsão picado
- 1 cenoura picada
- 1 xícara chá de vinho branco seco
- 1 xícara chá de caldo de frango
- 1 ramo de tomilho fresco ou 1 colher chá seco
- 200 g de champignons fatiados
- 1 colher chá de amido de milho (opcional)
- 1 colher sopa de água (se usar o amido)
- Salsinha picada para finalizar
Instructions
- Tempere o frango com sal e pimenta.
- Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela larga e doure o frango dos dois lados. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, o salsão e a cenoura até ficar macio.
- Acrescente os cogumelos e cozinhe por mais 5 minutos.
- Volte o frango para a panela e despeje o vinho branco, deixando cozinhar por cerca de 5 minutos para evaporar o álcool.
- Junte o caldo de frango e o tomilho.
- Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 30 minutos ou até o frango ficar macio.
- Se quiser um molho mais encorpado, dissolva o amido na água e adicione ao final, mexendo até engrossar.
- Finalize com salsinha picada.
Cada tipo de vinho tem suas particularidades, mas com as dicas certas, você vai conseguir prolongar a vida útil de cada garrafa, evitando o desperdício e aproveitando ao máximo a experiência de degustação.
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Flávia
Sommelier internacional pela FISAR/UCS, pós-graduada em Marketing e Negócios do Vinho pela ESPM. Há 10 anos atuando no mercado e através de diversos canais de mídia especializados no mundo do vinho. Propago conhecimento para enófilos e amantes da bebida. Falar sobre vinhos é um prazer!
