Pinot grigio: guia completo sobre a uva, o vinho e a harmonização
O pinot grigio é um daqueles vinhos que conquistam no primeiro gole. Leve, refrescante e fácil de gostar, ele vem ganhando cada vez mais espaço nas taças dos brasileiros. Mas, por trás do perfil descomplicado, existe uma uva cheia de nuances, história e curiosidades que vão muito além do rótulo.
Neste guia completo, você vai entender o que é o vinho pinot grigio, de onde vem essa uva, quais são suas características, por que ela também pode originar um rosé e como fazer boas escolhas na hora de comprar e harmonizar.
A ideia aqui é ir além do básico e aprofundar o tema, reunindo informações úteis tanto para quem está começando quanto para quem já gosta de explorar novos estilos de vinho. Boa leitura!
O que é pinot grigio?
Pinot grigio é uma uva branca originária da família Pinot, a mesma do pinot noir e do pinot blanc. É conhecida como “a mais tinta das brancas” devido a sua coloração acinzentada e, aí, vem o nome “gris” (cinza em francês), por conta da sua casca.
Quando falamos em pinot grigio vinho branco, estamos nos referindo a vinhos geralmente leves, frescos, com boa acidez e aromas delicados. Eles costumam ser fáceis de beber, versáteis e muito adaptáveis a diferentes momentos, do aperitivo ao almoço.
Uma curiosidade comum entre iniciantes é como se pronuncia pinot grigio ou pinot gris. A pronúncia correta segue o italiano: pi-nôt gri-djô, com o “g” suave, quase como um “dj”. O segundo nome vem da França, pronunciando: pi-nôt grí, sem a pronúncia do “s”.
Origem da uva pinot grigio
A pinot grigio foi descoberta na França, na região da Borgonha. Todavia, foi com a produção na Alsácia, localizada no leste francês, que a casta passou a ganhar reconhecimento no continente europeu. Posteriormente, o sucesso do cultivo na Itália fez com que os vinhos produzidos a partir da uva fossem celebrados ao redor do mundo e sua produção alcançasse escala global.
Esse sucesso da casta nos terroirs italianos tornou a denominação “pinot grigio” amplamente conhecida. Ela se refere à coloração cinza de sua casca, resultado do cruzamento entre as uvas pinot noir e pinot blanc.
A uva pinot grigio gera excelentes vinhos brancos e espumantes leves e frescos.
Atualmente, rótulos de pinot grigio são sucessos internacionais, estando cada vez mais presente no Brasil, pelo seu frescor, sendo fácil de beber, além de ter aromas ligeiros e tranquilo de identificar.
Mas se você deseja provar um rótulo tradicional italiano, vale a pena buscar rótulos produzidos nas regiões de Trentino e Friuli, já que são essas as maiores áreas italianas de produção da casta.
Já no território francês, as principais regiões produtoras continuam sendo Alsácia e Borgonha.
Pinot grigio e pinot gris: qual a diferença?
Quando alguém se depara com um rótulo de pinot grigio e outro de pinot gris, é comum imaginar que se trata de duas uvas diferentes. Essa confusão é natural e faz parte do processo de aprendizado sobre vinhos.
Na prática, porém, estamos falando da mesma variedade. O que muda não é a uva, mas a forma como ela é cultivada, vinificada e interpretada em diferentes regiões do mundo.
A pinot gris nasceu na França e, historicamente, esse foi o primeiro nome da uva. Com a sua disseminação pela Europa, especialmente rumo à Itália, ela passou a ser chamada de pinot grigio e ganhou um estilo próprio, mais leve e focado no frescor.
Desde então, os dois nomes passaram a representar leituras distintas da mesma uva, muito mais ligadas ao terroir e às escolhas do produtor do que à genética da variedade.
O pinot grigio, no estilo italiano, costuma resultar em vinhos mais leves, secos e refrescantes. São rótulos com acidez mais evidente, corpo baixo a médio e aromas delicados de frutas brancas, como maçã verde e pera, além de notas cítricas e florais.
Esse perfil faz com que o vinho pinot grigio seja fácil de beber, versátil e bastante associado a momentos descontraídos, dias quentes e refeições leves. É também o estilo mais conhecido internacionalmente e o primeiro contato de muitas pessoas com essa uva.
Já o pinot gris, especialmente o produzido na Alsácia, na França, apresenta uma proposta diferente. O clima da região, somado às práticas locais de vinificação, favorece vinhos mais estruturados, com maior concentração aromática e textura mais persistente.
Nesses rótulos, é comum encontrar notas de frutas mais maduras, mel, especiarias e, em alguns casos, uma leve doçura perceptível. O resultado é um vinho branco com mais corpo, perfil gastronômico e, até potencial de guarda.
Essa diferença entre pinot gris e pinot grigio não deve ser encarada como uma regra rígida. O estilo final do vinho depende de uma série de fatores, como clima, tipo de solo, momento da colheita, tempo de contato com as cascas e decisões do produtor durante a fermentação e o amadurecimento.
Por isso, é possível encontrar pinot grigios mais encorpados em países produtores fora da Europa, conhecidos como Novo Mundo, como Estados Unidos, Chile, Argentina e Austrália, assim como pinot gris mais leves elaborados fora da Alsácia. O nome no rótulo funciona como uma indicação de estilo.
Entender essa distinção ajuda o consumidor a fazer escolhas mais alinhadas ao próprio gosto. Quem procura um branco leve, fresco e direto tende a se identificar mais com o pinot grigio.
Características da uva
Os vinhos da uva pinot gris – ou pinot grigio – possuem características distintas, conforme o território onde são produzidos. Isso porque a casta sofre muita influência do terroir de cada região, o que permite a criação de uma grande variedade de estilos de bebidas, conforme as técnicas vitivincolas empregadas.
Em regiões mais quentes, as altas temperaturas fazem com que as bebidas sejam mais estruturadas e apresentem mineralidade. Com relação aos diferentes países produtores, os vinhos brancos italianos tendem a ser mais leves e refrescantes, enquanto os rótulos franceses apresentam mais corpo e picância.
A casca acinzentada da uva pinot grigio é resultado do cruzamento entre as castas pinot noir e pinot blanc.
Pinot grigio é a única uva branca que produz vinho rosé?
Essa é uma das curiosidades que mais chamam a atenção quando se começa a entender melhor o universo do pinot grigio. A ideia de uma uva branca capaz de produzir um vinho rosé desperta curiosidade e, muitas vezes, gera confusão.
É uma das únicas castas brancas (se não a única) a dar origem a um rosé por conta da coloração da casca, trazendo um rosa pálido para o vinho final.
Quando a vinificação segue o método tradicional dos vinhos brancos, com prensagem rápida e pouco ou nenhum contato com as cascas, o resultado é o clássico vinho pinot grigio branco, leve, fresco e de cor rosa pálido.
O pinot grigio é uma das poucas uvas brancas capazes de produzir vinho rosé.
Vinho pinot grigio para conhecer
Conhecer diferentes rótulos é uma das melhores formas de entender a versatilidade do vinho pinot grigio. Embora a uva seja conhecida pelo frescor, o estilo pode variar bastante conforme a região e o produtor. A seguir, alguns rótulos disponíveis no divvino.com.br que ajudam a explorar essas diferenças na prática.
Vinho Banco Lenz Moser Prestige Pinot Gris
Elaborado pela vinícola Lenz Moser na região de Burgenland na Áustria, esse rótulo mostra uma leitura mais estruturada da uva, ainda que mantenha equilíbrio e elegância. Este rótulo é pontuado com medalha de ouro no Berliner Wein Trophy.
Na taça apresenta a coloração amarelo pálido, com aromas de frutas cítricas como lima e limão além de toque floral de lavandas. No paladar, espere um vinho muito refrescante.
Harmoniza com risoto de aspargos, brie folhado com geleia de damascos, creme de aspargos com carnes brancas, peito de frango grelhado, sushi, sashimis e tábua de queijos.
Vinho Branco Cantina di Negrar Pinot Grigio
Um clássico do estilo italiano, provém de vinhedos montanhosos do Vêneto e da Valpolicella, com solos leves, ambientes ventilados e mudanças de temperatura que realçam seus aromas. É caracterizado por aromas de flores brancas e notas de pera e frutas tropicais, possui boa estrutura e agradável frescor.
A fermentação é feita em cubas de inox com temperatura controlada de 14 a 16 C°. O envelhecimento do vinho sobre as borras durante seis meses antes de ser engarrafado.
O rótulo apresenta uma cor amarelo palha, o bouquet floral delicado, complexo, com notas de flores e frutas amarelas. Com sabor seco, fresco em boca, combina bem como aperitivo, além de acompanhar saladas e petiscos vegetais.
Vinho Branco Famiglia Ricciadoro Pinot Grigio
Esse rótulo segue a linha fresca e direta do pinot grigio, é um vinho branco italiano produzido pela vinícola Castellani, na região da Sicília, na indicação conhecida como (Terre Siciliane). O vinho é exclusivo do B2B do Divvino e você encontra à venda em nosso site.
Elaborado 100% com a variedade, apresenta boa estrutura em boca com notas florais e picantes e tem como característica o frescor, sendo extremamente harmonioso e agradável ao paladar.
No visual, traz o tom amarelo palha, com reflexos esverdeados e no bouquet aromático, notas de maçã e pêssego. Versátil, funciona bem tanto como aperitivo quanto acompanhando salada caesar, frango grelhado, massa ao pesto, espetinho de camarão, comidas mediterrâneas e tábua de queijos.
Vinho Rosé Pietraforte Pinot Grigio
O rótulo Pietraforte é elaborado na região da Sicília, com a casta pinot grigio. Após a colheita as cascas ficam em contato com o mosto, até adquirir a coloração rosa pálido.
Já na taça os aromas de frutas como amoras e framboesas estão super presentes, e no paladar é leve e fresco. Ideal para os dias quentes, harmoniza perfeitamente com risotos, camarão, mexilhões e pratos com frango.
Harmonização com pinot grigio
A pinot grigio harmonização é um dos seus pontos fortes. Por ser leve e fresco, ele acompanha bem pratos delicados e refeições mais leves.
Algumas boas combinações incluem saladas com folhas verdes e molhos cítricos, peixes grelhados ou assados, frutos do mar, como camarão e lula, massas com molhos leves, à base de azeite ou manteiga, risotos de legumes, queijos frescos, como burrata e muçarela de búfala.
O pinot grigio rosé combina bem com carnes como salmão grelhado, risotos com queijos sem maturação ou de mofo branco, além de massas ao bechamel.
O pinot grigio mostra que um vinho pode ser acessível e, ao mesmo tempo, cheio de possibilidades. A mesma uva é capaz de expressar frescor, elegância, estrutura e até um lado rosé pouco conhecido, dependendo da região e do estilo de vinificação. Essa diversidade faz do pinot grigio uma escolha interessante para quem gosta de explorar sem complicação.
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Flávia
Sommelier internacional pela FISAR/UCS, pós-graduada em Marketing e Negócios do Vinho pela ESPM. Há 10 anos atuando no mercado e através de diversos canais de mídia especializados no mundo do vinho. Propago conhecimento para enófilos e amantes da bebida. Falar sobre vinhos é um prazer!
