Guia completo dos tipos de massa de macarrão + receitas
O macarrão é uma verdadeira paixão mundial e um dos pratos mais versáteis da culinária. Com as inúmeras variedades de tipos de massa de macarrão, ele se adapta a diferentes molhos, temperos e ingredientes, proporcionando uma infinidade de combinações para agradar todos os gostos.
Seja em um almoço casual, em um jantar especial ou em uma refeição rápida durante a semana, ele sempre tem lugar à mesa. Neste guia, vamos explicar os principais tipos de massas, com dicas valiosas sobre como cozinhá-las e receitas para você experimentar. Boa leitura e bom apetite!
Tipos de massa de macarrão
Os tipos de massa de macarrão podem ser classificados em três categorias principais: longas, curtas e recheadas. Na sequência, confira as características e os detalhes de cada uma.
Massas longas
Massas longas são tipos de macarrão clássicos da culinária italiana e estão entre as mais populares e versáteis. São ideais para vários molhos, desde os mais simples, como alho e óleo, até os mais elaborados, como o molho bolonhesa. Vamos explorar as características dos principais tipos de massas longas para você conhecer.
Espaguete
O espaguete é uma das mais conhecidas e consumidas mundialmente. Sua origem é disputada, com teorias apontando para China, Oriente Médio e Itália. Independentemente, a massa conta com as seguintes características:
- Espessura fina
- Cerca de 25 centímetros de comprimento
- Ideal para molhos de tomate, à base de carne, frutos do mar ou cremosos
Linguine
O linguine é uma massa longa semelhante ao espaguete, porém mais achatada, o que a torna uma opção excelente para pratos com molhos mais espessos.
O nome vem do italiano “lingua”, que significa “língua”, referindo-se ao formato da massa. Embora muitas vezes confundido com o fettuccine, o linguine é mais estreito, o que lhe confere uma textura delicada e uma boa capacidade de absorção dos molhos.
Liguine é uma massa longa mais achatada que o espaguete.
Fettuccine
O fettuccine é uma das massas longas mais robustas e que se destaca por seu formato largo e espesso. Originária da região de Lazio, mais especificamente de Roma, essa massa é tradicionalmente servida com molhos cremosos e pesados.
A história do seu surgimento vem do chef Alfredo di Lelio, que preparou um prato muito saboroso para sua esposa, que se recuperava do nascimento do seu filho. O prato se tornou o clássico fettuccine Alfredo, molho à base de manteiga e queijo parmesão.
Fettuccine é uma massa longa, achatada, larga e espessa.
Talharim
O talharim (ou tagliatelle) é uma massa longa e plana, muito popular no Brasil, especialmente quando se fala em “macarrão caseiro”, sendo muitas vezes mais espessa e, ao mesmo tempo, mais larga que o fettuccine.
É perfeita para acompanhar molhos ricos e generosos, como os que são preparados à base de carne bovina, como iscas e file, além de ser uma excelente escolha para pratos com cogumelos.
Talharim é uma massa longa ainda mais espessa e larga que um fettuccine.
Massas curtas
Massas curtas, com seu formato compacto, oferecem excelente combinação de sabor, textura e versatilidade. São conhecidas pela capacidade de segurar molhos, o que as torna perfeitas para receitas mais cremosas, assim como para preparos que envolvem assados, saladas ou sopas. Vamos explorar quatro das massas curtas mais famosas: penne, fusilli, farfalle e rigattoni.
Penne
O penne é uma massa caracterizada por seu formato tubular e cortado em diagonais, semelhante a canudos curtos. Essa forma facilita a aderência dos molhos, tornando-a uma escolha excelente para pratos que exigem uma boa quantidade de molho e que sejam gordurosos, como pesto genovese ou mac and cheese.
O nome “penne” deriva do termo italiano para “pena”, devido à sua semelhança com uma pena de escrever, especialmente pelo corte em diagonal.
Penne é uma massa de macarrão curta, ideal para preparo com bastante molho.
Fusilli
O fusilli (popularmente conhecida como parafuso) se caracteriza por sua forma espiralada, criando uma textura única que ajuda a reter os molhos de maneira eficiente. É versátil, funcionando bem tanto com molhos pesados quanto leves.
Fusilli é uma massa curta, conhecida pelo seu formato em parafuso.
Farfalle (gravatinha)
Farfalle é uma massa curta muito conhecida pelo seu formato de gravata-borboleta, por isso conhecida como “gravatinha”. Vale dizer que “farfalle”, em italiano, significa borboleta. Trata-se uma massa curvada e pequena que adiciona toque delicado aos pratos.
A origem remonta ao norte da Itália, particularmente à região da Lombardia e da Emilia-Romagna, em que massas com formas criativas eram populares. A textura firme permite combinar bem com molhos mais leves, como o molho de manteiga e ervas, ou até mesmo em preparações frias.
Veja como fica o macarrão gravatinha em uma receita:
Rigattoni
O rigattoni é uma massa tubular maior que o penne e com sulcos visíveis ao longo de seu comprimento. Essas aberturas nas superfícies são importantes para ajudar o molho a se agarrar melhor à massa, tornando-a ideal para molhos espessos, como ragu de carne ou molhos cremosos, como cogumelos ou à base de queijos.
O nome “rigattoni” vem de “rigare”, que significa “riscar” ou “marcar”, em referência às linhas que percorrem sua superfície.
Rigattoni é uma massa curta e com ”riscos” para melhor aderência de molhos.
Massas recheadas
As recheadas são iguarias que combinam a leveza da massa com o sabor intenso e complexo do recheio. Diferente das tradicionais, que se destacam pelo seu formato e capacidade de absorver molhos, as recheadas oferecem experiência gastronômica mais rica e inovadora, pois misturam diferentes ingredientes em seu interior, proporcionando uma explosão de sabor.
Entre as mais conhecidas, temos o ravioli, o agnolotti e o tortellini, cada um com suas particularidades. Conheça cada uma!
Ravioli
Comumente encontrado em diversas variações, o ravioli é um dos principais tipos de macarrão recheado, caracterizado por ser um pequeno quadrado ou retângulo de massa, que envolve ingredientes como queijos, carnes e legumes.
A versatilidade do ravioli permite que ele seja adaptado para diferentes tipos de molho, da manteiga e sálvia até a base de carne. A massa se tornou especialmente popular na região de Piemonte, no norte da Itália.
Ravióli é uma massa recheada, com formato quadrado ou retangular.
Agnolotti (agnolini)
Agnolotti é uma massa menor que o ravióli, com formato mais dobrado ou em meia-lua. A técnica de dobrar a massa surgiu como uma maneira de tornar o prato mais prático e fácil de manusear. Pode ser recheada com carne de boi, porco, vegetais ou queijo, servida com molhos ou dentro de uma sopa.
Agnolotti é uma massa recheada dobrada ou em formato de meia-lua.
Tortellini
O tortellini é uma das massas recheadas conhecidas por sua forma característica, que se assemelha a um pequeno anel. É tradicionalmente recheado com uma mistura de carne u queijos, e é tipicamente servido em caldos quentes, especialmente em sopas. Na região de Emilia-Romagna, a massa é considerada um prato típico.
Tortellini é um tipo de massas de macarrão recheada que se parece um anel.
Dicas de preparo de massas de macarrão
Preparar a massa perfeita envolve mais do que apenas cozinhá-la. Desde escolher a massa certa para o molho até acertar o tempo de cozimento, cada etapa faz toda a diferença. Aqui estão algumas dicas essenciais para garantir que sua refeição fique deliciosa.
Escolha da massa para tipo de molho
A escolha da massa correta para cada tipo de molho é essencial para que o prato tenha uma combinação equilibrada de texturas e sabores. Não basta fazer uma combinação aleatória. A forma e a espessura da massa devem complementar a consistência do molho, ajudando a criar uma refeição harmoniosa.
Algumas sugestões são:
- Molhos leves (à base de azeite e tomate): prefira massas longas.
- Molhos cremosos e espessos (como Alfredo, carbonara ou com queijos): combine com tipos de macarrão como talharim, fettuccine, rigattoni ou penne (massas mais largas e robustas para reter o molho).
- Molhos à base de carne: escolhe massas mais grossas e tubulares.
- Molho à base de frutos do mar: selecione massas longas que complementem a leveza, sem sobrecarregar os pratos.
Tempo de cozimento perfeito
A arte de cozinhar massa está em atingir o tempo perfeito de cozimento, que pode variar dependendo de cada tipo. É importante que fique na água até atingir o ponto ideal, conhecido como “al dente”, pois garante que tenha a textura perfeita: macia, porém, firme ao morder.
Para atingir esse ponto, as dicas são:
- Use muita água: o recomendado é 1 litro de água para cada 100 gramas de massa.
- Adicione sal à água: a orientação é de 1 colher de sopa para cada 2 litros de água. Tempera a massa e eleva o sabor do prato.
- Siga as instruções da embalagem: o tempo de cozimento varia com a marca e o tipo de massa.
- Teste a massa: para checar se está no ponto certo, retire uma porção e experimente para verificar.
Receitas de macarrão
Cada um dos tipos de massa de macarrão combina com certos molhos. Nada melhor do que ver na prática como preparar algumas receitas e surpreender nas refeições. Veja combinações maravilhosas!
Espaguete à carbonar
O espaguete à carbonara é um clássico da culinária italiana, perfeito para uma refeição rápida e saborosa. Com um molho cremoso e sabor marcante, é ideal para um jantar especial ou ocasiões informais. Veja seu preparo!
Espaguete à carbonara
Espaguete à carbonara é uma receita simples e deliciosa, feita com ovos, queijo, pancetta e pimenta-do-reino. É uma opção rica e reconfortante, pronta em poucos minutos.
Ingredients
- 250 g de espaguete
- 100 g de pancetta ou bacon
- 2 ovos grandes
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 50 g de queijo pecorino ralado
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
Instructions
- Modo de preparo
- Cozinhe o espaguete em água salgada, conforme as instruções do pacote, até ficar al dente.
- Enquanto a massa cozinha, frite a pancetta ou bacon em uma frigideira grande até dourar e ficar crocante.
- Em uma tigela, bata os ovos com os queijos ralados e um pouco de pimenta-do-reino.
- Após escorrer o espaguete, reserve um pouco da água do cozimento.
- Misture o espaguete ainda quente com a pancetta na frigideira. Em seguida, adicione a mistura de ovos e queijos, mexendo rapidamente para criar um molho cremoso. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento para ajustar a consistência.
- Sirva imediatamente, ajustando a pimenta-do-reino a gosto.
Talharim ao molho funghi
O talharim ao molho funghi é uma receita sofisticada, ideal para ocasiões especiais, como jantares românticos ou encontros com amigos. O sabor terroso e profundo dos cogumelos secos combina com a suavidade da massa, criando um prato irresistível. Confira o preparo!
Talharim ao molho funghi
O talharim ao molho funghi é uma receita cremosa e deliciosa. Veja como fazer essa experiência gastronômica!
Ingredients
- 250 g de talharim
- 200 g de cogumelos frescos como shitake ou champignon
- 1 colher sopa de manteiga
- 1 dente de alho picado
- 1/2 cebola picada
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 xícara chá de creme de leite fresco
- 50 g de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para decorar opcional
Instructions
- Cozinhe o talharim em água salgada até ficar al dente.
- Enquanto isso, lave os cogumelos frescos e corte-os em fatias finas.
- Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione os cogumelos frescos e refogue por cerca de 5 minutos até que estejam macios e soltando um pouco de líquido.
- Deglace a frigideira com o vinho branco e deixe evaporar o álcool por 2 minutos.
- Acrescente o creme de leite e deixe cozinhar por alguns minutos até o molho engrossar.
- Adicione o queijo parmesão ralado e misture bem até o molho ficar cremoso.
- Misture o talharim cozido ao molho, ajustando o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
- Sirva imediatamente, decorando com salsinha picada, se desejar.
Penne ao molho de gorgonzola e nozes
Penne ao molho de gorgonzola e nozes é uma excelente opção para quem deseja um prato sofisticado e saboroso. A cremosidade do queijo, combinada com a crocância das castanhas, torna este prato perfeito para um jantar de inverno ou uma refeição especial com amigos e familiares. Confira como preparar!
Penne ao molho de gorgonzola e nozes
Este prato com penne é uma receita rica e cheia de sabor, ideal para impressionar seus convidados com um toque de sabor italiano e uma textura inconfundível.
Ingredients
- 250 g de penne
- 150 g de queijo gorgonzola
- 1 xícara chá de creme de leite fresco
- 1/4 xícara chá de leite
- 1/2 cebola picada
- 1 colher sopa de manteiga
- 1/2 xícara chá de nozes picadas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para decorar opcional
Instructions
- Cozinhe o penne em água salgada até ficar al dente. Ao mesmo tempo, comece o preparo do molho.
- Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar dourada.
- Adicione o queijo gorgonzola cortado em pedaços pequenos e deixe derreter, mexendo constantemente.
- Adicione o creme de leite e o leite, mexendo bem até o molho ficar cremoso e homogêneo.
- Acrescente as nozes picadas e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Misture o penne cozido ao molho, mexendo bem para cobrir toda a massa.
- Sirva imediatamente, decorando com mais nozes e salsinha picada, se desejar.
Ravioli de ricota ao sugo
Ravioli de ricota ao sugo é uma receita clássica e maravilhosa da culinária italiana, perfeita para ocasiões especiais ou um jantar em família. O molho de tomate combina perfeitamente com o recheio cremoso da ricota, criando um prato delicioso e equilibrado. Confira o passo a passo!
Ravioli de ricota ao sugo
Essa receita simples e saborosa é feita com ravioli recheado de ricota e servido com um molho sugo caseiro de tomate. É um prato que agrada a todos os paladares, veja como fazer!
Ingredients
- 250 g de ravioli de ricota
- 1 colher sopa de azeite de oliva
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 400 g de tomate pelado em lata ou tomates frescos picados
- 1 colher sopa de extrato de tomate
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Folhas de manjericão fresco
- Queijo parmesão ralado para finalizar
Instructions
- Inicie preparando o molho. Cozinhe o ravioli em água salgada até ficar al dente, quando estiver quase pronto para que possam ser finalizados juntos.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione os tomates pelados (ou frescos) e o extrato de tomate à panela, esmagando os tomates com a colher para formar o molho.
- Cozinhe o molho por cerca de 15 minutos, até ele reduzir e engrossar um pouco. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Adicione as folhas de manjericão e mexa bem.
- Misture o ravioli cozido ao molho, envolvendo bem cada pedaço de massa com o sugo.
- Sirva imediatamente, finalizando com queijo parmesão ralado e mais folhas de manjericão.
Fusilli ao pesto
Fusilli ao pesto é um prato simples e delicioso, perfeito para os amantes de sabores frescos e aromáticos. Com um molho pesto de manjericão, nozes e azeite, este prato é ideal para um almoço leve ou um jantar prático, que traz um toque da cozinha italiana para qualquer ocasião. Saiba como fazê-lo!
Fusilli ao pesto
Fusilli ao pesto é uma receita rápida, cheia de sabores e aromas, prática de preparar. Veja como fazê-la!
Ingredients
- 250 g de fusilli
- 1 xícara chá de folhas de manjericão fresco
- 1/4 xícara chá de nozes
- 2 dentes de alho
- 1/2 xícara chá de azeite de oliva
- 1/2 xícara chá de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Queijo parmesão extra para servir opcional
Instructions
- Cozinhe o fusilli em água salgada até ficar al dente.
- Em um processador de alimentos, combine as folhas de manjericão, os pinolis, o alho e o queijo parmesão.
- Pulse até que os ingredientes estejam bem picados.
- Com o processador ainda ligado, vá adicionando o azeite aos poucos, até formar um molho homogêneo e cremoso.
- Tempere o pesto com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Misture o fusilli cozido com o molho pesto, mexendo bem para que a massa fique bem envolvida.
- Sirva imediatamente, finalizando com mais queijo parmesão, se desejar.
Agora que você conhece tipos de massa de macarrão e como utilizá-los da melhor forma, é hora de preparar pratos e se deliciar com pratos incríveis! Experimente as receitas que sugerimos e descubra como simples ingredientes podem transformar suas refeições.
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Flávia
Sommelier internacional pela FISAR/UCS, pós-graduada em Marketing e Negócios do Vinho pela ESPM. Há 10 anos atuando no mercado e através de diversos canais de mídia especializados no mundo do vinho. Propago conhecimento para enófilos e amantes da bebida. Falar sobre vinhos é um prazer!
