Tipos de pão: características, nomes, receitas e como harmonizar com vinho
Para muitas culturas, a palavra pão é sinônimo de sobrevivência. E não é à toa: estima-se que o alimento existe há mais de 17 mil anos, e, no decorrer dos anos, cada cultura desenvolveu tipos de pão diferentes.
Para celebrar sua existência, foi instituído o Dia do Pão pela União Mundial de Padeiros e Confeiteiros, no ano de 2001, durante uma convenção em Berlim. A data escolhida foi 16 de outubro por também ser comemorado o Dia da Comida.
Para descobrir mais sobre esse superalimento que faz parte da história humana, incluindo seus principais tipos e variedades, e dicas de harmonização com vinhos, leia nosso post até o fim!
Tipos de pão
Os tipos de pães vão muito além do famoso francês ou da tradicional baguete. Conhecê-los ajuda não só a variar o cardápio, mas também a escolher sabores, texturas e combinações perfeitas para cada ocasião.
Pães sem fermento
De acordo com historiadores, os primeiros registros de um alimento à base de farinha e água datam de cerca de 14.600 a.C, na região da Ásia conhecida como Levante. Esse tipo de pão, sem fermentação, é geralmente conhecido como ázimo.
No decorrer da história, diversas outras culturas desenvolveram seus próprios pães ázimos. No Oriente Médio, logo acima do Levante, surgiu o pão pita, também chamado de pão sírio. É conhecido principalmente por seu uso na culinária árabe, mas também foi incorporado a países como Grécia, Hungria, Turquia e Romênia.
Já os hebreus criaram o matzo. Segundo o livro sagrado Torá, seu surgimento se deu no rito de passagem Pessach (conhecido como a “Páscoa” judaica), a festa da libertação do povo judeu da escravidão no Egito, por volta do ano 1.400 a.C. A festividade é comemorada até os dias de hoje.
O pão pita é um exemplo de pão ázimo, feito sem fermento.
Pães com fermento biológico
O primeiro tipo de pão fermentado surgiu no Egito, por volta do ano 1.000 a.C. À época, eram utilizados ingredientes como farro (um tipo de trigo) e cevada, para formar as leveduras. Curiosamente, os mesmos ingredientes poderiam ter dado origem à cerveja.
A utilização dessas leveduras acabou se tornando a base dos pães com fermento biológico, que hoje são um dos tipos mais comuns de pães de padaria. Os pães fermentados têm por característica a utilização de leveduras, ou seja, microrganismos, para liberar dióxido de carbono na massa e lhe garantir um aspecto e consistência aerado, fazendo com que aumente de tamanho.
É esse processo que dá origem a pães macios, leves e com aquele miolo bem desenvolvido, como o pão francês, o pão de forma e diversas outras variedades de pães.
Pães com fermento biológico são frequentemente preparados em casa.
Pães integrais
A principal diferença dos pães integrais é que eles são elaborados a partir de farinhas não processadas. Por essa razão, é comum que sejam mais escuros, duros e, no paladar, apresentem notas de amargor provenientes dos cereais.
As farinhas que não passam por processos de refinamento são mais saudáveis, pois trazem um maior número de nutrientes. Apesar disso, a quantidade de calorias dos tipos de pão branco ou integral é a mesma.
Tipos de pão integral são ricos em fibras e muito presente entre os principais tipos de pão do dia a dia.
Pães escuros
O pão escuro se destaca pela coloração que vai do marrom claro ao marrom quase preto, resultado do uso de farinhas integrais ou de grãos naturalmente mais escuros, como centeio, cevada e trigo integral. Sua textura costuma ser mais densa e úmida que a do pão branco, com miolo compacto e casca espessa, muitas vezes ligeiramente crocante.
As variações são diversas e refletem tradições de diferentes países. O pão de centeio puro é mais firme e intenso, enquanto versões mistas, que combinam centeio, trigo integral e sementes, trazem mais equilíbrio e crocância.
Há também receitas com malte, cacau, melaço ou sementes como girassol, abóbora e linhaça, que enriquecem tanto o sabor quanto a textura.
O pão escuro ganhou prestígio pelo sabor e valor nutritivo.
Pães de fermentação natural
Para fazer pães, é necessário adicionar algum tipo de levedura para acelerar o processo de crescimento da massa. No caso da fermentação natural, a própria natureza se encarrega de produzir os microrganismos responsáveis, sem que sejam acrescentados outros ingredientes além de farinha e água. O processo acaba sendo mais demorado, porém o resultado é completamente diferente.
Os pães de fermentação natural não têm adição de leveduras.
Pães de massa folhada
O tipo de pão feito com massa folhada é conhecido pelas camadas delicadas e pela textura crocante. Ele é produzido alternando massa e manteiga em várias dobras, criando o efeito de “folhas”.
Croissants, caracóis e folhados salgados fazem parte dessa categoria. Geralmente são mais amanteigados, aromáticos e perfeitos para acompanhar cafés e espumantes.
Os tipos de pão com massa folhada conquistam pelo visual delicado e textura irresistível.
Pães funcionais
Os pães funcionais são formulados para agregar benefícios nutricionais, como mais fibras, proteínas ou ingredientes com propriedades específicas.
Eles incluem versões com sementes, grãos, aveia, linhaça e até farinhas especiais. Costumam ser mais densos, nutritivos e ideais para quem busca saciedade e uma alimentação mais equilibrada.
Rico em textura e sabor, o pão com grãos combina crocância e nutrição.
Pães enriquecidos
Os pães enriquecidos recebem ingredientes extras para melhorar sabor, textura e valor nutricional. Leite, ovos, manteiga, azeite e mel são comuns nessa categoria.
Exemplos famosos incluem brioche e challah. São pães mais macios, dourados e aromáticos, ótimos para sanduíches especiais ou acompanhamentos.
Macios e aromáticos, os pães enriquecidos são conhecidos por seu sabor extra.
Variedades de pães
Mesmo usando os mesmos ingredientes ou métodos de fermentação, é possível criar receitas diferentes. Confira algumas variedades principais.
Baguete
As baguetes são pães compridos e com a casca crocante. Foram criados na França por volta do século 19, e levam em sua massa ingredientes básicos, como farinha de trigo refinada, água, sal e fermento.
A baguete cativa pela casca dourada e pelo miolo leve e aerado.
Pão francês
No Brasil, o tipo mais consumido é o pão francês, às vezes conhecido como careca, pão de sal ou cacetinho. Apesar do nome, foi criado em terras brasileiras como uma tentativa de imitar as baguetes da França. A massa leva apenas farinha de trigo refinada, água, sal, açúcar e fermento.
Tradicional no Brasil, o pão francês é uma tentativa de cópia das baguetes francesas.
Brioche
Assim como as baguetes, os brioches são um dos tipos de pão criados na França por volta do ano 1404. Sua massa é macia e untuosa e, além dos ingredientes tradicionais, leva ovos, manteiga e leite. Pode ser consumido no dia a dia, e até utilizado em pratos da alta gastronomia, como Gâteau des Rois e o Brioche Saint Genix.
O brioche combina leveza, brilho e um sabor delicadamente doce
Pão italiano
Essa variedade é conhecida no Brasil como pão italiano, mas, na Itália, trata-se do pane casereccio, ou “pão caseiro”. Feito com farinha, água e fermento, ele não precisa ser sovado durante o processo, desenvolvendo casca grossa e miolo macio.
O pão italiano se destaca pela casca firme e pelo miolo leve.
Pão australiano
Assim como o francês, não veio da Austrália. Conta-se que ele é chamado assim graças às redes de restaurantes de comida australiana que servem um alimento parecido como acompanhamento. Na sua massa, pode levar cacau, mel e açúcar mascavo, ganhando uma aparência escura e um sabor adocicado e levemente amargo.
Pão australiano: escuro, levemente adocicado e perfeito para quem busca
sabores mais intensos.
Pão de queijo
Impossível falar sobre pães no Brasil e não citar os pães de queijo. Surgiram em Minas Gerais ainda no século 18 e são populares até hoje. São feitos de óleo, polvilho azedo, ovos, queijo e água ou leite.
O pão de queijo é o clássico que não pode faltar na mesa do brasileiro.
Ciabatta
A ciabatta é um tradicional pão italiano, famoso pelo formato rústico, interior cheio de alvéolos e casca fina e crocante. Sua massa hidratada garante leveza e sabor suave, perfeito para sanduíches artesanais, bruschettas e para acompanhar azeites e vinhos.
Leve e rústica, a ciabatta tem crosta fina e um miolo cheio de alvéolos.
Focaccia
A focaccia é outro clássico da Itália. De massa macia e espessa, é regada com azeite e finalizada com ervas, sal grosso, tomate ou azeitonas. Versátil, pode ser servida como entrada, lanche ou acompanhamento. Entre os tipos de pães italianos, é uma das opções mais aromáticas e versáteis.
Focaccia tradicional italiana: macia por dentro, dourada por fora e finalizada
Pão sírio
O pão sírio, também chamado de pão pita, é um pão leve, redondo e com aquele famoso bolsão de ar no meio, ideal para rechear. Presença marcante na culinária mediterrânea e árabe, combina com pastas como homus e coalhada, além de ser perfeito para sanduíches rápidos.
O pão sírio é leve e possui uma cavidade perfeita para recheios.
Pão de forma
O pão de forma é um dos pães de padaria mais consumidos no Brasil. Macio, neutro e fácil de fatiar, funciona bem em torradas, sanduíches e receitas rápidas. Ele aparece tanto nas versões brancas quanto integrais, enriquecidas ou especiais.
Suave e macio, o pão de forma é perfeito para sanduíches.
Receitas de pães fáceis
Se você quer colocar a mão na massa, mas sem complicação, estas receitas de pães fáceis são ideais. Com opções que vão do pão caseiro clássico ao pão de frigideira, passando por versões integrais e até fermentação natural simples, você pode preparar diferentes formatos de pão caseiro com poucos ingredientes e técnicas acessíveis.
Pão caseiro simples com fermento seco
Essa é a receita perfeita para iniciantes. Feito com fermento biológico seco, o pão cresce bem, fica leve e macio. É uma versão básica e versátil, que combina com manteiga, geleias e até sanduíches.
Pão caseiro simples com fermento seco
Quer começar a fazer pão caseiro simples? Confira a receita e aprenda de maneira fácil!
Ingredients
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g 1 sachê de fermento biológico seco
- 1 colher sopa de açúcar
- 1 colher chá de sal fino
- 2 colheres sopa de óleo
- 300 ml de água morna
Instructions
- Em uma tigela, misture farinha, fermento e açúcar.
- Adicione a água morna aos poucos e misture.
- Acrescente o sal e o óleo e sove a massa até ficar lisa.
- Cubra e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume.
- Modele o pão, coloque em forma untada e deixe crescer por mais 20 a 30 minutos.
- Asse em forno preaquecido a 180°C por 35 a 40 minutos.
Pão de liquidificador (sem sovar)
Prático e rápido, esse pão dispensa a sova: basta bater os ingredientes no liquidificador e deixar a massa descansar. O resultado é um pão macio e perfeito para o dia a dia, ideal para quem quer facilidade sem abrir mão do sabor.
Pão de liquidificador (sem sovar)
Se você quer um pão prático e fácil de fazer no dia a dia, o pão de liquidificador é a escolha certa para você. Confira!
Ingredients
- 3 ovos
- 300 ml de leite morno
- 1/4 xícara chá de óleo
- 10 g de fermento biológico seco
- 2 colheres sopa de açúcar cristal
- 1 colher chá de sal marinho fino
- 4 xícaras chá de farinha de trigo
Instructions
- No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo, o açúcar, o sal e o fermento.
- Transfira para uma tigela e adicione a farinha aos poucos, mexendo bem (a massa fica mole, é assim mesmo!).
- Coloque em uma forma de bolo inglês untada.
- Deixe crescer até quase atingir a borda (30 a 40 minutos).
- Asse em forno a 180°C por cerca de 35 minutos.
Pão de frigideira rápido
O pão de frigideira é a solução ideal para quem quer algo instantâneo. Preparado em poucos minutos, ele substitui perfeitamente pães tradicionais e pode ser feito em versões mais leves, integrais ou recheadas.
Pão de frigideira rápido
Se você quer fazer um pão em poucos minutos, aposte no pão de frigideira. Confira o modo de preparo!
Ingredients
- 1 xícara chá de farinha de trigo
- 1/2 xícara chá de água
- 1 colher sopa de azeite
- 1 colher chá de fermento químico
- 1 pitada de sal
Instructions
- Misture todos os ingredientes até formar uma massa macia.
- Divida em bolinhas e abra em discos finos.
- Aqueça uma frigideira antiaderente e asse cada disco por 2–3 minutos de cada lado.
- Sirva quente! Fica perfeito com manteiga, queijos e pastinhas.
Pão integral fácil com aveia
Feito com farinha integral e aveia, esse pão é rico em fibras e mais nutritivo. A massa é simples, com fermento seco e poucos ingredientes, resultando em um pão funcional, macio e ideal para o café da manhã.
Pão integral fácil com aveia
O pão integral com aveia é a opção ideal para quem quer fazer uma receita com poucos ingredientes para uma dieta funcional.
Ingredients
- 2 xícaras chá de farinha de trigo integral
- 1 xícara de chá farinha de trigo comum
- 1/2 xícara chá de aveia em flocos
- 10 g de fermento biológico seco
- 2 colheres sopa de mel ou açúcar mascavo
- 1 colher chá de sal fino marinho
- 2 colheres sopa de óleo
- 350 ml de água morna
Instructions
- Misture as farinhas, a aveia e o fermento.
- Adicione o mel, o óleo e a água morna.
- Por último, coloque o sal e sove até ficar homogêneo.
- Deixe crescer por 1 hora.
- Modele o pão, coloque na forma e deixe crescer por mais 30 minutos.
- Asse em forno a 180°C por 35 a 40 minutos.
Pão de fermentação natural (sourdough)
O sourdough é o queridinho para quem gosta de pão artesanal. Feito com levain (fermento natural), apresenta casca crocante, miolo bem desenvolvido e sabor levemente ácido. Apesar de envolver mais tempo, sua técnica é acessível e recompensa com um pão incrível, um dos pães com fermentação natural mais apreciados no mundo.
Pão de fermentação natural (sourdough)
O pão de fermentação natural é um dos tipos de pães mais incríveis pelo sabor para quem gosta de fazer em casa. Saiba como preparar!
Ingredients
- 500 g de farinha de trigo
- 350 ml de água
- 100 g de levain ativo alimentado 4h a 6h antes
- 10 g de sal
Instructions
- Misture a farinha e a água e deixe descansar por 30 minutos (autólise).
- Acrescente o levain e o sal, misture até incorporar.
- Faça dobras na massa a cada 30 minutos por 2 horas (4 a 5 séries).
- Deixe descansar por 3h a 4h até crescer cerca de 30%.
- Modele o pão, coloque em cesto enfarinhado e leve à geladeira por 8h a 12h.
- Asse em forno bem quente (240°C) dentro de uma panela de ferro por 20 minutos com tampa e mais 20 a 25 minutos sem tampa.
Pão e vinho: como harmonizar
Como qualquer tipo de alimento, a harmonização entre pães e vinhos é possível, basta observar suas características e/ou acompanhamentos. Diferentes pães (leves, intensos, amanteigados ou artesanais) pedem vinhos que harmonizem com suas características. A seguir, veja combinações equilibradas e deliciosas.
Vinho tinto com pães de sabor intenso
Pães escuros, integrais, multigrãos ou preparados com farinhas mais rústicas, como centeio e malte, apresentam aromas e sabores marcantes. Essa intensidade encontra o par ideal em vinhos tintos mais estruturados, com taninos presentes e perfil encorpado, como cabernet sauvignon, tannat ou syrah.
A textura firme desses pães ajuda a domar os taninos, enquanto as notas tostadas dos grãos se conectam às nuances de barrica dos tintos. O resultado é uma harmonização robusta, profunda e extremamente aromática, perfeita para acompanhar queijos fortes ou um jantar mais substancial.
Espumante com pães amanteigados
Pães como brioche, croissant e outras massas ricas em manteiga e ovos ganham camadas de elegância quando combinados com espumantes. As borbulhas (perlage) atuam como um “limpa-paladar”, equilibrando a gordura da manteiga e trazendo leveza à mordida.
Espumantes brut ou extra brut funcionam ainda melhor: a acidez elevada corta a untuosidade, enquanto a efervescência realça a textura delicada dessas massas folhadas. É uma harmonização clássica, perfeita para brunchs, mesas de café da manhã sofisticadas ou momentos de celebração.
Vinhos brancos com pães leves
Pães brancos, macios e de estrutura mais simples, como pão francês, ciabatta, baguete ou pão de forma, combinam lindamente com vinhos brancos jovens e frescos. A leveza dos dois elementos cria uma experiência suave e refrescante.
Vinhos como sauvignon blanc, pinot grigio ou chardonnay sem barrica destacam a crocância do pão e trazem notas cítricas que tornam a harmonização ideal para entradas, pastinhas, antepastos e petiscos leves. Uma combinação descomplicada e sempre agradável.
Vinho rosé com pães artesanais
O rosé, com sua versatilidade e aromas frutados, é um ótimo par para pães artesanais de fermentação natural, rústicos ou preparados com azeite, especiarias ou ervas frescas. A acidez equilibrada do rosé realça a casca crocante e os sabores mais complexos desses pães.
É uma harmonização refrescante e delicada, perfeita para tardes descontraídas, tábuas de frios, saladas e refeições leves ao ar livre. Uma combinação que une rusticidade e elegância na medida certa.
Se você quer um acompanhamento para seu vinho rosé, os pães arsenais complementam perfeitamente.
Seja qual for seu tipo de pão favorito, ele sempre vem de uma mesma base de líquidos e farinha. A partir disso, ele pode ser trabalhado de diversas formas para ganhar uma aparência, sabor ou consistência diferentes.
E agora que você já sabe tudo sobre pães e como harmonizar com vinhos e espumantes, que tal conferir os produtos gourmet disponíveis divvino.com.br no para incrementar ainda mais sua experiência? É só clicar no banner abaixo!
Flávia
Sommelier internacional pela FISAR/UCS, pós-graduada em Marketing e Negócios do Vinho pela ESPM. Há 10 anos atuando no mercado e através de diversos canais de mídia especializados no mundo do vinho. Propago conhecimento para enófilos e amantes da bebida. Falar sobre vinhos é um prazer!
