12 tipos de risoto para sair do básico e transformar seu jantar com vinho

12 de março de 2026

O risoto é um prato italiano famoso no mundo todo. Carregado de aromas e sabores, é muito consumido em ocasiões especiais, como um jantar do Dia dos Namorados.

Há uma série de tipos de risoto e, apesar de levarem poucos ingredientes e serem relativamente fáceis de preparar, há truques que podem deixá-los mais apetitosos e cremosos.

Continue a leitura para descobrir as principais variedades do prato e dicas para prepará-lo do início ao fim!

Conteúdo do post

Origem do risoto

O risoto nasceu no norte da Itália, na região da Lombardia, onde o cultivo de arroz começou a se desenvolver a partir do século 15. Com o tempo, cozinheiros locais passaram a preparar o grão lentamente em caldo quente, mexendo sempre para liberar o amido e criar a textura cremosa que define o prato.

O risoto mais clássico dessa região é o risotto alla milanese, feito com açafrão, manteiga e queijo parmesão. A base técnica desse preparo continua sendo usada até hoje. O arroz é tostado na panela, recebe vinho branco e depois é cozido aos poucos com caldo. Esse método permite que o grão fique macio por fora e firme no centro, característica conhecida como “al dente”.

Com a popularização da culinária italiana pelo mundo, o prato ganhou novas versões. Ingredientes locais passaram a entrar na receita, e o risoto virou um prato versátil, presente em cardápios de restaurantes e nas cozinhas domésticas.

Tipos de arroz para risoto

A base de todo risoto é praticamente a mesma: um arroz hidratado lentamente com um caldo. Para modificar o sabor do prato, você pode desde saborizar e aromatizar esse líquido até acrescentar outros ingredientes durante o preparo.

O tipo de arroz para risoto é um detalhe importante. O branco comum, utilizado no dia a dia, não tem a quantidade de amido para deixar o prato cremoso como deve ser. Prefira sempre os grãos mais largos, como arbóreo, carnaroli ou vialone nano.

Além disso, para ter um risoto mais saboroso, não utilize caldos prontos industrializados, e sim prepare o seu próprio. É muito simples: cozinhe legumes, como cebola, cenoura, salsão, alho-poró e alho, em alguns litros de água por cerca de uma hora.

Tipos de risoto

Existem muitos tipos de risoto, desde versões clássicas italianas até combinações modernas com ingredientes regionais. Entre os mais conhecidos estão risoto de cogumelos, de camarão, de queijo, de frango e de limão-siciliano.

Cada preparo traz sabores diferentes e permite harmonizações variadas com vinho, o que torna o prato ainda mais interessante para quem gosta de cozinhar e servir uma boa taça junto.

1. Risoto básico (risotto bianco)

O risotto bianco é a base de muitas variações da culinária italiana. Esta receita de risoto tradicional mostra a técnica clássica usada no norte da Itália, especialmente na região da Lombardia. A partir dela surgem preparos com legumes, carnes, cogumelos ou frutos do mar.

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Risoto básico (risotto bianco)

O risotto bianco é preparado com arroz arbório, caldo quente, manteiga e queijo parmesão. A técnica consiste em adicionar o caldo aos poucos, mexendo até o arroz atingir textura cremosa.

Total Time 30

Servings 2 -3 pessoas

Calories 380kcal

Equipment

Panelas
Concha
Colher de pau ou espátula
Faca
Tábua de corte
Ralador
Travessa para servir

Ingredients

1 xícara (chá) de arroz arbório
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola pequena picada
100 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes ou de frango quente
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Instructions

Em uma panela, mantenha o caldo aquecido em fogo baixo.
Em outra panela larga, aqueça o azeite e 1 colher de manteiga.
Refogue a cebola até ficar macia, sem dourar.
Adicione o arroz e mexa por cerca de 1 minuto para envolver os grãos na gordura.
Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar.
Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre.
Espere o líquido ser absorvido antes de acrescentar mais caldo.
Continue esse processo por cerca de 18 minutos, até o arroz ficar macio e ainda levemente firme no centro.
Desligue o fogo e adicione a manteiga restante e o parmesão.
Misture bem para formar uma textura cremosa. Ajuste sal e pimenta antes de servir.

2. Risoto de camarão

A receita de risoto de camarão é uma das variações mais conhecidas desse prato italiano. O preparo mantém a técnica do risoto clássico, mas ganha um perfil diferente com a adição do fruto do mar. É uma opção comum para servir em jantares ou ocasiões especiais.

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Risoto de camarão

Este risoto combina arroz arbório, camarão e caldo quente preparado aos poucos. O prato é finalizado com manteiga e queijo para dar textura cremosa.

Total Time 35

Servings 3 -4 pessoas

Calories 420kcal

Equipment

Panelas
Frigideira
Concha
Colher de madeira ou espátula
Faca
Tábua de corte
Ralador
Travessa para servir

Ingredients

1 xícara (chá) de arroz arbório
300 gramas de camarão limpo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
100 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes ou de peixe quente
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada para finalizar

Instructions

Tempere os camarões com sal e pimenta. Reserve.
Em uma panela larga, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia.
Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
Coloque o arroz e mexa por cerca de 1 minuto para envolver os grãos.
Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar.
Adicione uma concha de caldo quente e mexa até o líquido ser absorvido.
Continue acrescentando caldo aos poucos, mexendo sempre.
Quando o arroz estiver quase no ponto, em outra frigideira salteie rapidamente os camarões com um pouco de manteiga por cerca de 2 minutos.
Misture os camarões ao risoto.
Desligue o fogo e incorpore a manteiga restante e o queijo parmesão.
Ajuste o sal, finalize com salsinha e sirva.

3. Risotto alla milanese

O risotto alla milanese é uma receita tradicional da região da Lombardia, no norte da Itália. Conhecido pela cor dourada do açafrão, esse preparo costuma acompanhar pratos de carne ou ser servido sozinho em refeições especiais.

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Risotto alla milanese

Este risoto combina arroz arbório, caldo quente e açafrão. A finalização com manteiga e queijo parmesão cria a textura cremosa típica do prato.

Total Time 30

Servings 2 -3 pessoas

Calories 390kcal

Equipment

Panelas
Frigideira
Concha
Colher de madeira ou espátula
Faca
Tábua de corte
Ralador
Travessa para servir

Ingredients

1 xícara (chá) de arroz arbório
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola pequena picada
100 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de carne ou de legumes quente
1/2 colher (chá) de açafrão em pó ou alguns fios de açafrão
1/2 colher (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Instructions

Em uma panela, mantenha o caldo aquecido em fogo baixo.
Em uma panela larga, aqueça o azeite e 1 colher de manteiga.
Refogue a cebola até ficar macia.
Adicione o arroz e mexa por cerca de 1 minuto.
Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar.
Dissolva o açafrão em um pouco de caldo quente e reserve.
Comece a adicionar o caldo ao arroz, uma concha por vez, mexendo sempre.
Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o caldo com açafrão e continue mexendo.
Quando atingir textura cremosa e o arroz estiver macio, desligue o fogo.
Misture a manteiga restante e o parmesão.
Ajuste o sal e a pimenta antes de servir.

4. Risoto de cogumelos

O risoto de cogumelos é uma das variações mais conhecidas desse prato italiano. A combinação de arroz arbório e cogumelos aparece com frequência em menus de restaurantes e pode ser preparada em casa para jantares ou refeições especiais.

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Risoto de cogumelos

O prato combina arroz arbório, caldo quente e cogumelos salteados. A finalização com manteiga e parmesão garante a textura cremosa típica do risoto.

Total Time 30

Servings 2 -3 pessoas

Calories 390kcal

Equipment

Panelas
Frigideira
Concha
Colher de madeira ou espátula
Faca
Tábua de corte
Ralador
Travessa para servir

Ingredients

1 xícara (chá) de arroz arbório
200 gramas de cogumelos frescos (champignon, shiitake ou paris) fatiados
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
100 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes quente
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada para finalizar

Instructions

Em uma panela, mantenha o caldo aquecido em fogo baixo.
Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e salteie os cogumelos até dourarem levemente. Reserve.
Em uma panela larga, aqueça o azeite e 1 colher de manteiga.
Refogue a cebola até ficar macia e adicione o alho.
Acrescente o arroz e mexa por cerca de 1 minuto.
Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.
Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre.
Continue o processo até o arroz ficar macio e com textura cremosa.
Incorpore os cogumelos reservados ao risoto.
Desligue o fogo e adicione a manteiga restante e o parmesão.
Misture bem, ajuste o sal e finalize com salsinha.

5. Risoto de frango

A receita de risoto de frango é uma adaptação comum do preparo italiano, que combina a técnica tradicional do risoto com um ingrediente presente no dia a dia. É uma opção para servir em almoços ou jantares, aproveitando sobras de frango cozido ou assado.

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Risoto de frango

O prato reúne arroz arbório, frango desfiado e caldo quente adicionado aos poucos. A finalização com manteiga e queijo garante a textura cremosa típica do risoto.

Total Time 35

Servings 3 -4 pessoas

Calories 410kcal

Equipment

Panelas
Conchas
Colher de madeira ou espátula
Faca
Tábua de corte
Ralador
Travessa para servir

Ingredients

1 xícara (chá) de arroz arbório
200 gramas de frango cozido e desfiado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
100 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de frango quente
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada para finalizar

Instructions

Em uma panela, mantenha o caldo de frango aquecido em fogo baixo.
Em uma panela larga, aqueça o azeite e 1 colher de manteiga.
Refogue a cebola até ficar macia e adicione o alho.
Coloque o arroz e mexa por cerca de 1 minuto.
Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar.
Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre.
Espere o líquido ser absorvido antes de acrescentar mais caldo.
Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione o frango desfiado.
Continue mexendo e acrescentando caldo até o arroz ficar macio.
Desligue o fogo e misture a manteiga restante e o parmesão.
Ajuste o sal, finalize com pimenta e salsinha antes de servir.

6. Risoto de filé mignon

A receita de risoto de filé mignon é uma variação que combina a técnica clássica do risoto com cortes de carne bovina.

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Risoto de filé mignon

O preparo reúne arroz arbório, cubos de filé mignon e caldo quente adicionado aos poucos. A finalização com manteiga e queijo ajuda a formar a textura cremosa do risoto.

Total Time 35

Servings 3 -4 pessoas

Calories 450kcal

Equipment

Panelas
Frigideira
Concha
Colher de madeira ou espátula
Faca
Tábua de corte
Ralador
Travessa para servir

Ingredients

1 xícara (chá) de arroz arbório
250 gramas de filé mignon em cubos pequenos
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
100 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de carne quente
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada para finalizar (opcional)

Instructions

Em uma panela, mantenha o caldo de carne aquecido em fogo baixo.
Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e sele os cubos de filé mignon por cerca de 2 a 3 minutos. Reserve.
Em uma panela larga, aqueça o restante do azeite e 1 colher de manteiga.
Refogue a cebola até ficar macia e adicione o alho.
Acrescente o arroz e mexa por cerca de 1 minuto.
Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.
Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre.
Continue o processo até o arroz ficar macio e com textura cremosa.
Incorpore o filé mignon reservado ao risoto e misture bem.
Desligue o fogo e adicione a manteiga restante e o parmesão.
Ajuste o sal, finalize com pimenta e salsinha antes de servir.

7. Risoto de limão-siciliano

A receita de risoto de limão-siciliano é uma variação que explora sabores cítricos dentro da técnica clássica do risoto italiano. O preparo costuma aparecer como acompanhamento de peixes e frutos do mar, mas também pode ser servido sozinho.

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Risoto de limão-siciliano

O prato combina arroz arbório, caldo quente e raspas de limão-siciliano. A finalização com manteiga e parmesão garante a textura cremosa do risoto.

Total Time 30

Servings 2 -3 pessoas

Calories 360kcal

Equipment

Panelas
Concha
Colher de madeira ou espátula
Faca
Tábua de corte
Ralador
Travessa para servir

Ingredients

1 xícara (chá) de arroz arbório
1 limão-siciliano (raspas e suco)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola pequena picada
100 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes quente
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Instructions

Em uma panela, mantenha o caldo de legumes aquecido em fogo baixo.
Em uma panela larga, aqueça o azeite e 1 colher de manteiga.
Refogue a cebola até ficar macia.
Adicione o arroz e mexa por cerca de 1 minuto.
Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar.
Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre.
Continue o processo até o arroz ficar quase no ponto.
Adicione as raspas de limão e um pouco do suco, misturando bem.
Desligue o fogo e incorpore a manteiga restante e o parmesão.
Ajuste o sal e a pimenta antes de servir.

8. Risoto caprese

Entre as opções de risoto, o caprese é inspirado na combinação clássica italiana de tomate, muçarela e manjericão. A ideia é trazer os sabores da salada caprese para a técnica cremosa do risoto, criando um prato que pode ser servido como principal ou acompanhamento.

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Risoto caprese

O preparo segue a técnica tradicional do risoto, com caldo adicionado aos poucos e finalização com queijo.

Total Time 30

Servings 2 -3 pessoas

Calories 390kcal

Equipment

Panelas
Concha
Colher de madeira ou espátula
Faca
Tábua de corte
Ralador
Travessa para servir

Ingredients

1 xícara (chá) de arroz arbório
2 tomates maduros picados
100 gramas de muçarela em cubos
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola pequena picada
100 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes quente
1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Folhas de manjericão a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Instructions

Em uma panela, mantenha o caldo de legumes aquecido em fogo baixo.
Em uma panela larga, aqueça o azeite e 1 colher de manteiga.
Refogue a cebola até ficar macia.
Adicione o arroz e mexa por cerca de 1 minuto.
Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar.
Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre.
Continue o processo até o arroz ficar quase no ponto.
Adicione os tomates picados e misture ao risoto.
Desligue o fogo e incorpore a manteiga restante, a mozzarella e o parmesão.
Misture até o queijo começar a derreter.
Finalize com folhas de manjericão, ajuste sal e pimenta e sirva.

9. Risoto de frutos do mar

A receita de risoto com frutos do mar é comum em regiões costeiras da Itália. O prato reúne diferentes frutos do mar e segue a técnica clássica do risoto, com caldo adicionado aos poucos ao arroz.

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Risoto de frutos do mar

O preparo combina arroz arbório com camarão, lula e mexilhão. O caldo quente é incorporado gradualmente, formando a textura cremosa característica do risoto.

Total Time 35

Servings 3 -4 pessoas

Calories 430kcal

Equipment

Panelas
Frigideiras
Concha
Colher de madeira ou espátula
Faca
Tábua de corte
Ralador
Travessa para servir

Ingredients

1 xícara (chá) de arroz arbório
150 gramas de camarão limpo
100 gramas de lula em anéis
100 gramas de mexilhão limpo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
100 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de peixe ou de legumes quente
1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada para finalizar

Instructions

Em uma panela, mantenha o caldo aquecido em fogo baixo.
Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e salteie rapidamente o camarão, a lula e o mexilhão por cerca de 2 a 3 minutos. Reserve.
Em uma panela larga, aqueça o azeite restante e 1 colher de manteiga.
Refogue a cebola até ficar macia e adicione o alho.
Acrescente o arroz e mexa por cerca de 1 minuto.
Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.
Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre.
Continue o processo até o arroz ficar quase no ponto.
Incorpore os frutos do mar reservados ao risoto e misture bem.
Desligue o fogo e adicione a manteiga restante e o parmesão.
Ajuste o sal, finalize com pimenta e salsinha antes de servir.

10. Risoto de pera com gorgonzola

A receita de risoto de pera com gorgonzola combina ingredientes doces e salgados em um preparo típico da culinária italiana.

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Risoto de pera com gorgonzola

O prato reúne arroz arbório, pera em cubos e queijo gorgonzola. O preparo segue a técnica clássica do risoto, com caldo quente incorporado aos poucos até atingir a textura cremosa.

Total Time 30

Servings 2 -3 pessoas

Calories 420kcal

Equipment

Panelas
Concha
Colher de madeira ou espátula
Faca
Tábua de corte
Ralador
Travessa para servir

Ingredients

1 xícara (chá) de arroz arbório
1 pera madura cortada em cubos
120 gramas de queijo gorgonzola em pedaços
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola pequena picada
100 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes quente
1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Nozes picadas para finalizar (opcional)

Instructions

Em uma panela, mantenha o caldo de legumes aquecido em fogo baixo.
Em uma panela larga, aqueça o azeite e 1 colher de manteiga.
Refogue a cebola até ficar macia.
Acrescente o arroz e mexa por cerca de 1 minuto.
Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.
Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre.
Continue acrescentando caldo até o arroz ficar quase no ponto.
Incorpore os cubos de pera ao risoto e misture.
Desligue o fogo e adicione o gorgonzola, a manteiga restante e o parmesão.
Misture até o queijo derreter e formar uma textura cremosa.
Ajuste o sal e a pimenta e finalize com nozes picadas, se desejar.

11. Risoto de banana-da-terra com camarão e gengibre

Entre os risotos diferentes, as combinações que misturam frutas e frutos do mar aparecem como alternativas ao preparo tradicional. A banana-da-terra traz doçura ao prato, enquanto o gengibre e o camarão equilibram o sabor.

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Risoto de banana-da-terra com camarão e gengibre

O preparo reúne arroz arbório, camarão salteado, banana-da-terra em cubos e gengibre. O caldo é incorporado aos poucos até formar a textura cremosa do risoto.

Total Time 35

Servings 3 -4 pessoas

Calories 460kcal

Equipment

Panelas
Frigideiras
Concha
Colher de madeira ou espátula
Faca
Tábua de corte
Ralador
Travessa para servir

Ingredients

1 xícara (chá) de arroz arbório
250 gramas de camarão limpo
1 banana-da-terra madura cortada em cubos
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
100 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes ou de peixe quente
1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha ou salsinha para finalizar

Instructions

Em uma panela, mantenha o caldo aquecido em fogo baixo.
Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e salteie os camarões por cerca de 2 minutos. Reserve.
Na mesma frigideira, doure levemente os cubos de banana-da-terra. Reserve.
Em uma panela larga, aqueça o azeite e 1 colher de manteiga.
Refogue a cebola até ficar macia e adicione o alho e o gengibre.
Acrescente o arroz e mexa por cerca de 1 minuto.
Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.
Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre.
Continue o processo até o arroz ficar quase no ponto.
Incorpore os camarões e a banana-da-terra ao risoto e misture.
Desligue o fogo e adicione a manteiga restante e o parmesão.
Ajuste o sal e finalize com pimenta e ervas antes de servir.

12. Risoto de linguiça Blumenau

Entre as ideias de risoto, versões que utilizam ingredientes regionais têm ganhado espaço. A linguiça Blumenau, tradicional em Santa Catarina, aparece como base para esse preparo, trazendo um sabor defumado que combina com a textura cremosa do arroz.

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Risoto de linguiça Blumenau

O prato combina arroz arbório com linguiça Blumenau refogada e caldo quente adicionado aos poucos. A finalização com manteiga e parmesão ajuda a formar a textura do risoto.

Total Time 35

Servings 3 -4 pessoas

Calories 480kcal

Equipment

Panelas
Frigideira
Concha
Colher de madeira ou espátula
Faca
Tábua de corte
Ralador
Travessa para servir

Ingredients

1 xícara (chá) de arroz arbório
200 gramas de linguiça Blumenau sem pele
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
100 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes ou de carne quente
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha ou cebolinha picada para finalizar

Instructions

Em uma panela, mantenha o caldo aquecido em fogo baixo.
Em uma frigideira, refogue a linguiça Blumenau sem pele até dourar levemente. Reserve.
Em uma panela larga, aqueça o azeite e 1 colher de manteiga.
Refogue a cebola até ficar macia e adicione o alho.
Acrescente o arroz e mexa por cerca de 1 minuto.
Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.
Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre.
Continue o processo até o arroz ficar quase no ponto.
Incorpore a linguiça ao risoto e misture bem.
Desligue o fogo e adicione a manteiga restante e o parmesão.
Ajuste o sal, finalize com pimenta e ervas antes de servir.

Vinhos para harmonizar com risotos

De forma geral, risotos combinam bem com vinhos que apresentam boa acidez. A acidez ajuda a equilibrar a cremosidade do prato e limpa o paladar a cada garfada. Vinhos muito alcoólicos ou muito encorpados podem dominar o sabor da comida.

Outro ponto importante é observar o ingrediente principal do risoto. Carnes, frutos do mar, queijos e legumes pedem estilos diferentes de vinho. A seguir, veja algumas combinações que costumam funcionar muito bem.

Risotos de frutos do mar: pedem vinhos brancos frescos e aromáticos para acompanhar a delicadeza do prato e valorizar os sabores do mar. Uvas indicadas: sauvignon blanc, pinot grigio e albariño.

Risotos com legumes ou cogumelos: opções vegetarianas costumam ter sabores mais delicados, mas também podem apresentar notas terrosas, principalmente quando levam cogumelos. Uvas indicadas: chardonnay e pinot noir.

Risotos com queijos intensos: gorgonzola, parmesão curado ou pecorino pedem vinhos com estrutura para acompanhar o sabor do prato. Uvas indicadas: pinot noir, merlot, chardonnay.

Risotos com carnes: receitas com carne vermelha ou linguiça costumam ter sabores mais concentrados. Nesses casos, os vinhos tintos são escolhas frequentes. Uvas indicadas: merlot, cabernet sauvignon e sangiovese.

Se você pretende testar diferentes tipos de risoto em casa, vale começar pelo ingrediente que define a textura do prato: o arroz.

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tipos de risoto