Receitas de bacalhau: entradas, pratos principais e harmonizações

As receitas de bacalhau atravessam gerações e continuam presentes nas mesas brasileiras, especialmente em datas como a Páscoa. Mas o bacalhau não precisa ficar restrito a uma única ocasião. Ele permite preparos variados, que vão de entradas leves a pratos principais mais estruturados. 

Neste conteúdo, você vai aprender como dessalgar o peixe, conhecer diferentes formas de preparo e descobrir qual vinho combina com bacalhau em cada receita.  

Como dessalgar bacalhau? 

O primeiro passo para preparar qualquer receita de bacalhau é dessalgar o peixe. Para isso, coloque o bacalhau em uma tigela com água fria e troque a água a cada 6 ou 8 horas, por aproximadamente 24 horas, dependendo da espessura do peixe. Importante: nessa etapa, o bacalhau deve ser mantido em uma tigela com água na geladeira.  

Esse processo ajudará a remover o excesso de sal e deixar o bacalhau mais saboroso e macio. Quanto mais tempo ficar na água, mais suave será o sabor salgado. Após essa etapa, o bacalhau estará pronto para ser utilizado nas receitas.

Entradas com bacalhau 

O bacalhau funciona muito bem como entrada, pois permite preparações menores e fáceis de servir. Ele pode aparecer em bolinhos, patês, bruschettas, saladas ou tortinhas individuais. São opções que abrem a refeição com sabor marcante, sem pesar antes do prato principal. Veja opções para preparar em casa!

Bolinho de bacalhau 

A receita de bolinho de bacalhau se encaixa tanto como um excelente aperitivo para vinho ou para acompanhar refeições. Na hora de preparar, você pode usar temperos simples, incrementar a receita ou adicionar um toque apimentado!

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Bolinho de bacalhau

O bolinho de bacalhau é uma receita clássica, funcionando bem tanto como entrada quanto para acompanhar um vinho.

Total Time 50 minutes minutes

Servings 6 pessoas

Calories 300kcal

Equipment

• Tigela para misturar os ingredientes
• Garfo ou amassador de batatas
• Panela para fritura
• Escumadeira
• Prato ou refratário
• Papel-toalha

Ingredients

• 400 gramas de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• 4 batatas cozidas e descascadas
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de azeite
• ¼ xícara (chá) de farinha de rosca
• Sal a gosto 
• Pimenta-do-reino a gosto 
• Cheiro verde a gosto 
• Azeite, banha ou óleo para fritar 

Instructions

• Amasse bem as batatas cozidas com o auxílio de um garfo ou amassador próprio. Adicione-as em uma tigela, juntamente com 1 ovo batido, o bacalhau desfiado, a farinha de rosca, o azeite e os temperos.  
• Misture tudo até a massa ficar homogênea e consistente. Faça bolinhas com pequenas porções e frite em uma panela com óleo, banha ou azeite quente. 
• Forre um prato ou refratário com folhas de papel-toalha. 
• Assim que os bolinhos dourarem, coloque-os sobre o papel-tolha para remover o excesso de gordura. Sirva ainda quente. 

Salada de bacalhau com grão-de-bico 

A receita de salada de bacalhau com grão-de-bico é uma preparação versátil, que pode ser servida como entrada ou como prato leve, especialmente em dias mais quentes. 

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Salada de bacalhau com grão-de-bico

A receita combina bacalhau desfiado com grão-de-bico, cebola, pimentão e azeite. É simples de preparar e pode ser feita com antecedência.

Total Time 50 minutes minutes

Servings 6 pessoas

Calories 320kcal

Equipment

• Panela média
• Escorredor
• Tigela grande para misturar os ingredientes
• Faca
• Tábua de corte
• Recipiente para servir

Ingredients

• 500 gramas de bacalhau dessalgado
• 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
• 1 cebola roxa fatiada fina 
• 1 pimentão vermelho em tiras 
• ½ xícara (chá) azeitonas pretas
• 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva 
• Suco de 1 limão 
• 2 colheres (sopa) salsinha picada
• Sal (se necessário) 
• Pimenta-do-reino a gosto

Instructions

• Cozinhe o bacalhau em água por cerca de 10 minutos após levantar fervura. Escorra, deixe amornar e desfie, retirando pele e espinhas.
• Em uma tigela grande, coloque o grão-de-bico cozido. 
• Adicione o bacalhau desfiado, a cebola, o pimentão e as azeitonas. 
• Tempere com azeite, suco de limão, salsinha e pimenta-do-reino. 
• Misture bem e ajuste o sal, se necessário.
• Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para integrar os sabores. 

Torta de bacalhau 

A receita de torta de bacalhau é prática para servir em reuniões de família ou em datas comemorativas. Pode ser preparada com antecedência e servida quente ou em temperatura ambiente.

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Torta de bacalhau

A torta combina bacalhau desfiado com refogado de legumes e uma massa simples à base de farinha, ovos e leite. 

Total Time 1 hour hour

Servings 8 pessoas

Calories 380kcal

Equipment

• Panela média
• Liquidificador
• Tigela grande
• Assadeira média
• Espátula
• Faca
• Tábua de corte

Ingredients

Para o recheio: 

• 500 gramas de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado (sem sementes)
• ½ pimentão picado 
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ½ xícara (chá) de azeitonas picadas 
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada 
• Pimenta-do-reino a gosto 

Para a massa: 

• 3 ovos
• 2 xícaras (chá) de leite 
• ½ xícara (chá) de óleo 
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó 
• Sal a gosto 

Instructions

• Preaqueça o forno a 180°C. 
• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios. 
• Adicione o tomate e o pimentão e cozinhe por alguns minutos. 
• Acrescente o bacalhau desfiado, as azeitonas e a salsinha. Misture bem, ajuste a pimenta e reserve. 
• No liquidificador, bata os ovos, o leite e o óleo. 
• Transfira para uma tigela e misture a farinha e o sal. Adicione o fermento e mexa até incorporar. 
• Em uma forma untada, despeje metade da massa. Distribua o recheio de bacalhau por cima. Cubra com o restante da massa. 
• Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até dourar e firmar. 

Pratos principais com bacalhau 

Como prato principal, o bacalhau permite preparações mais completas, com batatas, legumes, azeite e ervas. Pode ser assado, gratinado, desfiado ou em lascas, sempre como protagonista da receita. 

Bacalhau à Brás 

O Bacalhau à Brás é uma preparação tradicional da culinária portuguesa e pode ser considerado uma receita de frigideira de bacalhau, já que todo o preparo é feito em uma única panela. Fica ótimo servido como prato único, acompanhado de salada verde. 

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Bacalhau à Brás

A receita leva bacalhau dessalgado e desfiado refogado com cebola, incorporado a ovos mexidos e finalizado com batata palha e azeitonas. O preparo é rápido e feito em uma única panela.

Total Time 40 minutes minutes

Servings 4 pessoas

Calories 450kcal

Equipment

• Panela média
• Frigideira grande
• Tigela
• Espátula
• Faca
• Tábua de corte
• Travessa para servir

Ingredients

• 500 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado
• 1 cebola grande fatiada
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 
• 4 ovos
• 200 gramas de batata palha
• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas fatiadas
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• Sal   (se necessário)
• Pimenta-do-reino a gosto 

Instructions

• Cozinhe o bacalhau por cerca de 10 minutos após levantar fervura. Escorra, deixe amornar e desfie, retirando pele e espinhas. 
• Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia. 
• Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. 
• Acrescente o bacalhau desfiado e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo bem. 
• Bata os ovos em uma tigela com pimenta-do-reino. 
• Despeje os ovos na frigideira e mexa em fogo baixo até começarem a firmar. 
• Adicione a batata palha e misture delicadamente. Ajuste o sal, se necessário. 
• Finalize com azeitonas e salsinha antes de servir. 

Bacalhau ao forno com batatas 

A receita de bacalhau ao forno com batatas é uma das formas mais tradicionais de preparar o peixe. O prato é feito em camadas, combinando bacalhau dessalgado, batatas e cebola, tudo levado ao forno até dourar. 

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Bacalhau ao forno com batatas

A receita reúne postas de bacalhau, batatas em rodelas e azeite, assados juntos até ficarem macios e levemente dourados. Uma delícia!

Cook Time 1 hour hour 20 minutes minutes

Servings 4 pessoas

Calories 480kcal

Equipment

• Panela média
• Assadeira média
• Faca
• Tábua de corte
• Travessa para servir

Ingredients

• 4 postas de bacalhau dessalgado
• 800 gramas de batatas
• 2 cebolas grandes em rodelas
• 3 dentes de alho fatiados
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva
• ½ xícara (chá) de azeitonas pretas
• Sal (se necessário) 
• Pimenta-do-reino a gosto 
• Salsinha picada a gosto 

Instructions

• Preaqueça o forno a 200°C. 
• Cozinhe as batatas com casca até ficarem levemente macias. Escorra, deixe amornar, descasque e corte em rodelas grossas. 
• Em uma assadeira, faça uma camada com parte das batatas. Distribua as postas de bacalhau por cima. 
• Cubra com as rodelas de cebola e o alho fatiado. Acrescente o restante das batatas ao redor do peixe. 
• Regue com o azeite e tempere com pimenta-do-reino. 
• Leve ao forno por cerca de 30 a 40 minutos, até o bacalhau estar cozido e levemente dourado. 
• Finalize com azeitonas e salsinha antes de servir. 

Bacalhau à portuguesa 

A receita de bacalhau à portuguesa é um preparo tradicional feito com postas de bacalhau, batatas, ovos, cebola e azeitonas. Montado em camadas e finalizado no forno, reúne ingredientes clássicos em uma única assadeira. 

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Bacalhau à portuguesa

O resultado é um prato completo, que pode ser preparado com antecedência e aquecido antes de servir.

Total Time 1 hour hour

Servings 6 pessoas

Calories 520kcal

Equipment

• Panela média
• Frigideira
• Assadeira média
• Faca
• Tábua de corte
• Espátula
• Travessa para servir

Ingredients

• 4 postas de bacalhau dessalgado
• 800 gramas de batatas
• 2 cebolas grandes em rodelas
• 3 dentes de alho fatiados
• 3 ovos cozidos
• ½ xícara (chá) de azeitonas pretas
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva
• Sal (se necessário) 
• Pimenta-do-reino a gosto 
• Salsinha picada a gosto 

Instructions

• Preaqueça o forno a 200°C. 
• Cozinhe as batatas até ficarem macias. Escorra, descasque e corte em rodelas. 
• Cozinhe as postas de bacalhau por cerca de 10 minutos após levantar fervura. Escorra e reserve. 
• Em uma frigideira, aqueça parte do azeite e refogue a cebola e o alho. 
• Em uma assadeira, faça uma camada de batatas. Distribua as postas de bacalhau por cima. Cubra com a cebola refogada. Acrescente os ovos cozidos cortados em rodelas e as azeitonas. 
• Regue com o restante do azeite e tempere com pimenta-do-reino. 
• Leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos para aquecer e finalizar. 
• Finalize com salsinha antes de servir. 

Bacalhau com natas 

Mais um prato típico português, a receita de bacalhau com natas nada mais é do que o peixe acompanhado de batatas e um molho branco à base de natas ou, aqui no Brasil, creme de leite fresco. 

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Bacalhau com natas

Confira a receita de bacalhau com molho branco com base no vídeo do canal Cook’n Enjoy. 

Total Time 1 hour hour 20 minutes minutes

Servings 6 pessoas

Calories 650kcal

Equipment

• Panelas
• Frigideira
• Airfryer
• Fouet
• Espátula
• Refratário para levar ao forno
• Faca
• Tábua de corte

Ingredients

• 500 gramas de bacalhau dessalgado 
• 500 gramas de batatas em cubos
• 100 gramas de queijo parmesão ralado
• ⅓ xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 1 caixinha de creme de leite 
• 2 xícaras (chá) de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 folhas de louro 
• 3 dentes de alho
• Sal a gosto 
• Pimenta-do-reino a gosto 
• Noz moscada

Instructions

• Para começar a receita, frite as batatas cortadas em cubos em uma imersão de óleo ou na airfryer. Escorra e reserve.  
• Coloque o bacalhau em uma panela e cubra com água. Em fogo baixo, deixe levantar fervura e, depois disso, cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo, escorra e separe o bacalhau em lascas. Reserve a água.  
• Em uma panela em fogo médio, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo aos poucos. Misture sem parar até virar uma pasta. Cozinhe a farinha por 2 minutos e, em seguida, adicione aos poucos ½ xícara da água utilizada no cozimento do bacalhau.  
• Durante esse processo, o ideal é usar um batedor de claras e continuar misturando o tempo todo, para evitar a formação de pelotas no molho. Quando o creme estiver liso, adicione o leite, também aos poucos e sempre mexendo bem. 
• Adicione a caixinha de creme de leite e misture tudo. Tempere o molho com sal, pimenta-do-reino e noz moscada. Mexa até levantar fervura e, depois disso, deixe cozinhar por mais 3 minutos. Desligue o fogo e reserve. 
• Regue uma outra panela ou frigideira grande com todo o azeite de oliva, acrescente as folhas de louro e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue mais um pouco.  
• Coloque as lascas de bacalhau na frigideira e ¼ xícara (chá) da água do cozimento. Misture bem e, depois disso, adicione as batatas e o molho. Mexa delicadamente e transfira para um refratário. Salpique o parmesão ralado por cima.  
• Leve ao forno a 200°C até o queijo derreter. Seu bacalhau com natas está pronto! 

Bacalhau Zé do Pipo 

A receita de bacalhau Zé do Pipo é um preparo tradicional que combina bacalhau assado, purê de batatas e maionese gratinada. O prato é montado em camadas e finalizado no forno. 

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Bacalhau Zé do Pipo

Este prato com bacalhau envolve etapas simples e pode ser feito em uma única assadeira.

Total Time 1 hour hour 10 minutes minutes

Servings 6 pessoas

Calories 650kcal

Equipment

• Panelas
• Frigideira
• Assadeira média
• Espremedor de batatas
• Espátula
• Faca
• Tábua de corte

Ingredients

Para o bacalhau:

• 4 postas de bacalhau dessalgado 
• 2 cebolas grandes em rodelas
• 2 dentes de alho picados
• 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
• Pimenta-do-reino a gosto 

Para o purê: 

• 800 gramas de batatas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de leite
• Sal a gosto 

Para a montagem: 

• 1 xícara (chá) de maionese
• ½ xícara de azeitonas pretas

Instructions

• Preaqueça o forno a 200°C. 
• Cozinhe as postas de bacalhau por cerca de 10 minutos após levantar fervura. Escorra e reserve. 
• Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. 
• Disponha o bacalhau em uma assadeira e cubra com a cebola refogada. Reserve. 
• Cozinhe as batatas até ficarem macias. Escorra, amasse e misture com a manteiga e o leite até formar um purê. Ajuste o sal. 
• Espalhe o purê ao redor e sobre o bacalhau na assadeira. 
• Cubra com a maionese, distribuindo de maneira uniforme. 
• Leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos, até gratinar levemente. 
• Finalize com azeitonas antes de servir. 

Escondidinho de bacalhau 

Esta receita de escondidinho de bacalhau é prática para servir o peixe na versão gratinada. O preparo leva uma base de bacalhau refogado coberta com purê de batatas e finalizada no forno.

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Escondidinho de bacalhau

É uma opção que aproveita o bacalhau desfiado em uma versão mais cremosa, com contraste entre o recheio e a cobertura.

Total Time 1 hour hour 20 minutes minutes

Servings 6 pessoas

Calories 520kcal

Equipment

• Panelas
• Frigideira
• Assadeira média
• Espremedor de batatas
• Faca
• Tábua de corte
• Espátula

Ingredients

Para o recheio: 

• 500 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado
• 1 cebola grande picada 
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de azeitonas picadas
• Pimenta-do-reino a gosto

Para o purê: 

• 800 gramas de batatas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de leite
• Sal a gosto 

Para finalizar: 

• ½ xícara (chá) de queijo ralado (opcional)

Instructions

• Cozinhe o bacalhau por cerca de 10 minutos após levantar fervura. Escorra, deixe amornar e desfie. 
• Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. 
• Acrescente o bacalhau e as azeitonas. Misture bem e tempere com pimenta. Reserve. 
• Cozinhe as batatas até ficarem macias. Escorra e amasse. Misture a manteiga e o leite até formar um purê liso. Ajuste o sal. 
• Em uma assadeira, espalhe o bacalhau refogado no fundo. Cubra com o purê de batatas, nivelando com uma espátula. 
• Polvilhe queijo ralado, se desejar. 
• Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos ou até aquecer e dourar levemente. 

Bacalhau à Gomes de Sá 

A receita de Bacalhau à Gomes de Sá é portuguesa e leva em seu nome o criador do prato, João Luís Gomes de Sá.  

Na receita com lascas de bacalhau, o preparo consiste, basicamente, em separar o peixe em lascas e colocá-lo em uma infusão de leite quente.

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Bacalhau à Gomes de Sá

É um prato tradicional que valoriza a textura do bacalhau em lascas, servido em camadas e levado à mesa em travessa. Costuma ser preparado para reunir a família, especialmente em datas comemorativas.

Total Time 1 hour hour

Servings 6 pessoas

Calories 500kcal

Equipment

• Panelas
• Frigideiras
• Assadeira média
• Faca
• Tábua de corte
• Espátula
• Travessa para servir

Ingredients

• 500 gramas de bacalhau dessalgado
• 800 gramas de batatas
• 2 cebolas brancas grandes em rodelas
• 2 dentes de alho picados
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva
• 3 ovos cozidos
• ½ xícara (chá) de azeitonas pretas
• Sal (se necessário) 
• Pimenta-do-reino a gosto 
• Salsinha picada a gosto 

Instructions

• Cozinhe o bacalhau por cerca de 10 minutos após levantar fervura. Escorra e desfie em lascas grandes. 
• Cozinhe as batatas até ficarem macias. Escorra, descasque e corte em rodelas. 
• Em uma frigideira, aqueça parte do azeite e refogue a cebola e o alho. 
• Em uma assadeira, faça uma camada com as batatas e distribua as lascas de bacalhau por cima. Cubra com a cebola refogada e regue com o restante do azeite. 
• Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. 
• Retire do forno e finalize com ovos cozidos em rodelas, azeitonas e salsinha. 

Risoto de bacalhau 

Se você é fã de risoto, experimente preparar esta versão acompanhada de bacalhau. Como toda receita com arroz arbóreo, o preparo exige alguns cuidados e atenção durante todo o processo, mas o resultado é excelente e muito saboroso. 

• Leia também: Tipos de sal: diferenças, usos e dicas práticas 

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Risoto de Bacalhau

Uma dica importante na hora de preparar o risoto de bacalhau é dar atenção ao sal, já que o peixe é, naturalmente, bastante salgado. Por isso, prove e faça a correção de sal somente se necessário.

Total Time 1 hour hour

Servings 6 pessoas

Calories 450kcal

Equipment

• Panelas
• Frigideiras
• Colher de pau ou espátula
• Concha
• Faca
• Tábua de corte

Ingredients

• 1 litro de caldo de peixe
• 500 gramas de bacalhau em lascas dessalgado
• 3 tomates italianos
• 3 dentes de alho amassados
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1 cebola picada
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 1 folha de louro
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto 
• Salsinha a gosto 

Instructions

• Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro para dessalgá-lo. Mantenha-o na geladeira e troque a água duas ou três vezes.   
• Cozinhe o bacalhau em uma panela com água. Deixe-o apenas até começar a levantar fervura. Em seguida, escorra e separe as lascas.  
• Em uma frigideira grande, refogue meia cebola e o alho até dourar. Acrescente a folha de louro, os tomates picados e deixe refogar mais um pouco. Adicione o bacalhau e um fio de azeite. Experimente a mistura e, caso necessário, corrija o sal. Reserve. 
• Para preparar o arroz arbóreo, aqueça o caldo de peixe. Em seguida, refogue a outra metade da cebola em uma panela untada com azeite até dourar. Acrescente o arroz e mexa bem.  
• Adicione uma concha do caldo de peixe e continue mexendo até começar a secar. Repita o processo até o arroz atingir o ponto al dente. Em média, você vai usar 4 ou 5 conchas para que o ponto seja atingido ou, aproximadamente, 20 minutos. Não pare de mexer enquanto estiver preparando o arroz. 
• Depois disso, acrescente o bacalhau e misture delicadamente.  
• Desligue o fogo e acrescente a manteiga, o parmesão e o cheiro verde. Mexa com cuidado novamente e seu risoto está pronto para ser servido! 

Arroz de bacalhau 

A receita de arroz de bacalhau é uma alternativa prática para aproveitar o peixe em um preparo único. O prato reúne arroz e bacalhau em uma combinação para ser servida como refeição principal.

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Arroz de bacalhau

É uma opção que transforma o bacalhau desfiado em um prato completo. Pode ser preparado para o dia a dia ou para ocasiões especiais. 

Total Time 45 minutes minutes

Servings 6 pessoas

Calories 420kcal

Equipment

• Panela
• Colher de pau ou espátula
• Escorredor
• Faca
• Tábua de corte
• Travessa para servir

Ingredients

• 400 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• ½ pimentão picado
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 4 xícaras (chá) de água quente
• ½ xícara (chá) de azeitonas picadas
• Salsinha a gosto 
• Sal (se necessário) 
• Pimenta-do-reino a gosto 

Instructions

• Cozinhe o bacalhau por cerca de 10 minutos após levantar fervura. Escorra e desfie. 
• Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia. 
• Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. 
• Acrescente o tomate e o pimentão e cozinhe até começarem a murchar. 
• Adicione o bacalhau desfiado e misture bem. 
• Coloque o arroz cru na panela e mexa para envolver nos temperos. 
• Adicione a água quente, ajuste o sal e a pimenta e cozinhe em fogo médio até o arroz ficar macio. 
• Finalize com azeitonas e salsinha antes de servir. 

Lombo de bacalhau grelhado 

A receita de lombo de bacalhau grelhado valoriza cortes mais altos e firmes do peixe. O prato destaca a textura do lombo e pode ser servido com legumes, batatas ou arroz. 

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Lombo de bacalhau grelhado

É uma opção que mantém o bacalhau em pedaços inteiros, servido em postas. Funciona bem para quem prefere preparos mais simples e com menos etapas.

Total Time 30 minutes minutes

Servings 4 pessoas

Calories 380kcal

Equipment

• Grelha ou figideira
• Panela
• Espátula
• Escorredor
• Faca
• Tábua de corte
• Papel-toalha
• Travessa para servir

Ingredients

• 4 lombos de bacalhau dessalgado 
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho fatiados
• Pimenta-do-reino a gosto 
• Suco de ½ limão taiti  (opcional) 
• Salsinha picada a gosto 

Instructions

• Seque bem os lombos de bacalhau com papel-toalha. 
• Aqueça uma grelha ou frigideira grande em fogo médio. 
• Pincele os lombos com azeite e tempere com pimenta-do-reino. 
• Coloque o bacalhau na grelha com a pele voltada para baixo (se houver). 
• Grelhe por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, sem mexer excessivamente, até dourar levemente e cozinhar por dentro. 
• Em uma pequena panela, aqueça o restante do azeite com o alho fatiado até começar a dourar. 
• Regue os lombos com o azeite aromatizado. 
• Finalize com salsinha e, se desejar, algumas gotas de limão antes de servir. 

Qual vinho combina com bacalhau? 

Definir qual vinho combina com bacalhau depende do preparo e dos acompanhamentos. Ainda assim, existe um ponto em comum: o peixe é salgado e tem sabor marcante. Por isso, o melhor vinho que harmoniza com bacalhau costuma ter acidez presente, capaz de equilibrar a salinidade e limpar o paladar a cada garfada. 

Uma das escolhas mais acertadas é a uva alvarinho, de Portugal, ou albariño, de Rías Baixas, na Espanha. Rótulos elaborados com essas castas apresentam frescor e tensão em boca, características que favorecem a combinação entre vinho e bacalhau, especialmente em receitas com azeite de oliva., especialmente em receitas com azeite de oliva. 

Vinhos Verdes são uma combinação excelente com bacalhau.

No caso do alvarinho português que passa por fermentação malolática, pode haver leve untuosidade, o que faz dele um bom vinho que acompanha bacalhau em preparos mais estruturados. 

Uma alternativa são os vinhos brancos e rosés da região dos Vinhos Verdes. Eles entregam refrescância e, em alguns casos, leve presença de gás natural, que ajuda a reduzir a sensação de sal no paladar.  

Para quem busca uma proposta diferente, um espumante tinto da Bairrada, em Portugal, também funciona bem. As borbulhas contribuem para equilibrar a intensidade do prato e reforçam a harmonia entre vinho e bacalhau. 

As receitas de bacalhau mostram como um único ingrediente pode render entradas, pratos principais e combinações diferentes ao longo do ano. Do preparo correto do peixe à escolha do rótulo, cada detalhe influencia o resultado na taça e no prato. 

Quer descobrir qual vinho vai elevar seu prato com bacalhau ao próximo nível? Acesse agora a seleção especial do divvino.com.br e escolha o rótulo que vai transformar sua receita!