15 receitas com vinho para transformar suas refeições [+ bônus]

Quem gosta de cozinhar sabe que o vinho é muito mais do que uma bebida: ele pode ser um ingrediente coringa na hora de preparar uma refeição. Seja em pratos principais ou sobremesas, ele traz um gosto delicioso e, claro, um aroma inconfundível. Receitas com vinho podem te dar destaque na cozinha e te colocar em uma posição de chef muito bem-vista.

A seguir, listamos 15 pratos que levam vinho, que são fáceis de preparar e ficam saborosos. Boa leitura!

Receitas com vinho tinto

O vinho tinto é ideal para receitas que levam carnes vermelhas, molhos encorpados e pratos que ficam mais tempo ao fogo (cocção lenta).

Os taninos dos vinhos ajudam a amaciar as carnes, e os tintos vão trazer profundidade, cor e estrutura. Confira algumas receitas com vinho tinto a seguir. 

1. Boeuf bourguignon

O boeuf bourguignoné um prato clássico da culinária francesa. Originário da região da Borgonha, França, e por isso do nome “bourguignon”, trata-se de um cozido de carne e vegetais (como cebola, cenoura, alho-poró e cogumelos) com um molho espesso à base de vinho tinto.

O segredo é que a cocção do prato seja lenta e os sabores possam ser desenvolvidos aos poucos. Para prepará-lo, escolha um tinto de intensidade média, elaborados com pinot noir ou merlot. A receita é do Panelinha.

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Boeuf bourguignon

Apesar de não parecer, o boeuf bourguignon tem uma preparação simples, mas com resultado espetacular.

Ingredients

• 1 kg de músculo bovino
• 1 xícara chá de vinho tinto
• 2 folhas de louro
• 6 ramos de tomilho fresco
• 200 g de cogumelo-de-paris fresco
• 2 cenouras
• 2 talos de salsão sem as folhas
• 500 g de cebola pérola cerca de 25 unidades
• 3 dentes de alho
• 1/3 de xícara chá de bacon em cubos (70 g)
• 1 colher sopa de extrato de tomate
• 2 colheres sopa de farinha de trigo
• 3 xícaras chá de água
• Azeite de oliva a gosto
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Brotos de hortaliças a gosto para servir

Instructions

• Corte o músculo em cubos médios (cerca de 3 cm de espessura) e transfira para uma tigela.
• Junte as folhas de tomilho, o louro e o vinho e deixe marinando na geladeira por, no mínimo, 2 horas. Você pode deixar desde a noite anterior, mas não pode ultrapassar 12 horas.
• Com a marinada pronta, descasque e corte a cenoura em meias-luas grossas, de 1,5 cm. Lave, seque e corte o salsão em fatias da mesma espessura que as cenouras, na diagonal. Pique os dentes de alho fininhos.
• Passe os cubos de carne por uma peneira grande (ou escorredor), pressionando bem para escorrer o líquido da marinada.
• Reserve esse líquido e volte a carne para a tigela. Tempere-a com sal e pimenta a gosto, salpique farinha de trigo e misture com as mãos para envolver todos os cubos (essa técnica, chamada singer, engrossa o molho no cozimento).
• Em uma panela grande (que tenha, no mínimo, 4 litros) em fogo médio, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e doure a carne, em etapas, 2 a 3 cubos por vez, com calma e sem amontoar. Transfira a carne dourada para uma travessa.
• Ainda em fogo médio, adicione o bacon e mexa até começar a dourar. Acrescente o alho, o extrato de tomate e mexa por 1 minuto. Regue com o líquido da marinada, a água e misture bem para dissolver os queimadinhos do fundo da panela.
• Junte a cenoura e o salsão e volte a carne para a panela. Misture e tempere com sal e pimenta a gosto. Mantenha em fogo médio.
• Quando ferver, abaixe o fogo e tampe parcialmente. Deixe cozinhar por 1 horas e 15 minutos, mexendo de vez em quando.
• Enquanto isso, prepare as cebolas. Leve uma panela grande com água ao fogo alto, para ferver. Enquanto isso, corte e descarte as pontinhas de cada cebola pérola.
• Assim que a água ferver, mergulhe as cebolas e deixe cozinhar por 3 minutos. Separe uma tigela com água e cubos de gelo.
• Após os 3 minutos, com uma escumadeira transfira as cebolas para a tigela com água gelada e mantenha imersas por 2 minutos. Esse choque térmico cessa o cozimento e solta as cascas.
• Com 1h15 de cozimento da carne, junte as cebolas descascadas inteiras ao ensopado e deixe cozinhar por mais 15 minutos, até que todos os ingredientes estejam macios.
• Enquanto isso, utilizando um pano de prato úmido, limpe os cogumelos (evite lavar em água corrente, eles absorvem água e perdem sabor). Corte cada cogumelo em quartos.
• A carne estando macia e o molho encorpado, junte os cogumelos e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Desligue o fogo e sirva com os brotos de hortaliças.

2. Ossobuco ao vinho tinto

O ossobuco é um corte bovino com osso e tutano que, quando preparado com vinho tinto, ganha profundidade e sabor marcante. Além disso, esse corte é ótimo para longas cocções, apesar de que a receita de ossobuco com vinho do Estadão é feita na panela de pressão. Confira em seguida!

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Ossobuco ao vinho tinto

Receita prática, mas deliciosa. O ossobuco ao vinho tinto é ideal para uma noite especial!

Ingredients

• 2 pedaços de ossobuco cerca de 600g a 800g
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres sopa de farinha de trigo
• 1 cebola média em cubos
• 1 cenoura média em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 1 talo de salsão opcional
• ½ talo de alho-poró opcional
• ½ garrafa de vinho tinto 375 ml
• 1 lata de extrato de tomate 150g

Instructions

• Tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Passe os dois pedaços na farinha de trigo e sele na frigideira dos dois lados. Reserve.
• Corte a cebola e a cenoura em cubos e coloque na frigideira. Acrescente o alho e, se quiser, o salsão e alho-poró. Refogue até ficar dourado.
• Adicione o vinho e o extrato de tomate.
• Transfira o molho e os pedaços de ossobuco para uma panela de pressão.
• Tampe e cozinhe por 40 minutos na pressão.
• Depois, é só servir!

3. Bruschettas de queijo brie e cebolas caramelizadas ao vinho tinto

Se você quer servir para seus convidados uma entradinha rápida de ser feita e deliciosa, as bruschettas são uma ótima opção. Mas, e se você fizesse uma receita que levasse vinho? Confira o passo a passo a seguir.

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Bruschettas de queijo brie e cebolas caramelizadas ao vinho tinto

Bruschettas de queijo brie e cebolas caramelizadas ao vinho tinto são entradas perfeitas para serem servidas aos seus convidados. Confira!

Ingredients

• 1 pão italiano baguete
• ½ cebola roxa
• 15 g de açúcar
• 30 ml de vinho tinto
• 30 g de manteiga
• 50 g de queijo brie

Instructions

• Fatie o pão com espessura de 1cm. Passe manteiga e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 5 minutos, até ficar levemente torrado.
• Corte a cebola em meia-lua.
• Em uma frigideira aquecida, coloque a manteiga e frite a cebola até que comece a dourar.
• Acrescente o açúcar e deixe caramelizar. Adicione o vinho tinto e deixa reduzir. Reserve.
• Corte o queijo brie em fatias do mesmo tamanho das de pão.
• No pão torrado, coloque as fatias de queijo e depois coloque a cebola caramelizada por cima. Está pronto!

4. Polvo ao vinho tinto com batatas

Essa receita é muito popular em regiões costeiras de Portugal e Espanha. O polvo macio e as batatas ao murro são uma combinação surpreendente. Confira a receita do Biglar.

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Polvo ao vinho tinto com batatas

Sofisticação e sabor se encontram nesse prato de polvo ao vinho tinto com batatas. Saiba como fazer!

Ingredients

• 1 polvo inteiro aproximadamente 2kg
• 1 cebola grande picada
• 2 colheres sopa de azeite de oliva extravirgem para temperos
• 1 colher sopa de extrato de tomate
• ½ xícara chá de vinho tinto seco
• ½ xícara chá de vinho do Porto
• 1 colher chá de vinagre de vinho tinto
• 1 colher sopa de açúcar
• 1 folha de louro
• 350 g de tomates sem pele e sem sementes picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 16 batatas bolinha
• ½ xícara chá de azeite de oliva extravirgem para batatas
• 2 colheres sopa de tomilho fresco picado

Instructions

• Coloque o polvo em uma panela e cubra com água. Tampe e leve para cozinhar em fogo baixo por cerca de 1h30 ou até que ele fique bem macio.
• Separe os tentáculos do polvo e passe-os em água fria, esfregando para que soltem a pele. Reserve.
• Em uma panela, doure a cebola em 2 colheres (sopa) azeite de oliva. Adicione o extrato de tomate, os vinhos, o vinagre, o louro, o açúcar e o tomate picado. Cozinhe por cerca de 10 a 20 minutos, até o molho engrossar.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e junte o polvo. Cozinhe por mais 20 minutos.
• Para as batatas, lave-as e seque-as bem. Regue com ½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem e tempere com o tomilho, o sal e a pimenta.
• Embrulhe-as em papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 160ºC por 40 minutos, ou até ficarem macias.
• Retire do forno e retire o papel alumínio, deixe esfriarem um pouco.
• Dê um murro em cada batata, para que rachem. Cuidado para não as partir ao meio.
• Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e doure as batatas para servir. Você pode espetá-las em dupla em espetinhos de madeira. Acerte o sal e pimenta, se preferir.
• Sirva o polvo com as batatas.

Receitas com vinho branco 

O vinho branco é ótimo para preparar molhos, risotos, frutos do mar, aves e legumes. A sua acidez ajuda a equilibrar o sabor dos pratos, por isso é especialmente indicado para receitas mais leves e delicadas.

5. Risoto com vinho branco

Não há quem não goste de um bom risoto, e apesar de ser um prato com um modo de preparo simples e poucos ingredientes, há uma série de macetes que podem ser utilizados para desenvolver sabor e textura ainda mais deliciosos.

O vinho tem um papel muito importante. É ele que abre os poros do grão de arroz e faz com que ele comece a liberar amido, deixando seu risoto mais cremoso.

Confira a seguir uma receita de risoto com vinho branco ao molho pesto e finalizado com presunto parma, que você pode assistir ao vídeo completo no canal do YouTube da Divvino.

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Risoto com vinho branco

Uma receita de risoto com vinho branco e pesto, finalizado com presunto parma. Saiba como fazer!

Ingredients

• 1 cebola média
• 1 colher sopa de azeite de oliva extravirgem
• 2 xícaras chá de arroz arbóreo
• Caldo de legumes
• Molho pesto pronto a gosto
• 2 colheres sopa de manteiga gelada
• Queijo parmesão ralado a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Presunto parma a gosto

Instructions

• Para o caldo de legumes, corte legumes de sua preferência. Você pode seguir a receita do nosso vídeo no YouTube, se preferir.
• Coloque em uma panela e encha com água fria. Leve ao fogo alto e deixe ferver, depois, baixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.
• Para o risoto, corte a cebola em cubinhos pequenos e refogue com azeite em uma panela, até ela ficar macia e translúcida.
• Reserve a cebola em outro recipiente.
• Com a panela bem quente, adicione um pouco mais de azeite e o arroz, para fazer a torrefação dos grãos de arroz, por cerca de 2 minutos.
• Adicione o vinho branco de sua preferência, até cobrir o arroz. Mexa bem até o vinho evaporar.
• Após essa etapa, acrescente o caldo de legumes concha por concha, até os grãos de arroz ficarem ao dente.
• Volte a cebola para a panela nessa etapa.
• Mexa o arroz com frequência, para que ele fique cremoso.
• Adicione o molho pesto, a gosto. E mexa bem.
• Quando o arroz estiver ao dente, adicione a manteiga gelada e o queijo parmesão, mexendo novamente.
• Ajuste o sal e pimenta-do-reino e tampe o risoto por 2 minutos, com o fogo já desligado.
• Finalize com queijo ralado e o presunto parma. Sirva em seguida.

 6. Peixe ao vinho branco

Na Itália, essa receita é conhecida com pesce all’acqua pazza, ou “peixe na água louca”. Pode ser preparada com filés de peixe e o vinho da sua preferência, contanto que ambos sejam brancos. Confira a receita do Cybercook, feita no micro-ondas e prática para o dia a dia. 

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Peixe ao vinho branco

Uma forma diferente de preparar peixe ao vinho branco, com sabor irresistível. Confira!

Ingredients

• 1 kg de pescada branca ou outro peixe de sua preferência
• 1 cebola
• 2 tomates
• ½ xícara chá de vinho branco
• 1 colher sopa de azeite extravirgem
• Sal a gosto
• Suco de limão siciliano a gosto
• Salsinha a gosto

Instructions

• Tempere o peixe com sal, azeite e limão. Deixe marinando por 1 hora.
• Escorra a marinada e coloque as postas num refratário.
• Por cima, disponha rodelas de cebola e tomate. Você pode alternar camadas, se preferir.
• Salpique a salsinha e regue com o vinho branco.
• Leve ao micro-ondas em potência alta por cerca de 8 minutos.

7. Chester ao molho de vinho branco

Se você quer inovar nas ceias de fim de ano, a receita de chester com vinho branco é uma ótima opção e bem simples de ser reproduzida. O Receiteria ensina a fazer com perfeição.

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Chester ao molho de vinho branco

Saiba como fazer chester assado marinado em vinho branco e temperos!

Ingredients

• 1 chester limpo
• 1 xícara chá de vinho branco
• 2 xícaras chá de água
• ½ xícara chá de vinagre
• 5 colheres sopa de azeite de oliva extravirgem
• 2 colheres sopa de mostarda
• 1 maço de salsinha picada
• 1 maço de cebolinha picada
• 2 cebolas picadas
• 4 pimentas biquinho bicadas
• ½ cabeça de alho amassada
• 1 limão siciliano
• 3 colheres sopa de molho inglês
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Orégano a gosto

Instructions

• Em um saco grande transparente para assar, coloque o chester.
• Adicione todos os ingredientes dentro do saco, espremendo o limão para usar apenas o suco.
• Mexa bem com as mãos para misturar os temperos e garantir que ele esteja em contato em toda a ave.
• Feche bem o saco e deixe na geladeira marinando de um dia para o outro.
• Retire o chester do saco e coloque em um refratário.
• Leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 2 a 3 horas.
• Sirva com o acompanhamento de sua preferência.

8. Arroz à Piemontese com vinho branco

Prato típico da culinária brasileira, apesar do nome remeter a região italiana de Piemonte, o arroz à piemontese geralmente é feito com arroz branco já cozido, que é incrementado com outros ingredientes para dar mais sabor. Excelente para acompanhar uma carne vermelha com molho. Confira a receita de arroz à piemontese com vinho branco do Bom Maranhense.

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Arroz à Piemontese com vinho branco

Uma versão cremosa do arroz à piemontese com vinho branco. Veja o passo a passo!

Ingredients

• 2 xícaras chá de arroz branco cozido
• ½ xícara chá de vinho branco seco
• 150 g de creme de leite fresco
• 1 colher sopa de champignon fresco fatiado
• 30 g de presunto cortado em cubos pequenos
• 150 g de queijo parmesão ralado
• 2 colheres sopa de manteiga

Instructions

• Em uma panela, junte o vinho branco, o creme de leite, a manteiga, o presunto e o champignon e leve ao fogo médio para aquecer.
• Acrescente o arroz cozido logo em seguida e mexa delicadamente.
• Adicione o queijo parmesão aos poucos. Vá mexendo até o arroz começar a ficar com uma consistência cremosa.
• Sirva em seguida.

9. Frango ao vinho branco (Coq au Vin Blanc)

Uma versão mais delicada do Coq au Vin, os temperos somados ao vinho branco formam um molho único, cheio de sabor e encorpado. O Receitas Nestlé ensina a preparar esse prato.

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Frango ao vinho branco (Coq au Vin Blanc)

O frango ao vinho branco é um prato reconfortante e cheio de sabor para preparar na sua casa.

Ingredients

• 4 coxas e 4 sobrecoxas de frango
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara chá de vinho branco
• 1 xícara chá de água
• 2 colheres sopa de azeite de oliva
• 1 colher sopa de farinha de trigo
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Salsa e cebolinha picadas para decorar opcional

Instructions

• Tempere o frango com sal, pimenta-do-reino e alho picado.
• Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure o frango.
• Acrescente as cebolas picadas e cozinhe até que fiquem transparentes.
• Adicione o vinho branco e a água e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, até o frango ficar macio.
• Para engrossar o molho, misture a farinha de trigo com água e adicione à panela, deixe cozinhar por mais 5 minutos.
• Ajuste os temperos e decore com salsinha e cebolinha.

 10. Camarão ao vinho branco e alho-poró

Uma receita leve, prática e sofisticada perfeita para um jantar e até mesmo no dia a dia. A combinação do camarão, com o sabor do alho-poró e o frescor do vinho branco cria um molho equilibrado e saboroso. Confira a receita do Receiteria!

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Camarão ao vinho branco e alho-poró

Camarões salteados com alho-poró e vinho branco. Veja como fazer o prato para servir no seu jantar!

Ingredients

• 1 kg de camarão limpo
• 2 colheres sopa de manteiga
• 2 cebolas picadas
• 2 talos médios de alho-poró cortados finos
• 2 folhas de louro
• 200 g de cogumelos fatiados
• 2 xícaras chá de vinho branco seco
• 2 gemas
• 1 caixa de creme de leite 200g
• Suco de 1 limão siciliano
• Salsa a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Instructions

• Tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Em uma panela de fundo grosso, coloque a manteiga e deixe derreter.
• Adicione o camarão e refogue por porções, retirando os que já estiverem refogados.
• Após, leve a cebola, o alho-poró e o louro para a panela. Refogue até dourar bem.
• Acrescente os cogumelos e o vinho. Deixe cozinhar por 3 minutos.
• Em uma tigela separada, misture o creme de leite, as gemas, o suco do limão e a salsinha.
• Retorne o camarão para a panela e, em seguida, adicione a mistura do creme.
• Misture e deixe cozinhar por alguns minutos. Sirva em seguida!

Sobremesas com vinho

Após preparar as entradas e pratos principais, vem as sobremesas! Existem alguns doces bem famosos que levam vinho, como o sagu, mas há muitas opções com frutas e até alguns clássicos reinventados, como a rabanada. Continue a leitura para conhecer algumas receitas de sobremesas com vinhos.

11. Pera ao vinho tinto

Se você procura uma receita com vinho fácil para servir para os seus convidados, que tal preparar essa sobremesa típica da França? Originalmente, é feita com beaujolais, mas você pode utilizar outros rótulos tintos de intensidade baixa ou média, como pinot noir, carménère ou grenache. A seguir, você confere a receita do Panelinha.

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Pera ao vinho tinto

Uma receita charmosa e aromática. Com textura e uma calda saborosa.

Ingredients

• 6 minis peras
• 2 xícaras chá de vinho tinto
• 1 xícara chá de água
• 3 colheres chá de açúcar cristal
• 5 cravos

Instructions

• Descasque as peras mantendo os cabinhos.
• Em uma panela média, adicione o vinho, água e o açúcar. Leve ao fogo médio-alto e use uma espátula para mexer o líquido e dissolver o açúcar.
• Acrescente as peras e os cravos à panela e misture devagar. Abaixe o fogo para médio-baixo.
• Cozinha por 30 minutos, ou até que as peras estejam macias.
• Retire do fogo e transfira para uma tigela junto com a calda formada.
• Reserve na geladeira até o momento de servir.

12. Brownie de Vinho do Porto 

Chocolate e Vinho do Porto são uma combinação muito apreciada, pois o alto índice de açúcar residual e o teor alcoólico da bebida harmonizam perfeitamente com o sabor da sobremesa. Por isso, que tal preparar uma receita que combina o sabor de ambos?

Esse brownie leva poucos ingredientes e fica pronto rapidamente. O segredo é não deixar assar tanto, para que o centro ainda fique levemente malpassado e cremoso.

Ficou curioso? Confira a receita do site Nossa Cozinha. 

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Brownie de Vinho do Porto

Uma combinação perfeita entre a intensidade do chocolate e a doçura do vinho do Porto. Saiba fazer este brownie!

Ingredients

• 100 g de manteiga
• 150 g de chocolate amargo 70% picado
• 1 xícara chá de açúcar cristal
• 1 colher chá de extrato de baunilha
• 2 ovos
• 1 xícara chá de farinha de trigo
• ½ colher chá de sal
• 120 ml de vinho do Porto

Instructions

• Unte uma forma quadrada de aproximadamente 20 cm e reserve.
• Em uma panela, coloque a manteiga e o chocolate, levando ao fogo para derreter em banho-maria. Acrescente o açúcar e mexa até misturar bem.
• Adicione a baunilha e os ovos, um por vez. Misture lentamente, sem bater.
• Junte a farinha e o sal peneirados à mistura e mexa lentamente até incorporar bem.
• Para finalizar, acrescente o Vinho do Porto, misture bem.
• Leve para assar em forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 20 minutos.
• Deixe esfriar e corte os brownies em quadradinhos.

13. Sagu com vinho tinto

A receita de sagu com vinho tinto é muito popular no sul do Brasil, sendo feita com bolinhas de fécula de mandioca cozidas e saborizadas com vinho tinto, suco de uva ou outras formas. Você pode acrescentar no preparo algumas especiarias, como canela em pau e cravos da índia, para dar ainda mais sabor. Confira a receita do TudoGostoso.

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Sagu com vinho tinto

Uma sobremesa clássica do sul do Brasil, prática e muito gostosa. Confira o passo a passo a seguir!

Ingredients

• 2 xícaras chá de sagu
• 4 xícaras chá de vinho tinto
• 6 xícaras chá de água
• Açúcar a gosto

Instructions

• Coloque o sagu em uma travessa com água e deixe de molho por 15 minutos.
• Escorra a água do sagu e coloque para ferver por cerca de 10 a 15 minutos, somente com a água. Sempre mexendo.
• Após esse tempo, quando as bolinhas começarem a ficar transparentes, despeje o conteúdo da panela em um escorredor e lave para tirar a gosma do cozimento.
• Na panela, adicione o vinho, o açúcar e 1 xícara de água e leve ao fogo.
• Quando começar a ferver, volte o sagu para a panela com o vinho e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Nesse momento, você pode adicionar algumas especiarias, a gosto.
• Coloque em um recipiente e deixe esfriar.

14. Manjar com calda de vinho tinto

O manjar branco é uma sobremesa bem tradicional e conhecida, mas que tal acrescentar um toque especial com uma calda de vinho tinto? A acidez da bebida combina muito bem com o doce do coco. Leia a receita do Cybercook.

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Manjar com calda de vinho tinto

O sabor doce do creme de coco, uma textura cremosa e o toque final com calda de vinho. Veja como preparar!

Ingredients

• 1 litro de leite integral
• 3 ½ xícara chá de açúcar cristal
• 1 vidro de leite de coco 500ml
• 1 xícara chá de amido de milho
• 100 g de coco ralado
• 1 xícara chá de água
• 2 xícaras chá de vinho tinto
• Canela em pau a gosto
• Cravo-da-índia a gosto

Instructions

• Para o creme, misture o leite, 1 ½ de açúcar cristal, o leite de coco, o amido de milho e o coco ralado.
• Leve ao fogo até formar um creme homogêneo. Assim que levantar fervura, deixe cozinhar por 3 minutos. Coloque em uma forma e leve para gelar.
• Para a calda, misture 2 xícaras de açúcar cristal e água, se quiser, pode acrescentar a canela e o cravo-da-índia. Leve ao fogo para ferver por 7 minutos.
• Retire do fogo e acrescente o vinho. Misture e leve ao fogo baixo por 20 minutos.
• Quando você desenformar o manjar, jogue a calda por cima e sirva.

15. Rabanada com vinho

A rabanada é uma receita clássica de Natal feita com pão dormido embebidos em uma mistura de leite com ovos e levados para fritar em seguida. É comum servir após a ceia, mas muitas pessoas gostam de apreciar no café da manhã. Em seguida, você confere uma receita de rabanada com vinho do Porto do Estadão. 

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Rabanada com vinho

Nessa rabanada, o vinho do Porto confere mais sabor e um toque especial. Veja o modo de preparo!

Ingredients

• 6 pães franceses dormidos fatiados
• 6 ovos batidos
• 200 ml de Vinho do Porto tinto
• 1 litro de água
• 3 paus de canela
• 3 colheres de mel
• 200 g de açúcar

Instructions

• Misture o vinho, a água, o mel e a canela em uma panela e leve ao fogo para fazer uma calda. Reserve.
• Corte os pães ao meio, em duas fatias. Passe cada fatia na calda e depois no ovo batido.
• Frite as fatias em óleo quente até dourar. Tire da panela e escorra.
• Polvilhe açúcar e canela por cima e despeje um pouco da calda restante. Sirva.

Como fazer redução de vinho para molhos? [bônus]

A redução de vinho é um molho que pode ser peça chave em receitas. Seja para servir em saladas, ou acompanhar pratos com carnes vermelhas e aves, queijos e até sobremesas, uma boa redução vai transformar sua refeição. Essa técnica concentra o sabor da bebida e traz um toque ácido deliciosos. Confira essa receita extra, feita pelo TudoReceitas.

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Redução de vinho para molhos

Molho agridoce de vinho para acompanhar carnes grelhadas e outros pratos. Confira como preparar e incluir em suas receitas!

Ingredients

• 500 ml de vinho tinto
• 50 g de cebola branca
• 4 colheres sopa de mel
• 200 g de açúcar refinado
• 1 colher café de páprica doce ou picante
• 1 pitada de sal

Instructions

• Em uma panela coloque o vinho, a cebola cortada em pedaços e a páprica. Leve ao fogo baixo por 15 minutos e depois tire a cebola.
• Acrescente o açúcar e o mel e continue cozinhando em fogo baixo, por 25 minutos. Mexendo sempre.
• Quando, ao passar com a colher, você conseguir ver o fundo da panela, a redução está pronta.
• Espere esfriar um pouco antes de servir.

Como escolher o vinho para cozinhar?

O primeiro passo para escolher um vinho para cozinhar é: escolha um vinho que você beberia! Você não precisa escolher rótulos caros, mas é importante priorizar a qualidade.

Opte sempre por vinhos secos, tanto em tintos quanto brancos. O dulçor de rótulos suaves, como Vinho do Porto, pode não ser bem-vindo na receita e atrapalhar a construção de sabores, a menos que seja uma sobremesa, por exemplo. E é importante entender também qual será o tipo de preparo e o prato que você irá realizar, para definir a melhor opção para a ocasião.

Tipos de vinho e suas funções culinárias

Cada tipo de vinho é indicado para pratos diferentes, considerando os aromas e sabores de cada um.

• Tintos: especialmente indicados para pratos mais robustos, com carnes vermelhas e molhos encorpados. Cabernet sauvignon, merlot e malbec  são algumas opções.  

• Brancos: pratos leves e delicados, saladas, frutos do mar, aves, queijos e risotos. chardonnay e sauvignon blanc são bons exemplos. 

• Vinhos doces: como o moscatel e do porto, são perfeitos para sobremesas. 

• Rosés: são versáteis e combinam com uma variedade de pratos, sejam aqueles feitos com tintos ou brancos. 

• Espumantes: no estilo moscatel ou brut, ideais para prato com alto dulçor, para balancear os sabores.

O que evitar?

Evite utilizar em suas receitas com vinho rótulos muito doces, a menos que esteja preparando alguma sobremesa, pois o excesso de dulçor pode atrapalhar os sabores. Vinhos amadeirados também podem não ser uma boa opção, pois a madeira pode amargar de forma indesejada o seu prato. 

Não importa se são doces ou salgadas, as receitas com vinho ficam deliciosas e vão surpreender sua família e seus convidados. Não se esqueça de seguir o modo de preparo corretamente para que os pratos peguem bem o sabor da bebida.

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Flávia

Sommelier internacional pela FISAR/UCS, pós-graduada em Marketing e Negócios do Vinho pela ESPM. Há 10 anos atuando no mercado e através de diversos canais de mídia especializados no mundo do vinho. Propago conhecimento para enófilos e amantes da bebida. Falar sobre vinhos é um prazer!